Шоколадный мазурек с вишнями
ПечатьКатегории: Пироги, Польская кухня, Пасха
Мысли о таком мазурке возникли у меня еще летом, когда в очередной раз готовила любимый джем нашей семьи - вишневый джем с амаретто. Можно сказать, что этот мазурек создан под такой вишневый джем. Конечно же, для него можно использовать и другой вишневый джем, главное, чтобы в нем были цельные вишни.
Так как не раз я писала, рецептов польских пасхальных мазурков есть очень много и можно не ограничиваться каким-то конкретным рецептом, а создавать свои. Главное, чтобы основа была песочной, хрустящей, а начинка богатой и сладкой. И украшают мазурки ярко и даже пестро. Так должно быть, ведь Пасха - это праздник весенний, кроме религиозного значения, оно имеет еще символическое значение. Что весна пришла, все вокруг распускается и цветет. А еще, наконец-то можно хорошо и вкусно поесть после долгого поста, который в современной Польше уже даже близко не такой строгий как в давние времена или как в православной ветви христианства сейчас.
Особых трудностей в приготовлении мазурка нет. Если будете преидавать ему форму яйца, тогда хорошо прикрепляйте края к основанию, поскольку, если сделаете это не тщательно, они отойдут при выпекании. И перед тем как начинять мазурек, обязательно дождитесь пока основа окончательно остынет.
Для шоколадной основы:
- 130 грамм муки
- 40 грамм крахмала
- 30 грамм какао
- 110 грамм сливочного масла
- 50 грамм сахарной пудры
- 1 желток
- 1 ст.л. сметаны
Для начинки:
- 300 грамм вишневого джема с цельными вишнями (у меня вишневый джем с амаретто)
- 300 грамм белого шоколада, порубить
- 80 мл сливок 30%
- 80 грамм холодного сливочного масла, порезать кусочками
- 1 ч.л. растворимого кофе
- 1 ст.л. кипятка
- 2 ст.л. ликера амаретто (можно упустить)
- Белый шоколад для поливания
1) Духовку разогреть до 160 ᵒС.
2) Все ингредиенты для теста поместить в чашу кухонного комбайна и взбить до консистенции крошки. Или же замесить вручную как обычное песочное тесто.
3) Достать тесто на рабочую поверхность и сбить в один шар.
4) На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто. Выложить тесто в форму для пирога или, с помощью шаблона, вырезать форму яйца, а из обрезков теста сформировать края и хорошенько их прилепить к основанию.
NB: Если будете выпекать тесто не в форме, раскачивать и вырезать тесто по шаблону нужно уже на противне.
5) Дно основы для мазурка равномерно попрокалывать вилкой.
6) Вставить противень с тестом в разогретую духовку и печь 18-20 минут, в зависимости от толщины теста и духовки. Тесто должно начать затвердевать, хотя окончательно оно сделается хрустящим уже при остывании.
7) Достать основу для мазурка из духовки и оставить как есть, на противне, до полного остывания.
8) Когда основа для мазурка остыла, тогда можно браться за приготовление начинки. Для этого, вишневый джем выложить на сито. Отцедить как можно больше жидкости. Вишни уже не должны пускать сок на мазурке. Отобрать 50 мл вишневого сиропа, стекшего при отцеживании, оставшийся сироп, если стекло больше, использовать в других приготовлениях.
9) Шоколад поместить в глубокую миску, добавить сливки и поставить на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Прогревать шоколад со сливками на медленном огне, время от времени помешивая, пока шоколад полностью растопится.
10) В небольшой емкости смешать кофе с кипятком и мешать до полного растворения кофе.
11) К шоколаду добавить 50 мл вишневого сиропа, кофе и амаретто. Хорошо перемешать.
12) К шоколаду добавить сливочное масло и мешать до полного смешивания шоколадной массы с маслом.
13) Выложить полученную начинку на остывшую основу для мазурка. Разровнять.
14) Равномерно распределить отцеженные вишни по всей поверхности мазурка.
15) Украсить мазурек по собственному предпочтению. Можно сбрызнуть поверхность топленым белым шоколадом.
Поставить мазурек в холодильник и оставить так по крайней мере на 2 часа, а еще лучше на 8-10 часов.
Начинка загустеет и вкус целого мазурка станет ярче.
Приятного аппетита!
Мазурек с марципаном и конфитюром из апельсинов
13 Апреля 2012Мазурек — это традиционная польская пасхальная выпечка. Напоминает ярко украшенный пирог с различными сладкими наполнениями.
Мазурек со сгущенным молоком и кокосовой стружкой
8 Апреля 2015Мазурек - традиционная польская пасхальная выпечка. На этот раз со сгущенным молоком и кокосовой стружкой под аппетитным слоем шоколада.
Мазурек с карамелью и арахисом
30 Марта 2017Необычный мазурек на хрустящем тесте с карамелью, арахисом, шоколадной глазурью, и небольшим количеством соли, чтобы сбалансировать сладость карамели.
Ореховый мазурек с шоколадом и карамелью
5 Апреля 2019Еще один вид польской пасхальной выпечки в моей авторской интерпретации. Мазурек с орехами, нежным шоколадным ганашем и хрустящей карамелью.
