Яблочный тарт с франжипаном

1 февраля 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Пироги

Франжипан - это масса из сливочного масла, сахара, яиц и орехов, в основном миндаля. Хотя такую массу можно сделать с грецкими орехами, фисташками или фундуком. Все десерты и выпечка с такой массой имеют приставку франжипан в названии. Происхождение названия и самой массы итальянское, хотя она активно используется и во французской кухне.

В общем, тарт выпекать просто. Только предварительно нужно подпечь основу, поскольку масса франжипан достаточно влажная и нужно чтобы тесто как следует пропеклось. А чтобы песочное тесто для основы тарта не «сбеглось» при выпечке и держало форму, его нужно утяжелить. Я, для этой цели, использую специальные керамические шарики. Можно использовать сухой горох, фасоль, рис или даже старые монеты которые не плохо проводят тепло.

Рекомендую не чистить яблоки для тарта заблаговременно, а перед самым выкладыванием. Поскольку даже погруженые в подкисленную воду они постепенно начнут темнеть. Поскольку тарт открытый, темные яблоки не будут слишком эстетичными.

Тарт 24 см диаметром:

Для теста:

200 грамм муки
20 грамм сахарной пудры
100 грамм холодного сливочного масла
1 желток
Щепотка соли

Для массы франжипан:

150 грамм чищеного миндаля
80 грамм сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
90 грамм сахара
1,5 ст.л. муки

Кроме того:

3-4 средних яблока (в зависимости от размера)
Сок 1/2 лимона
30 грамм чищеного миндаля
1 ст.л. сахара
Сахарная пудра для посыпки

Смотрите видео как легко почистить миндаль (видео на укр. языке):

1) Все ингредиенты для теста поместить в чашу планетарного миксера с насадкой для песочного теста или в глубокую миску и быстро втереть масло и желток в муку, замешивая, не слишком долго меся, песочное тесто.

ингредиенты для теста

2) Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить на 30 минут в холодильник.

3) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

4) После охлаждения, тесто не слишком тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности и выложить им форму для пирога 24 см в диаметре. Тесто на дне формы равномерно попрокалывать вилкой.

тесто

5) Застелить тесто в форме пергаментом и заполнить форму керамическими шариками для выпечки, сухим горохом или фасолью. Поставить в разогретую духовку и печь 15-20 минут. Тесто должно схватиться и слегка подрумяниться по бокам.

керамические шарики

6) Тем временем, приготовить начинку. Все ингредиенты для франжипана поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

начинка

7) Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать сегментами. Поместить яблоки в глубокую миску и залить доверху водой. Добавить лимонный сок и перемешать.

яблоки

8) Достать спекшуюся основу для тарта из духовки, удалить шарики и бумагу.

форма

9) Равномерно выложить миндальную массу франжипан в основу для тарта.

миндальная масса

10) Выложить яблоки на массу франжипан. Между сегментов яблок выложить миндаль. Посыпать все сверху сахаром.

яблоки и миндальная масса

11) Вставить тарт в разогретую до 180 ᵒС духовку. Печь 35-45 минут, в зависимости от работы духовки. Яблоки должны полностью пропечься, а поверхность тарта хорошо подрумяниться.

12) Достать яблочный тарт с франжипаном из духовки и оставить до полного остывания.

тарт