Бигос с черносливом

23 января 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Польская кухня, Свинина, Овощи

Когда мне говорят, что бигос - это тушеная капуста, то признаюсь, в моей не скандальной голове, восстает столько не милых слов, что я едва сдерживаю себя чтобы не хамить. Настоящий бигос - это сложное и очень благородное блюдо. Сам перечень ингредиентов даже для самого простого бигоса лишь чего стоит! Хотя следует признать, что все без исключения ингредиенты известны и доступны. Но это блюдо комплексное, с богатым вкусом, где кроме капусты есть еще множество того, что делает это блюдо достойным королевского стола. А когда-то бигос вообще был среди обязательных запасов в кладовых польской шляхты. Его хранили в специальных керамических бочках и по необходимости отогревали. Его брали с собой в путешествия и на охоту. И рецептов и видов бигоса в Литве, Польше и Беларуси, где они больше всего популярны, есть так много, что не найти единственно верного рецепта. Одно верно, бигос - это не просто тушеная капуста, даже если капуста является его составляющей.

Рецепт этого бигоса у меня возник по необходимости приготовления бигоса без сушеных грибов. Поскольку дети еще маленькие и я не намерен давать им даже пробовать лесные грибы до 12 лет, для всей семьи я готовлю блюда без них. Хотя бигос, конечно же, очень ароматный и вкусный с сушеными грибами. И вот, чтобы бигос и дальше был интересным и не менее вкусным, я сместила вкусовой акцент на чернослив и блюдо получилось с выразительным фруктовым привкусом и бигос был не менее вкусным чем сушеными грибами.

А еще, в этом бигосе я использовала остатки мясной жаркого из свинины. В общем, это может быть мясо из бульона или остатки печеной птицы. То есть любое приготовленное мясо. Признаюсь, у меня не редко остается часть жаркого или мясо из бульона. Это очень ценные остатки, а рецепты с ними часто даже интереснее чем первое приготовленное блюдо из мяса. Для меня это как кулинарный вызов приготовить что-то интересное из остатков. Я, как большинство нормальных людей, ненавижу пустых трат, особенно пищи, поэтому всегда придумываю как интересно и вкусно использовать любые остатки.

Не буду в очередной раз писать о том, какой чернослив лучший. Уже столько раз писала о чудесном черносливе купленого у бабушек на базаре. В этом бигосе, где чернослив играет огромную роль, сверхважно чтобы он был отличного качества. И обязательно использовать чернослив с косточкой. С остальными, бабушки только такой и продают.

Если хотите приготовить более диетическую версию бигоса, то вместо сала, использовать растительное масло, а вместо бекона, любимую ветчину. Тогда бигос будет менее жирным, но мне кажется, и менее вкусным, поскольку именно в жировых частицах больше вкуса и когда жира достаточно, то блюдо значительно более сочное.

Ингредиенты

300 мл овощного или куриного бульона
1 луковица, порезать кубиками
100 грамм копченого сала, порезать кубиками
500 грамм копченого бекона, крупно порезать
500 грамм копченой домашней колбасы, порезать грубыми кружочками
500 грамм печеной или вареной свинины, крупно порезать
200 грамм чернослива с косточками
1 кг квашеной капусты
500 грамм свежей белокочанной капусты, нашинковать
5 ягод можжевельника
2 лавровых листа
3 горошины душистого перца
1/2 ч.л. черного перца горошком
150 мл белого сухого вина
2 яблока, почистить, натереть на крупной дырочками
Соль по вкусу

1) Квашеную и свежую капусту, два вида перца, лавровый лист, можжевельник и бульон поместить в большую кастрюлю или котелок с толстым дном. Тушить на маленьком огне примерно час, прикрыв неплотно крышкой.

Bigos with prunes1.JPG

2) В большой сковороде подрумянить сало, пытаясь вытопить как можно больше жира.

Bigos with prunes2.JPG

3) А когда вытопится достаточно жира, добавить лук. Томить до мягкости.

Bigos with prunes3.JPG

4) Добавить мясо, колбасу и бекон и обжаривать, пока все вместе хорошо прогреется.

Bigos with prunes4.JPG

5) Переложить мясо с луком к капусте.

Bigos with prunes5.JPG

Добавить чернослив, яблоки, вино и соль по вкусу. Тушить на медленном огне, не плотно прикрыв крышкой, еще 2-3 часа. Бигос должен тушиться до тех пор, пока перестанет стекать жидкость в низ.

Bigos with prunes6.JPG