Швейцарские пасхальные тарты (Osterchüechli)

21 марта 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Пироги, Швейцарская кухня, Пасха

Швейцарские пасхальные тарты (Osterchüechli)

Рецепт этих швейцарских пасхальных тартов остерхюхли адаптировано из немецкоязычного кулинарного сайта Cosy Cooking. Такие простые в приготовлении, они удивительно вкусные и очень интересные консистенцией. И это один из немногих десертов, о которых не могу написать много, поскольку информации минимум. Я случайно наткнулась на их краткое описание в интернете, когда искала информацию о пасхальных вкусностях из разных стран мира (у каждого свои слабости, у меня это кухни мира). Далее как начала искать рецепт и информацию о самом десерте, то почти ничего не нашла на английском. Есть рецепты на немецком языке (к счастью я его еще не забыла и наконец он мне пригодился :-)), несколько небольших описаний и практически никакой информации на английском, не говоря о других языках. А в моих гастрономических англоязычных энциклопедиях, включая авторитетную Larousse Gastronomique (у меня издание на английском), вообще даже не упоминается остерхюхли. А из того, что нашла на немецком, известно, что история выпекания этих тартов или тарталеток ведется с 1598, где в Базельской книге рецептов содержится первое упоминание о остерхюхли. И считается, что именно из города Базель происходит эта непростая пасхальная выпечка. А еще, что их рецепт отличается в зависимости от региона, что является абсолютной нормой для национальных блюд. Я, прочитав немало рецептов остерхюхли на немецком языке, создала свою версию, не отклоняясь от швейцарских традиций. Встречались рецепты в которых вместо манной крупы использовался рис, но поскольку я не люблю сладких блюд с рисом, я остановила свой выбор именно на манке, которая тоже является традиционной. И скажу Вам, получилось сказочно вкусно!

Остерхюхли можно печь как в виде тарталеток как у меня, так и в виде одной тарты, а можно даже в форме тарталеток в форме для маффинов, как тарталетки с малиной, что ранее публиковались на сайте. Так или иначе, печь нужно столько времени, чтобы тесто полностью пропеклось, а начинка еще больше загустела и подрумянилась. То есть, смотрите не на время, а на состояние выпечки.

Предварительно подпекать тесто для остерхюхли не требуется. Начинка не жидкая и тесто не размачивает. Как пудинговая начинка, так и само тесто, доходят до готовности в одно время.

4 тарты по 10 см диаметром или один тарт 24 см диаметром:

Для теста:

200 грамм муки
100 грамм сливочного масла
50 грамм сахара
1 яйцо

Для начинки:

200 мл молока
1 ч.л. мигдалевого екстракту або кілька крапель есенції з мигдалю
2 ст.л. манной крупы
20 грамм миндальной муки или чищеного молотого миндаля
Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
2 яйца, белки отделить от желтков
Щепотка соли
2 ст.л. меда
25 грамм сливочного масла

1) Все ингредиенты для теста поместить в чашу блендера. Взбить все вместе пока масса начнет сбиваться комками.

Если блендера нет, тогда все ингредиенты поместить в глубокую миску и разминать все сначала вилкой, а потом перетирать руками.

2) Выложить в формы / форму для выпекания и разровнять руками, придавливая тесто ко дну и стенкам формы. Подготовленные формы / форму с тестом вставить в холодильник, пока готовится начинка.