Закрытый яблочный пирог

30 января 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Пироги, Классика, Американская кухня

Самый настоящий закрытый американский пирог от самой выдающейся домохозяйки Америки, знаменитой Марты Стюарт. Может ли он быть более американским? Рецепт из книги: "Кулинарная Школа Марты Стюарт: уроки и рецепты для домашних кулинаров" ("Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook").

Приготовление пирога очень простое. Классическое песочное тесто на сливочном масле и большое количество яблок. Настолько большое, что даже как-то непривычно. И эта большая гора яблок накрывается тестом, из которого затем образуется хрустящий купол, поскольку при выпечке начинка опускается. Но, к сожалению, купол из теста остается хрустящим лишь первые сутки, далее, он несколько теряет свой хруст через влагу в начинке, поэтому, лучше всего пирог употреблять в тот же день.

Не забудьте сделать разрезы в верхнем слое теста, чтобы пар мог свободно выходить, иначе пирог может рваться при выпечке и не равномерно местами сдуваться, кроме того, если пара не будет иметь должного выхода, яблочный пирог не пропечется как следует.

Пирог размером 24 см

Для теста:

350 грамм муки
1 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. соли
255 грамм сливочного масла, хорошо охладить

Для начинки:

1 кг 350 грамм яблок (у меня Семеренка)
100 грамм сахара
2 ст.л. крахмала
1 ст.л. лимонного сока
3/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. соли
30 грамм сливочного масла, порезать кусочками

Для смазывания:

1 яйцо
1 ст.л. сливок (у меня молоко)

Приготовить тесто:

1) Муку, соль и сахар поместить в чашу блендера, хорошо все смешать.

Борошно

2) Добавить кубики охлажденного масла. Взбить все вместе до консистенции мелкой крошки.

Масло Борошно

3) Продолжать взбивать, добавляя охлажденную воду по 1 ст.л. Пока тесто не начнет сбиваться в комок.

Тісто

4) Достать тесто на рабочую поверхность. Быстро смять тесто вместе, чтобы не слишком нагреть его теплом рук. Разделить на 2 части и каждой придать форму диска, завернуть в пищевую пленку. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

Тісто

Тесто может оставаться в холодильнике до 3-х суток. Дальше нужно замораживать. Размораживать на полке в холодильнике.

Приготовление начинки:

Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать на сегменты. Яблоки поместить в большую миску и добавить остальные ингредиенты для начинки, кроме масла.

Яблука

Сборка пирога:

1) Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности. Сначала раскатать 1 часть теста и выложить в форму для пирога диаметром 24 см.

Тісто

2) Сверху выложить начинку горкой. Равномерно разложить кусочки сливочного масла.

Яблука

3) Раскатать вторую часть теста и накрыть ею яблоки. Слепить края нижнего и верхнего слоя теста и декорировать их согласно Вашим предпочтениям.

Пиріг

4) Из обрезков теста можно вырезать какие орнаменты и украсить ими поверхность пирога.

5) Яйцо взбить со сливками или молоком и смазать поверхность пирога. Поставить пирог в холодильник на 30 минут. (Это нужно для того, чтобы сдержать совпадения песочного теста при выпечке) Сверху верхнего слоя сделать надрезы как показано на фото.

Пиріг

Тем временем, разогреть духовку до 200 ° С.

Вставить охлажденный пирог в духовку и выпекать при 200 ° С 10 мин, уменьшить температуру до 180 ° С и печь еще 1 час и 10-20 минут, в зависимости от работы духовки. Верх пирога должен хорошо подрумяниться.

Закритий яблучний пиріг