Шарлотка с ревенем

Категории: Пироги

Шарлотка с ревенем

Шарлотка с ревенем - это простая и вкусная сезонная выпечка, которую я предлагаю Вашему вниманию в продолжении обзора книги Дарьи Цвек"В будни и праздники». Приятное, несколько рассыпчатое песочное тесто, сочная начинка из ревеня, которая радует приятной кислинкой и невесомая тучка из белковой пены с вкраплениями хрустящих орехов. Хотя технически это и не совсем шарлотка, а скорее, как на Галичине говорят, пляцок, тот же польский "placek", или же пирог, но сохраняю оригинальное название данной выпечки. Сам рецепт немного подкорректировала, об этом далее по тексту.

В оригинальном рецепте Дарьи Цвек ревеня лишь 0,5 кг. Как по мне, это мало как на такое количество теста, получилось бы тесто смазанное ревенем, при всем уважении к Дарье Цвек. Поэтому я взяла полный килограмм и правильно сделала. Количество начинки было идеальным. Также, на те 0,5 кг госпожа Дария дает до 200 граммов сахара, при том, что и в тесте есть сахар и в белковой пене, его общее количество я тоже уменьшила, тем более, что на консистенцию начинки это особо не влияет. А еще, как показывает мой опыт, песочное тесто очень хорошо замешивать в чаше блендера, масло равномерно распределяется, это быстро и результат всегда радует. Все остальное я оставила без изменений.

В общем, процесс выпекания не сложен, шарлотка с ревенем легкая в приготовлении. В сезон ревеня - это отличный способ насладиться этим сезонным полезным продуктом.

Rhubarb tart15.JPG

Пирог размером 18х30

Для теста:

  • 300 грамм муки
  • 200 грамм сливочного масла
  • 50 грамм сахара
  • 3 желтка
  • 2 ст. л. сметаны

Для начинки:

  • 1 кг ревеня, порезать кусочками
  • 250 мл воды
  • 250 грамм сахара
  • Цедра 1-го лимона, мелко натереть
  • 2 ч.л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара

Для белковой пены:

  • 100 грамм сахарной пудры
  • 3 белка
  • 50 грамм грецких орехов, а не мелко порезать

1) Как пишет Дария Цвек, жир порубить с мукой, добавить сахар, желтки и сметану и замесить тесто. Или же, делая процесс современным, поместить все ингредиенты для теста в чашу блендера и взбить до консистенции крошки.

Rhubarb tart1.JPG

2) Сомять тесто руками, завернуть в пищевую пленку и вынести в холодное место на 2 часа.

Rhubarb tart2.JPG

3) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

4) Охлажденное тесто выложить на рабочую поверхность и раскатать, в соответствии с размерами вашей разъемной формы для выпечки (у меня форма 18х30 см, можно брать круглую форму 24 см в диаметре). Выложить тесто в форму и проколоть равномерно вилкой.

Rhubarb tart3.JPG

5) Вставить форму с тестом в разогретую духовку и и печь 30 минут, тесто должно подрумяниться и пропечься.

Rhubarb tart4.JPG

6) Тем временем приготовить начинку. Для этого ревень поместить в кастрюлю и залить водой. Поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, часто помешивая, пока весь ревень хорошо смякнет и вода испарится, 10-15 минут.

Rhubarb tart5.JPG

7) Добавить сахар, цедру и ванильный экстракт или сахар, хорошо перемешать и варить до полного растворения сахара. Снять с огня.

Rhubarb tart6.JPG

8) Когда основа для шарлотки спеклась, достать ее из духовки и выложить на нее массу из ревеня и разровнять.

Rhubarb tart7.JPG

9) Белки взбить до полустойких пиков и продолжая взбивать, вводить по ложке сахарную пудру.

Rhubarb tart8.JPG

10) Выложить пену из белков на массу из ревеня, разровнять и посыпать равномерно орехами.

Rhubarb tart9.JPG

11) Вставить шарлотку с ревенем в разогретую духовку и печь еще 10-15 минут. Пена должна сверху ухватиться и несколько подрумяниться.

Rhubarb tart10.JPG

12) Достать шарлотку из духовки и остудить.

Rhubarb tart11.JPG

Нарезать шарлотку из ревеня острым ножом вмоченным в горячую воду.

Rhubarb tart16.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент