Бигос с черносливом
ПечатьКатегории: Польская кухня, Свинина, Овощи
Когда мне говорят, что бигос - это тушеная капуста, то признаюсь, в моей не скандальной голове, восстает столько не милых слов, что я едва сдерживаю себя чтобы не хамить. Настоящий бигос - это сложное и очень благородное блюдо. Сам перечень ингредиентов даже для самого простого бигоса лишь чего стоит! Хотя следует признать, что все без исключения ингредиенты известны и доступны. Но это блюдо комплексное, с богатым вкусом, где кроме капусты есть еще множество того, что делает это блюдо достойным королевского стола. А когда-то бигос вообще был среди обязательных запасов в кладовых польской шляхты. Его хранили в специальных керамических бочках и по необходимости отогревали. Его брали с собой в путешествия и на охоту. И рецептов и видов бигоса в Литве, Польше и Беларуси, где они больше всего популярны, есть так много, что не найти единственно верного рецепта. Одно верно, бигос - это не просто тушеная капуста, даже если капуста является его составляющей.
Рецепт этого бигоса у меня возник по необходимости приготовления бигоса без сушеных грибов. Поскольку дети еще маленькие и я не намерен давать им даже пробовать лесные грибы до 12 лет, для всей семьи я готовлю блюда без них. Хотя бигос, конечно же, очень ароматный и вкусный с сушеными грибами. И вот, чтобы бигос и дальше был интересным и не менее вкусным, я сместила вкусовой акцент на чернослив и блюдо получилось с выразительным фруктовым привкусом и бигос был не менее вкусным чем сушеными грибами.
А еще, в этом бигосе я использовала остатки мясной жаркого из свинины. В общем, это может быть мясо из бульона или остатки печеной птицы. То есть любое приготовленное мясо. Признаюсь, у меня не редко остается часть жаркого или мясо из бульона. Это очень ценные остатки, а рецепты с ними часто даже интереснее чем первое приготовленное блюдо из мяса. Для меня это как кулинарный вызов приготовить что-то интересное из остатков. Я, как большинство нормальных людей, ненавижу пустых трат, особенно пищи, поэтому всегда придумываю как интересно и вкусно использовать любые остатки.
Не буду в очередной раз писать о том, какой чернослив лучший. Уже столько раз писала о чудесном черносливе купленого у бабушек на базаре. В этом бигосе, где чернослив играет огромную роль, сверхважно чтобы он был отличного качества. И обязательно использовать чернослив с косточкой. С остальными, бабушки только такой и продают.
Если хотите приготовить более диетическую версию бигоса, то вместо сала, использовать растительное масло, а вместо бекона, любимую ветчину. Тогда бигос будет менее жирным, но мне кажется, и менее вкусным, поскольку именно в жировых частицах больше вкуса и когда жира достаточно, то блюдо значительно более сочное.
Ингредиенты
- 300 мл овощного или куриного бульона
- 1 луковица, порезать кубиками
- 100 грамм копченого сала, порезать кубиками
- 500 грамм копченого бекона, крупно порезать
- 500 грамм копченой домашней колбасы, порезать грубыми кружочками
- 500 грамм печеной или вареной свинины, крупно порезать
- 200 грамм чернослива с косточками
- 1 кг квашеной капусты
- 500 грамм свежей белокочанной капусты, нашинковать
- 5 ягод можжевельника
- 2 лавровых листа
- 3 горошины душистого перца
- 1/2 ч.л. черного перца горошком
- 150 мл белого сухого вина
- 2 яблока, почистить, натереть на крупной дырочками
- Соль по вкусу
1) Квашеную и свежую капусту, два вида перца, лавровый лист, можжевельник и бульон поместить в большую кастрюлю или котелок с толстым дном. Тушить на маленьком огне примерно час, прикрыв неплотно крышкой.
2) В большой сковороде подрумянить сало, пытаясь вытопить как можно больше жира.
3) А когда вытопится достаточно жира, добавить лук. Томить до мягкости.
4) Добавить мясо, колбасу и бекон и обжаривать, пока все вместе хорошо прогреется.
5) Переложить мясо с луком к капусте.
Добавить чернослив, яблоки, вино и соль по вкусу. Тушить на медленном огне, не плотно прикрыв крышкой, еще 2-3 часа. Бигос должен тушиться до тех пор, пока перестанет стекать жидкость в низ.
С польской бигоса не должны течь соки.
После этого, бигос можно подавать, но в идеале, лучше его полностью остудить и разогреть на следующий день.
С каждым разогревом бигос становится вкуснее.
Приятного аппетита!
Польский бигос (Bigos staropolski)
5 Марта 2015Рецепт польского бигоса по-старопольски, то есть на старинный манер. Блюдо из капусты и мяса, с ароматом грибов и копченостей.
Капуста с грибами
8 Декабря 2016Очень ароматная, постная тушеная квашеная капуста с сушеными грибами. Блюдо, которое порадует всех любителей тушеной капусты.
Тушеная капуста с черносливом
27 Ноября 2017Постная тушеная капуста с необычным вкусом. Чернослив и еще несколько секретов приготовления, делают вкус этого, вроде простого блюда, невероятным.
Тушеная квашеная капуста
22 Октября 2012Это самый лучший гарнир к свиной рульке, или к колбаскам. Кислинка капусты отлично компенсирует их жирность, а вкус гармонично дополняет.
