Швейцарские пасхальные тарты (Osterchüechli)

Категории: Пироги, Швейцарская кухня, Пасха

Швейцарские пасхальные тарты (Osterchüechli)

Рецепт этих швейцарских пасхальных тартов остерхюхли адаптировано из немецкоязычного кулинарного сайта Cosy Cooking. Такие простые в приготовлении, они удивительно вкусные и очень интересные консистенцией. И это один из немногих десертов, о которых не могу написать много, поскольку информации минимум. Я случайно наткнулась на их краткое описание в интернете, когда искала информацию о пасхальных вкусностях из разных стран мира (у каждого свои слабости, у меня это кухни мира). Далее как начала искать рецепт и информацию о самом десерте, то почти ничего не нашла на английском. Есть рецепты на немецком языке (к счастью я его еще не забыла и наконец он мне пригодился :-)), несколько небольших описаний и практически никакой информации на английском, не говоря о других языках. А в моих гастрономических англоязычных энциклопедиях, включая авторитетную Larousse Gastronomique (у меня издание на английском), вообще даже не упоминается остерхюхли. А из того, что нашла на немецком, известно, что история выпекания этих тартов или тарталеток ведется с 1598, где в Базельской книге рецептов содержится первое упоминание о остерхюхли. И считается, что именно из города Базель происходит эта непростая пасхальная выпечка. А еще, что их рецепт отличается в зависимости от региона, что является абсолютной нормой для национальных блюд. Я, прочитав немало рецептов остерхюхли на немецком языке, создала свою версию, не отклоняясь от швейцарских традиций. Встречались рецепты в которых вместо манной крупы использовался рис, но поскольку я не люблю сладких блюд с рисом, я остановила свой выбор именно на манке, которая тоже является традиционной. И скажу Вам, получилось сказочно вкусно!

Остерхюхли можно печь как в виде тарталеток как у меня, так и в виде одной тарты, а можно даже в форме тарталеток в форме для маффинов, как тарталетки с малиной, что ранее публиковались на сайте. Так или иначе, печь нужно столько времени, чтобы тесто полностью пропеклось, а начинка еще больше загустела и подрумянилась. То есть, смотрите не на время, а на состояние выпечки.

Предварительно подпекать тесто для остерхюхли не требуется. Начинка не жидкая и тесто не размачивает. Как пудинговая начинка, так и само тесто, доходят до готовности в одно время.

Osterchuechli11.JPG

4 тарты по 10 см диаметром или один тарт 24 см диаметром:

Для теста:

  • 200 грамм муки
  • 100 грамм сливочного масла
  • 50 грамм сахара
  • 1 яйцо

Для начинки:

  • 200 мл молока
  • 1 ч.л. мигдалевого екстракту або кілька крапель есенції з мигдалю
  • 2 ст.л. манной крупы
  • 20 грамм миндальной муки или чищеного молотого миндаля
  • Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
  • 2 яйца, белки отделить от желтков
  • Щепотка соли
  • 2 ст.л. меда
  • 25 грамм сливочного масла

1) Все ингредиенты для теста поместить в чашу блендера. Взбить все вместе пока масса начнет сбиваться комками.

Osterchuechli1.JPG

Если блендера нет, тогда все ингредиенты поместить в глубокую миску и разминать все сначала вилкой, а потом перетирать руками.

2) Выложить в формы / форму для выпекания и разровнять руками, придавливая тесто ко дну и стенкам формы. Подготовленные формы / форму с тестом вставить в холодильник, пока готовится начинка.

Osterchuechli2.JPG

3) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

4) Молоко, мед и цедру апельсина довести до кипения в небольшом сотейнике.

Osterchuechli3.JPG

5) Добавить манку и измельченный миндаль и варить, постоянно помешивая,  до загустения. Снять с огня.

Osterchuechli4.JPG

6) Добавить миндальный экстракт, масло и желтки. Хорошо вымешать.

Osterchuechli5.JPG

7) Белки взбить до устойчивых пиков с щепоткой соли.

Osterchuechli6.JPG

8) Осторожно ввести белки в горячую начинку. Сначала выложить 1/3 белков, хорошо перемешать и ввести остальные, не интенсивно перемешивая лопаткой.

Osterchuechli7.JPG

9) Достать формы / форму с тестом из холодильника и наполнить подготовленной начинкой.

Osterchuechli8.JPG

10) Вставить тарты в разогретую духовки и печь 15-18 минут, пока остерхюхли подрумянятся, а их начинка еще больше загустеет.

Достать остерхюхли из духовки и оставить на 5 минут остывать и достать из формы.

Osterchuechli9.JPG

Подавать в едва теплом или холодном виде.

При желании, перед подачей посыпать остерхюхли сахарной пудрой. 

Osterchuechli10.JPG

Приятного аппетита!

Osterchuechli18.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент