Яблочный пирог с ревенем и орехами

21 сентября 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Некоторые могут назвать такой бисквитный яблочный пирог шарлоткой, но для меня это все же пирог. В моем понимании, шарлотка, это французская выпечка, которая даже не напоминает этот пирог, с рецептом которой Вы можете ознакомиться на моем кулинарном сайте. Или польская шарлотка, которая также не напоминает этот пирог с яблоками, ревенем и орехами и Вы тоже сможете найти рецепт польской шарлотки у меня на сайте. А возвращаясь к этому пирогу, то пекла я его еще весной, с первым домашним ревенем и старыми яблоками. А осенью этот пирог можно печь со старым ревенем и молодыми яблоками :-). Будет все равно вкусно. Кстати, это именно тот пирог, которым я "согрешила", во время фитнес-марафона на кулинарном сайте Picantecooking. После 2-х недель избегания сладкого, калорийного и жирного, мне так хотелось сладкого, что я не удержалась. Съела я один кусочек, потом отработала двойной тренировкой и успокоилась :-). И это стоило того! Ведь очень вкусно и очень нежно! И Вам рекомендую! :-)

Если нет ревеня, такой пирог можно испечь и исключительно из яблок. Просто взять дополнительно столько же по весу, сколько ревеня. И орехи могут быть разными. Только арахис не рекомендую использовать из-за специфического, а не десертного вкуса.

Обратите внимание, что вес ревеня и яблок в рецепте уже чищеных и порезанных. Это важно.

В целом, этот яблочный пирог очень прост в приготовлении и нет никаких особых трудностей. Главное сохранить правильную поэтапность приготовления и печь, проверяя готовность зубочисткой, а не смотреть лишь на время. Не буду в очередной раз писать о всех нюансах, влияющих на изменчивость времени приготовления любого блюда.

1 пирог 24 см в диаметре:

Для теста:

4 яйца, желтки отделить от белков
70 грамм муки
30 грамм крахмала
140 грамм сахара
1 ч.л. корицы

Кроме того:

250 грамм ревеня, очищенного от жестких волокон, крупно порезанного
2 ст.л. сахара
300 грамм яблок, чищеных, порезанных кубиками (вес чищеных)
40 грамм грецких орехов, крупно порубить
Сахарная пудра для посыпания

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Ревень поместить в глубокую миску, посыпать сахаром и перемешать. Оставить так, пока готовите основное тесто.

3) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить белки до полустабильных пиков.

4) Продолжая взбивать, ложка за ложкой ввести сахар и добавить по одному желтки.

5) В отдельной миске хорошо смешать муку, крахмал и корицу. Добавить к яичной массе и перемешать тесто лопаткой, до полного смешивания.

6) Из ревеня сцедить сок, что стек под воздействием сахара и добавить ревень и яблоки в тесто. Осторожно перемешать.

7) Дно разъемной формы 24 см диаметром застелить пергаментом, а бока смазать тонким слоем сливочного масла. Выложить тесто в подготовленную форму. Слегка разровнять и посыпать сверху орехами.

8) Вставить пирог в разогретую духовку и печь 40-50 мин, пока зубочистка воткнутая внутрь, будет выходить сухой. Достать пирог из духовки и оставить на 10 минут как есть, в форме, остывать.