Завиванец с яблоками и франжипаном

16 августа 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Пироги, Хлебобулочные изделия

Наверное ничто не дарит дому такого аромата уюта, как свежеиспеченный хлеб или сдоба. А сдоба с яблоками и корицей, это уже почти как ароматерапия. Так и этот завиванец красавец соберет своим соблазнительным ароматом всех на кухне еще до того, как можно будет им лакомиться. Рецепт этого завиванца с яблоками создан в сотрудничестве с ТМ «Духмяна Хата», единственного в Украине производителя осмотолерантных дрожжей на рынке домашнего хлебопечения, которые я очень люблю и с чистым сердцем рекомендую. Ведь это те дрожжи, которые оставляют много места на погрешность. Даже если на кухне у Вас прохладно или Вы не имеете опыта в работе со сдобным тестом и боитесь подойдет ли Ваше тесто. Так вот, не стоит волноваться, и так все получится. Благодаря своим осмотолерантным свойствам, дрожжи ТМ «Духмяна Хата» устойчивы к воздействию жиров и сахаров в тесте и подходят практически при любых условиях. Меня они еще ни разу не подвели. А это так важно, когда уверен в ингредиентах с которыми работаешь, особенно так базовыми как дрожжи. Потому как возьметесь за выпекание плетеного завиванца с яблоками, рекомендую Вам использовать именно их. Как дополнительное преимущество, после выпекания с ними в выпечке совсем не чувствуются дрожжи, а это один из самых распространенных недостатков некачественного продукта. Поэтому и здесь можете быть спокойны.

Что касается самого завиванца, то я как всегда все расписала чтобы выпечка у Вас вышла безупречной. Смело беритесь и пеките. Лишь при завивании яблок в тесто, не слишком натягивайте полоски теста, чтобы не порвались, лишь немного, чтобы их несколько удлинить.

При желании, яблоки в начинке можно заменить грушами, будет тоже очень удачно. Даже сливы подойдут, но к ним уже следует добавить 1 ч.л. крахмала, чтобы сок не слишком вытекал. Что касается классической пасты франжипане, сделанной из миндаля, яйца, сахара и масла, вместо миндаля использовать любые другие орехи: грецкие, лесные, и прочие. А если оставите миндаль, тогда, чтобы сделать вкус франжипане более выразительным, можно его подрумянить перед измельчением. И молоть миндаль еще теплым (но не горячим), тогда масса будет более кремовая. Кстати, вместо франжипана можно использовать и марципан. Домашний марципан подойдет идеально и будет тоже очень вкусно. Только марципан следует раскатать полоской на рабочей поверхности и тогда перекладывать на тесто.

И как бы соблазнительным Ваш завиванец ни был, ни в коем случае не разрезать его горячим. Дайте почти полностью остыть и только тогда угощайтесь. Если раньше разрезать горячую сдобную выпечку, она покажется сбитой и после остывания этого не исправишь. Считайте остывание выпечки важным этапом выпекания в целом.

1 завиванец:

Ингредиенты

350 грамм муки
10 грамм свежих дрожжей ТМ «Духмяна Хата»
80 грамм сахара
130 мл молока
1 яйцо
70 грамм сливочного масла комнатной температуры

Для пасты франжипане:

100 грамм чищеного миндаля
80 грамм сахара
100 грамм сливочного масла, комнатной температуры
1 яйцо
3-4 капли миндальной эссенции
10 грамм муки

Для начинки:

500 грамм чищеных яблок, порезать кубиками
2 ст.л. сахара
1 ч.л. молотой корицы
Сок 1-го лимона

Кроме того:

Сахарная пудра для посыпки
1 яйцо для смазывания, слегка взболтать

1) В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать молоко и дрожжи. Мешать до полного растворения дрожжей.

2) Добавить муку, сахар, яйцо, ванильный сахар и сливочное масло, замесить мягкое, почти не липкое тесто. Месить руками 12-15 минут 6-8 минут в планетарном миксере, на средних оборотах, пока тесто не станет однородным по структуре.

3) Накрыть миску крышкой или чуть влажным полотенцем и оставить ферментировать примерно на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.

4) Тем временем в чашу блендера поместить миндаль и сахар. Растереть их почти до однородности. Добавить остальные ингредиенты для франжипане и взбить все вместе.

5) Яблоки поместить в глубокую миску, добавить сахар, лимонный сок и корицу и хорошо перемешать.

6) Тесто, что подошло, достать из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность. Не слишком тонко раскатать, придавая форму прямоугольника размером примерно 45х30 см.

7) Перенести тесто на противень застеленный пергаментом и с каждой стороны сделать надрезы шириной с 1-1,5 см и длиной примерно 8-9 см.

8) По центру теста, на не резаной части, распределить пасту франжипане.

9) На франжипане выложить насыпью яблоки.

10) Завернуть яблоки в тесто, накладывая полоски друг на друга, несколько прижимая их к себе. Накрыть завиванец едва влажным полотенцем и оставить на 45 минут подходить.