Вишневая галета с марципаном

Категории: Пироги, Пикник

Вишневая галета с марципаном

В этой галете прекрасно все: рустикальный вид, простота приготовления, сочная начинка с нотками марципана и роскошно хрустящая оболочка из песочного теста. Она настолько вкусная, необычная и интересная, что не стыдно ее подать даже к изысканному праздничному столу. И все: тесто, начинка и марципан готовится быстро собственноручно, на кухне. И этот рецепт я подготовила для Вас вместе с ТМ Dr.Oetker, которую без преувеличения люблю и амбасадором которой являюсь. Экспериментировать с их продуктами для меня сплошное удовольствие, ведь я всегда уверена в результате. Так здесь я использовала их кукурузный крахмал для теста и начинки, миндальную эссенцию для домашнего марципана и их роскошный натуральный ванильный сахар ТМ Dr.Oetker для теста. И конечно же, результат как всегда удачный (ведь когда исходные продукты качественные и рецепт правильный, иначе быть не может), а галета сохраняла хруст, сочность и свежесть и два следующих дня после выпекания.

Теперь немного расскажу о каждом элементе галеты с вишнями. Что касается теста, то оно почти классически песочное, в котором часть муки заменяется крахмалом. Благодаря ему тесто получается более хрустящим, рассыпчатым. Обратите внимание, что для посыпания теста сверху (а позже и марципана), при раскатывании, используется крахмал. Благодаря этому, качалка не липнет, а тесто получается не «забитым», хрустящим и песочным так, как и нужно. В тесто я также кладу и ванильный сахар ТМ Dr.Oetker с натуральной ванилью бурбон. Это полностью натуральный продукт, без синтетических ароматизаторов, с роскошным ароматом. Он имеет коричневый цвет, который он приобретает при растирании с ванилью. Такой сахар дешевле чем покупка самой ванили, даже для приготовления качественного домашнего ванильного экстракта, ведь дешевой натуральной ванили у нас нет, но этот сахар, - это прекрасная готовая альтернатива. Он придает глубокий, очень благородный, приятный ванильный аромат выпечке и десертам. Поэтому искренне рекомендую!

Что касается марципана, то его я делала с нуля, используя рецепт идеального марципана, который давно есть на сайте. Для его приготовления я использовала миндальную эссенцию ТМ Dr.Oetker, нескольких ее капель достаточно для отличного результата. Марципан служит определенным буфером между тестом и влажной начинкой. Поэтому он не только придает сказочный вкус и аромат галете, а также является залогом полного пропекания теста, которое запекается до хруста даже снизу. Благодаря слою из марципана, галета остается такой хрустящей и несколько дней после выпекания, то есть пока не съедите ее.

Обратите внимание, для приготовления марципана используется 1 белок, а желтком, который остается, следует смазать края теста. Если же будете использовать магазинный марципан, то можно смазывать края целым яйцом. Здесь и 1-2 перепелиных яиц хватит, чтобы не тратить половину куриного.

Ну и несколько слов о начинке. Вес вишен без косточек. После удаления их, нужно вишни отцедить чтобы не было лишнего сока, а затем тщательно смешать с остальными ингредиентами для начинки. Крахмал вымешанный с вишнями не дадут вишневому соку растекаться и вытекать через щели в тесте, и благодаря ему начинка будет сочной и сплошь останется на месте.

Поскольку марципан уже сладкий, сахара к вишням я клала совсем немного. Но если любите очень сладкие пироги, тогда можно количество сахара увеличить до 50-80 граммов.

Кажется обо всем самом важном, по приготовлению вишневой галеты, я рассказала. Готовьте с любовью и радостью и все у Вас получится!

Vanilla.jpg

Щодо марципана, то його я робила з нуля, використовуючи рецепт ідеального марципана, котрий давно є на сайті. Для його приготування я використала мигдальну есенцію ТМ Dr.Oetker, кількох її крапель вистачить для відмінного результату. Марципан слугує певним буфером між тістом та вологою начинкою. Тож він не лише надає казковий смак та аромат галеті, а є також запорукою повного пропікання тіста, котре запікається до хрускоту навіть знизу. Завдяки шару з марципану, галета залишається такою хрусткою й кілька днів після випікання, тобто поки не з’їсте її.

Зверніть увагу, для приготування марципану використовується 1 білок, а жовтком, що залишився, слід змастити краї тіста. Якщо ж будете використовувати магазинний марципан, то можна змащувати краї цілим яйцем. Тут і 1-2 перепелиних яєць вистачить, аби не марнувати половину курячого.

Ну і кілька слів про начинку. Вага вишень без кісточок. Після видаляння їх, потрібно вишні відцідити аби не було зайвого соку, а потім ретельно вимішати з рештою інгредієнтів для начинки. Крохмаль вимішаний з вишнями не буде давати вишневому соку розтікатись та витікати крізь шпарини в тісті, й завдяки йому начинка буде соковитою і геть уся залишиться на місці.

Оскільки марципан вже солодкий, цукру до вишень я клала геть трішки. Але якщо любите дуже солодкі пироги, тоді можна кількість цукру збільшити до 50-80 грамів.

Здається про усе найважливіше, щодо приготування вишневої галети, я розповіла. Готуйте з любов’ю та радістю і все у Вас вийде!

Cherry_galette-04.jpg

1 галета 20-22 см диаметром:

Для теста:

  • 115 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 яйцо
  • 200 грамм муки
  • 30 грамм кукурузного крахмала ТМ Dr.Oetker
  • 50 грамм сахара
  • 1 пакетик натурального ванильного сахара ТМ Dr.Oetker

Для начинки:

Кроме того:

  • 1 желток, слегка взболтать
  • Хлопья миндаля для посыпания
  • Кукурузный крахмал ТМ Dr.Oetker

1) Приготовить домашний марципан в соответствии с основным рецептом.

2) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

3) Для теста, сливочное масло поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Добавить сахар и растереть все вместе пока масло посветлеет.

4) Продолжая растирать, добавить яйцо и перемешать массу до однородности.

Cherry_galette-28.jpg

5) В отдельной посуде смешать муку, крахмал и ванильный сахар.

6) Добавить сухие ингредиенты к масляной массе и тщательно растирать все, пока тесто начнет сбиваться в большие грудки. Обомять тесто в шар.

Cherry_galette-27.jpg

7) Вырезать пергамент по размеру противня для запекания и выложить его на рабочую поверхность. Немного присыпать крахмалом. Тесто переложить на пергамент и не слишком тонкого его раскатать в разные стороны, посыпая его крахмалом, чтобы не прилипало к скалки.

Cherry_galette-26.jpg

8) Переложить пласт теста вместе с пергаментом на противень.

9) Рабочую поверхность присыпать крахмалом и выложить на нее марципан. 

Cherry_galette-25.jpg

Не тонко раскатать, примерно 0,5 см толщиной и вырезать кружочек 20 см диаметром.

Cherry_galette-24.jpg  Cherry_galette-23.jpg

10) Обрезки марципана собрать, обомять, заморозить и использовать для других приготовлений, а кружочек выложить по центру раскатанного теста на противне.

Cherry_galette-22.jpg

11) Вишни поместить в глубокую миску, добавить крахмал и сахар и хорошо перемешать.

Cherry_galette-21.jpg

12) Переложить вишни на тесто, пытаясь разместить их почти исключительно на марципане.

Cherry_galette-20.jpg

13) Осторожно завернуть края теста на вишне, формируя галету.

Cherry_galette-19.jpg

14) Смазать тесто желтком и посыпать миндалем.

Cherry_galette-18.jpg

15) Вставить галету с вишнями в разогретую духовку и печь 45-50 минут, или пока края теста хорошо подрумянятся, а вишни пропекутся.

16) Достать выпечку из духовки и оставить на 10 минут как есть.

Далее переложить на решетку для остывания и когда галета с вишнями и марципаном почти остынет, подавать к столу.

Cherry_galette-15.jpg

Приятного аппетита!

Cherry_galette-07.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент