Закрытый яблочный пирог
Категории: Пироги, Классика, Американская кухня

Самый настоящий закрытый американский пирог от самой выдающейся домохозяйки Америки, знаменитой Марты Стюарт. Может ли он быть более американским? Рецепт из книги: "Кулинарная Школа Марты Стюарт: уроки и рецепты для домашних кулинаров" ("Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook").
Приготовление пирога очень простое. Классическое песочное тесто на сливочном масле и большое количество яблок. Настолько большое, что даже как-то непривычно. И эта большая гора яблок накрывается тестом, из которого затем образуется хрустящий купол, поскольку при выпечке начинка опускается. Но, к сожалению, купол из теста остается хрустящим лишь первые сутки, далее, он несколько теряет свой хруст через влагу в начинке, поэтому, лучше всего пирог употреблять в тот же день.
Не забудьте сделать разрезы в верхнем слое теста, чтобы пар мог свободно выходить, иначе пирог может рваться при выпечке и не равномерно местами сдуваться, кроме того, если пара не будет иметь должного выхода, яблочный пирог не пропечется как следует.
Для теста:
- 350 грамм муки
- 1 ст.л. сахара
- 1 1/2 ч.л. соли
- 255 грамм сливочного масла, хорошо охладить
Для начинки:
- 1 кг 350 грамм яблок (у меня Семеренка)
- 100 грамм сахара
- 2 ст.л. крахмала
- 1 ст.л. лимонного сока
- 3/4 ч.л. корицы
- 1/4 ч.л. молотого имбиря
- 1/2 ч.л. соли
- 30 грамм сливочного масла, порезать кусочками
Для смазывания:
- 1 яйцо
- 1 ст.л. сливок (у меня молоко)
Приготовить тесто:
1) Муку, соль и сахар поместить в чашу блендера, хорошо все смешать.
2) Добавить кубики охлажденного масла. Взбить все вместе до консистенции мелкой крошки.
3) Продолжать взбивать, добавляя охлажденную воду по 1 ст.л. Пока тесто не начнет сбиваться в комок.
4) Достать тесто на рабочую поверхность. Быстро смять тесто вместе, чтобы не слишком нагреть его теплом рук. Разделить на 2 части и каждой придать форму диска, завернуть в пищевую пленку. Поставить в холодильник минимум на 1 час.
Тесто может оставаться в холодильнике до 3-х суток. Дальше нужно замораживать. Размораживать на полке в холодильнике.
Приготовление начинки:
Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать на сегменты. Яблоки поместить в большую миску и добавить остальные ингредиенты для начинки, кроме масла.
Сборка пирога:
1) Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности. Сначала раскатать 1 часть теста и выложить в форму для пирога диаметром 24 см.
2) Сверху выложить начинку горкой. Равномерно разложить кусочки сливочного масла.
3) Раскатать вторую часть теста и накрыть ею яблоки. Слепить края нижнего и верхнего слоя теста и декорировать их согласно Вашим предпочтениям.
4) Из обрезков теста можно вырезать какие орнаменты и украсить ими поверхность пирога.
5) Яйцо взбить со сливками или молоком и смазать поверхность пирога. Поставить пирог в холодильник на 30 минут. (Это нужно для того, чтобы сдержать совпадения песочного теста при выпечке) Сверху верхнего слоя сделать надрезы как показано на фото.
Тем временем, разогреть духовку до 200 ° С.
Вставить охлажденный пирог в духовку и выпекать при 200 ° С 10 мин, уменьшить температуру до 180 ° С и печь еще 1 час и 10-20 минут, в зависимости от работы духовки. Верх пирога должен хорошо подрумяниться.
Достать пирог из духовки и оставить минимум на 30 минут остывать перед нарезкой.
Яблочный пирог прекрасно сочетается с ванильным мороженым.
Приятного аппетита!