Тарт с черешней и кремом маскарпоне

1 июля 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Этот вкусный и несложный в приготовлении тарт поразит Вас своей изысканностью несмотря на простоту. Хрустящая основа с легким гречневым привкусом, нежный крем с маскарпоне с миндальным ароматом амаретто и большое количество черешен, не оставят Вас равнодушными. А еще, с тартом можно экспериментировать. Очень вкусно будет с четвертинками абрикосов или с вишней. А еще, идеально будет с нектаринами и черникой. И ликер можно использовать любой. Интересно будет с мятным или с апельсиновым ликером. А если не хотите даже малого количества алкоголя в креме, всегда можно добавить 1-2 ложки любимого повидла или джема, вместо ликера, чтобы ароматизировать крем. Что бы Вы не придумали, будет вкусно!

Сразу предупрежу, тесто с добавлением гречневой муки не простое в работе, довольно мягкое, его нужно не раскатывать на доске, а вминать в форму пальцами. Кроме того, после выпекания, оно также очень сыпкое, а все потому, что мало нужного глютена. Но, оно очень вкусное и имеет приятный гречишный вкусовой оттенок, так удачно сочетается с какао и маскарпоне. И если у Вас есть форма со съемным дном, можете смело основу вынимать после выпекания, и наполнять кремом. А если такой формы нет, так лучше оставить ту основу в форме, там же начинять и нарезать.

Если не уверены хотите ли экспериментов с гречневым тестом (поверьте, а это лучше гречневое тесто с какао, с которым приходилось иметь дело, некоторые после выпекания так и съедались ненаполненными, так вкусны, но совершенно потрескавшиеся), тогда можно за основу взять шоколадное тесто из польского мазурка. Его количество подходит к такому же размеру формы. Будет тоже очень вкусно и проще!

Что касается крема, я использовала свой домашний сыр маскарпоне. После того, как я научилась его делать, совсем этого сыра не покупаю. Он настолько удачный, что это единственный рецепт в моей первой книге, который есть и на сайте, так как принципиально, для нее хотела полностью новое содержание. Но жаль, чтобы не поделиться им и там, потому что он получается очень качественным и более дешевым чем купленный, что очень хорошо соответствует тематике моей первой книги. Поэтому, и Вам советую использовать домашний сыр маскарпоне.

Тарт 24 см в диаметре или прямоугольный тарт 35х11 см

Для основы тарта:

100 грамм пшеничной муки
80 грамм гречневой муки
20 грамм какао
120 грамм сливочного масла, немного охлажденного, порезать кубиками
1 яйцо
50 грамм сахарной пудры

Для крема:

150 грамм сыра маскарпоне, хорошо охладить
80 мл сливок 30%, хорошо охладить
2 ст.л. ликера амаретто
50 грамм сахарной пудры

Кроме того:

600 грамм черешни, косточки удалить
50 грамм абрикосового джема
50 мл амаретто
2 ст.л. хлопьев миндаля для украшения (можно упустить)

1) Духовку разогреть до 170 ᵒС.

2) В чашу блендера или в глубокую миску поместить оба вида муки, какао и сахарную пудру, хорошо перемешать.

3) Добавить сливочное масло и яйцо и хорошо взбить вместе. Должно получиться довольно мягкое тесто.

4) Частями выложить его в форму для тартов и пальцами распределить его по форме, прижимая тесто в форму.

5) Сверху на тесто выложить пергамент, а на него выложить керамические шарики для выпечки тартов или фасоль. Поставить в разогретую духовки и печь примерно 20 минут, до готовности теста. Достать форму из духовки, удалить пергамент и шарики и вернуть в духовку еще на 5 минут.

6) Достать форму с основной для тарта из духовки и оставить до полного остывания.

7) Когда тарт остыл, приготовить крем, для этого, в чашу планетарного миксера или глубокую миску поместить сливки, сахарную пудру и крем маскарпоне. Взбить все вместе до устойчивых пиков и продолжая взбивать ввести амаретто.

8) Выложить крем в остывшую основу тарта и разровнять.

На крем выложить черешни.

9) Джем и амаретто взбить до однородности с помощью блендера, поместить в сотейник и довести до кипения на маленьком огне. Снять с огня. (Если блендера нет, джем протереть сквозь сито).

10) Полить образованной глазурью черешни.