Швейцарские пасхальные тарты (Osterchüechli)

Категории: Пироги, Швейцарская кухня, Пасха

Швейцарские пасхальные тарты (Osterchüechli)

Рецепт этих швейцарских пасхальных тартов остерхюхли адаптировано из немецкоязычного кулинарного сайта Cosy Cooking. Такие простые в приготовлении, они удивительно вкусные и очень интересные консистенцией. И это один из немногих десертов, о которых не могу написать много, поскольку информации минимум. Я случайно наткнулась на их краткое описание в интернете, когда искала информацию о пасхальных вкусностях из разных стран мира (у каждого свои слабости, у меня это кухни мира). Далее как начала искать рецепт и информацию о самом десерте, то почти ничего не нашла на английском. Есть рецепты на немецком языке (к счастью я его еще не забыла и наконец он мне пригодился :-)), несколько небольших описаний и практически никакой информации на английском, не говоря о других языках. А в моих гастрономических англоязычных энциклопедиях, включая авторитетную Larousse Gastronomique (у меня издание на английском), вообще даже не упоминается остерхюхли. А из того, что нашла на немецком, известно, что история выпекания этих тартов или тарталеток ведется с 1598, где в Базельской книге рецептов содержится первое упоминание о остерхюхли. И считается, что именно из города Базель происходит эта непростая пасхальная выпечка. А еще, что их рецепт отличается в зависимости от региона, что является абсолютной нормой для национальных блюд. Я, прочитав немало рецептов остерхюхли на немецком языке, создала свою версию, не отклоняясь от швейцарских традиций. Встречались рецепты в которых вместо манной крупы использовался рис, но поскольку я не люблю сладких блюд с рисом, я остановила свой выбор именно на манке, которая тоже является традиционной. И скажу Вам, получилось сказочно вкусно!

Остерхюхли можно печь как в виде тарталеток как у меня, так и в виде одной тарты, а можно даже в форме тарталеток в форме для маффинов, как тарталетки с малиной, что ранее публиковались на сайте. Так или иначе, печь нужно столько времени, чтобы тесто полностью пропеклось, а начинка еще больше загустела и подрумянилась. То есть, смотрите не на время, а на состояние выпечки.

Предварительно подпекать тесто для остерхюхли не требуется. Начинка не жидкая и тесто не размачивает. Как пудинговая начинка, так и само тесто, доходят до готовности в одно время.

Osterchuechli11.JPG

4 тарты по 10 см диаметром или один тарт 24 см диаметром:

Для теста:

  • 200 грамм муки
  • 100 грамм сливочного масла
  • 50 грамм сахара
  • 1 яйцо

Для начинки:

  • 200 мл молока
  • 1 ч.л. мигдалевого екстракту або кілька крапель есенції з мигдалю
  • 2 ст.л. манной крупы
  • 20 грамм миндальной муки или чищеного молотого миндаля
  • Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
  • 2 яйца, белки отделить от желтков
  • Щепотка соли
  • 2 ст.л. меда
  • 25 грамм сливочного масла

1) Все ингредиенты для теста поместить в чашу блендера. Взбить все вместе пока масса начнет сбиваться комками.

Osterchuechli1.JPG

Если блендера нет, тогда все ингредиенты поместить в глубокую миску и разминать все сначала вилкой, а потом перетирать руками.

2) Выложить в формы / форму для выпекания и разровнять руками, придавливая тесто ко дну и стенкам формы. Подготовленные формы / форму с тестом вставить в холодильник, пока готовится начинка.

Osterchuechli2.JPG

3) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

4) Молоко, мед и цедру апельсина довести до кипения в небольшом сотейнике.

Osterchuechli3.JPG

5) Добавить манку и измельченный миндаль и варить, постоянно помешивая,  до загустения. Снять с огня.

Osterchuechli4.JPG

6) Добавить миндальный экстракт, масло и желтки. Хорошо вымешать.

Osterchuechli5.JPG

7) Белки взбить до устойчивых пиков с щепоткой соли.

Osterchuechli6.JPG

8) Осторожно ввести белки в горячую начинку. Сначала выложить 1/3 белков, хорошо перемешать и ввести остальные, не интенсивно перемешивая лопаткой.

Osterchuechli7.JPG

9) Достать формы / форму с тестом из холодильника и наполнить подготовленной начинкой.

Osterchuechli8.JPG

10) Вставить тарты в разогретую духовки и печь 15-18 минут, пока остерхюхли подрумянятся, а их начинка еще больше загустеет.

Достать остерхюхли из духовки и оставить на 5 минут остывать и достать из формы.

Osterchuechli9.JPG

Подавать в едва теплом или холодном виде.

При желании, перед подачей посыпать остерхюхли сахарной пудрой. 

Osterchuechli10.JPG

Приятного аппетита!

Osterchuechli18.JPG

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент