Завиванец с яблоками и франжипаном

Категории: Пироги, Хлебобулочные изделия

Завиванец с яблоками и франжипаном

Наверное ничто не дарит дому такого аромата уюта, как свежеиспеченный хлеб или сдоба. А сдоба с яблоками и корицей, это уже почти как ароматерапия. Так и этот завиванец красавец соберет своим соблазнительным ароматом всех на кухне еще до того, как можно будет им лакомиться. Рецепт этого завиванца с яблоками создан в сотрудничестве с ТМ «Духмяна Хата», единственного в Украине производителя осмотолерантных дрожжей на рынке домашнего хлебопечения, которые я очень люблю и с чистым сердцем рекомендую. Ведь это те дрожжи, которые оставляют много места на погрешность. Даже если на кухне у Вас прохладно или Вы не имеете опыта в работе со сдобным тестом и боитесь подойдет ли Ваше тесто. Так вот, не стоит волноваться, и так все получится. Благодаря своим осмотолерантным свойствам, дрожжи ТМ «Духмяна Хата» устойчивы к воздействию жиров и сахаров в тесте и подходят практически при любых условиях. Меня они еще ни разу не подвели. А это так важно, когда уверен в ингредиентах с которыми работаешь, особенно так базовыми как дрожжи. Потому как возьметесь за выпекание плетеного завиванца с яблоками, рекомендую Вам использовать именно их. Как дополнительное преимущество, после выпекания с ними в выпечке совсем не чувствуются дрожжи, а это один из самых распространенных недостатков некачественного продукта. Поэтому и здесь можете быть спокойны.

Что касается самого завиванца, то я как всегда все расписала чтобы выпечка у Вас вышла безупречной. Смело беритесь и пеките. Лишь при завивании яблок в тесто, не слишком натягивайте полоски теста, чтобы не порвались, лишь немного, чтобы их несколько удлинить.

При желании, яблоки в начинке можно заменить грушами, будет тоже очень удачно. Даже сливы подойдут, но к ним уже следует добавить 1 ч.л. крахмала, чтобы сок не слишком вытекал. Что касается классической пасты франжипане, сделанной из миндаля, яйца, сахара и масла, вместо миндаля использовать любые другие орехи: грецкие, лесные, и прочие. А если оставите миндаль, тогда, чтобы сделать вкус франжипане  более выразительным, можно его подрумянить перед измельчением. И молоть миндаль еще теплым (но не горячим), тогда масса будет более кремовая. Кстати, вместо франжипана можно использовать и марципан. Домашний марципан подойдет идеально и будет тоже очень вкусно. Только марципан следует раскатать полоской на рабочей поверхности и тогда перекладывать на тесто.

И как бы соблазнительным Ваш завиванец ни был, ни в коем случае не разрезать его горячим. Дайте почти полностью остыть и только тогда угощайтесь. Если раньше разрезать горячую сдобную выпечку, она покажется сбитой  и после остывания этого не исправишь. Считайте остывание выпечки  важным этапом выпекания в целом.

Apple_yeast_pie-11.jpg

1 завиванец:

Ингредиенты

  • 350 грамм муки
  • 10 грамм свежих дрожжей ТМ «Духмяна Хата»
  • 80 грамм сахара
  • 130 мл молока
  • 1 яйцо
  • 70 грамм сливочного масла комнатной температуры

Для пасты франжипане:

  • 100 грамм чищеного миндаля
  • 80 грамм сахара
  • 100 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 яйцо
  • 3-4 капли миндальной эссенции
  • 10 грамм муки

Для начинки:

  • 500 грамм чищеных яблок, порезать кубиками
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • Сок 1-го лимона

Кроме того:

  • Сахарная пудра для посыпки
  • 1 яйцо для смазывания, слегка взболтать

1) В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать молоко и дрожжи. Мешать до полного растворения дрожжей.

Apple_yeast_pie-27.jpg

2) Добавить муку, сахар, яйцо, ванильный сахар и сливочное масло, замесить мягкое, почти не липкое тесто. Месить руками 12-15 минут 6-8 минут в планетарном миксере, на средних оборотах, пока тесто не станет однородным по структуре.

Apple_yeast_pie-25.jpg

3) Накрыть миску крышкой или чуть влажным полотенцем и оставить ферментировать примерно на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.

Apple_yeast_pie-22.jpg

4) Тем временем в чашу блендера поместить миндаль и сахар. Растереть их почти до однородности. Добавить остальные ингредиенты для франжипане и взбить все вместе.

Apple_yeast_pie-21.jpg

5) Яблоки поместить в глубокую миску, добавить сахар, лимонный сок и корицу и хорошо перемешать.

Apple_yeast_pie-23.jpg

6) Тесто, что подошло, достать из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность. Не слишком тонко раскатать, придавая форму прямоугольника размером примерно 45х30 см.

Apple_yeast_pie-20.jpg

7) Перенести тесто на противень застеленный пергаментом и с каждой стороны сделать надрезы шириной с 1-1,5 см и длиной примерно 8-9 см.

Apple_yeast_pie-19.jpg

8) По центру теста, на не резаной части, распределить пасту франжипане.

Apple_yeast_pie-18.jpg

9) На франжипане выложить насыпью яблоки.

Apple_yeast_pie-17.jpg

10) Завернуть яблоки в тесто, накладывая полоски друг на друга, несколько прижимая их к себе. Накрыть завиванец едва влажным полотенцем и оставить на 45 минут подходить.

Apple_yeast_pie-16.jpg

11) Между тем, духовку разогреть до 190 ᵒС.

12) Когда духовка разогрелась, а завиванец подрос, смазать поверхность теста яйцом и вставить противень с завиванцем в разогретую духовку.

13) Печь 45-50 минут, пока завиванец хорошо подрумянится и пропечется.

14) Достать завиванец с яблоками из духовки и оставить как есть на 20-30 минут остывать.

Apple_yeast_pie-15.jpg

Посыпать завиванец сахарной пудрой и подавать.

Apple_yeast_pie-13.jpg

Приятного аппетита!

Apple_yeast_pie-04.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2021
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент