Бигос с черносливом

Категории: Польская кухня, Свинина, Овощи

Бигос с черносливом

Когда мне говорят, что бигос - это тушеная капуста, то признаюсь, в моей не скандальной голове, восстает столько не милых слов, что я едва сдерживаю себя чтобы не хамить. Настоящий бигос - это сложное и очень благородное блюдо. Сам перечень ингредиентов даже для самого простого бигоса лишь чего стоит! Хотя следует признать, что все без исключения ингредиенты известны и доступны. Но это блюдо комплексное, с богатым вкусом, где кроме капусты есть еще множество того, что делает это блюдо достойным королевского стола. А когда-то бигос вообще был среди обязательных запасов в кладовых польской шляхты. Его хранили в специальных керамических бочках и по необходимости отогревали. Его брали с собой в путешествия и на охоту. И рецептов и видов бигоса в Литве, Польше и Беларуси, где они больше всего популярны, есть так много, что не найти единственно верного рецепта. Одно верно, бигос - это не просто тушеная капуста, даже если капуста является его составляющей.

Рецепт этого бигоса у меня возник по необходимости приготовления бигоса без сушеных грибов. Поскольку дети еще маленькие и я не намерен давать им даже пробовать лесные грибы до 12 лет, для всей семьи я готовлю блюда без них. Хотя бигос, конечно же, очень ароматный и вкусный с сушеными грибами. И вот, чтобы бигос и дальше был интересным и не менее вкусным, я сместила вкусовой акцент на чернослив и блюдо получилось с выразительным фруктовым привкусом и бигос был не менее вкусным чем сушеными грибами.

А еще, в этом бигосе я использовала остатки мясной жаркого из свинины. В общем, это может быть мясо из бульона или остатки печеной птицы. То есть любое приготовленное мясо. Признаюсь, у меня не редко остается часть жаркого или мясо из бульона. Это очень ценные остатки, а рецепты с ними часто даже интереснее чем первое приготовленное блюдо из мяса. Для меня это как кулинарный вызов приготовить что-то интересное из остатков. Я, как большинство нормальных людей, ненавижу пустых трат, особенно пищи, поэтому всегда придумываю как интересно и вкусно использовать любые остатки.

Не буду в очередной раз писать о том, какой чернослив лучший. Уже столько раз писала о чудесном черносливе купленого у бабушек на базаре. В этом бигосе, где чернослив играет огромную роль, сверхважно чтобы он был отличного качества. И обязательно использовать чернослив с косточкой. С остальными, бабушки только такой и продают.

Если хотите приготовить более диетическую версию бигоса, то вместо сала, использовать растительное масло, а вместо бекона, любимую ветчину. Тогда бигос будет менее жирным, но мне кажется, и менее вкусным, поскольку именно в жировых частицах больше вкуса и когда жира достаточно, то блюдо значительно более сочное.

Bigos with prunes8.JPG

Ингредиенты

  • 300 мл овощного или куриного бульона
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 100 грамм копченого сала, порезать кубиками
  • 500 грамм копченого бекона, крупно порезать
  • 500 грамм копченой домашней колбасы, порезать грубыми кружочками
  • 500 грамм печеной или вареной свинины, крупно порезать
  • 200 грамм чернослива с косточками
  • 1 кг квашеной капусты
  • 500 грамм свежей белокочанной капусты, нашинковать
  • 5 ягод можжевельника
  • 2 лавровых листа
  • 3 горошины душистого перца
  • 1/2 ч.л. черного перца горошком
  • 150 мл белого сухого вина
  • 2 яблока, почистить, натереть на крупной дырочками
  • Соль по вкусу

1) Квашеную и свежую капусту, два вида перца, лавровый лист, можжевельник и бульон поместить в большую кастрюлю или котелок с толстым дном. Тушить на маленьком огне примерно час, прикрыв неплотно крышкой.

Bigos with prunes1.JPG

2) В большой сковороде подрумянить сало, пытаясь вытопить как можно больше жира.

Bigos with prunes2.JPG

3) А когда вытопится достаточно жира, добавить лук. Томить до мягкости.

Bigos with prunes3.JPG

4) Добавить мясо, колбасу и бекон и обжаривать, пока все вместе хорошо прогреется.

Bigos with prunes4.JPG

5) Переложить мясо с луком к капусте. 

Bigos with prunes5.JPG

Добавить чернослив, яблоки, вино и соль по вкусу. Тушить на медленном огне, не плотно прикрыв крышкой, еще 2-3 часа. Бигос должен тушиться до тех пор, пока перестанет стекать жидкость в низ. 

Bigos with prunes6.JPG

С польской бигоса не должны течь соки.

Bigos with prunes7.JPG

После этого, бигос можно подавать, но в идеале, лучше его полностью остудить и разогреть на следующий день.

Bigos with prunes9.JPG

С каждым разогревом бигос становится вкуснее.

Bigos with prunes11.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент