Пирог с вишнями и творогом

5 июля 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Наверное я уже не раз писала, насколько больше люблю разнообразные пироги, чем даже самые изысканные торты. Пирог - это простое и полное наслаждение, что-то очень домашнее и уютное, то ли лето, или прохладная зима. Этот пирог с вишнями можно готовить как из свежих вишен и летнего творога, так из мороженых ягод и менее сезонного творога. И уместен он как в жару, так и в прохладные дни, для чайных угощений. Не зря, что различные галеты, прародители современных пирогов любили в древнем Египте еще за более чем тысяча лет до нашей эры. А к столу самой английской королевы Елизаветы І (1533-1603) подавали вишневые пироги и не только. Говорят, что и Шекспир не отказывался подобной выпечки, в его времена была мода на теплые пироги, то почему бы пренебрегать ими нам? :-) Высокий пирог из хрустящего теста, с нежной начинкой из творога и сгущенного молока с вкраплениями вишен, удолетворит даже самых требовательных гурманов. Несмотря на простоту, он оставляет желание взять еще один и еще один кусочек :-)

При желании, можно заменить творог сливочным сыром и начинка приобретет вкус и консистенцию чизкейка, что тоже интересно. Но для такой замены я бы рекомендовала приготовить домашний сливочный сыр, рецепт найдете в кулинарной книге «Знаю, що споживаю». Его консистенция практически такая же как и у магазинных сыров, а жирность таки меньше. С ним выпечка нежнее.

Этот пирог выпекается в глубокой форме для пирога 24 см диаметром, такой же как и для киша, если такой нет, тогда можно печь в тортовнице с идентичным диаметром, только не закрывая полностью бока формы, лишь на 3,5-4 см высоты. Или печь в большей стандартной форме, 26 см диаметром. Слой начинки тогда немного тоньше, но все получится. Уверена, что какая-то форма и найдется.

Обратите внимание, что крошки посыпки выкладываются на пирог не сразу, а после подпекання. Творожная начинка получается довольно жидкая, и если пирог не подпечь, крошки бы на половину затонули. А так все под контролем и верхушка излишне не испекается.

И еще один маленький нюанс. Поскольку начинка в пироге - это практически сырник, помните, чтобы после добавления яиц в массу не сбивать слишком долго, чтобы она не сильно поднималась при выпечке и не сильно опускалась потом.

1 пирог 24 см диаметром:

Для теста:

200 грамм муки
160 грамм сливочного масла, хорошо охладить, порезать кубиками
50 грамм сахара

Для начинки:

300 грамм творога, смолоть в мясорубке 2 раза
300 грамм сгущенного молока
2 ст.л. кукурузного крахмала
3 яйца
250 грамм вишен без косточек

Для посыпки:

80 грамм сливочного масла, охладить, порезать кубиками
50 грамм сахара
80 грамм муки
30 грамм миндаля

1) Духовку разогреть до 170 ᵒС. (Пока духовка разогревается, в жаропрочной посуде подрумянить миндаль. Далее достать и оставить до полного остывания)

2) В чашу блендера поместить муку и сахар и пульсируя вымешать. Добавить сливочное масло и хорошо все растереть, сбивая тесто, пока начнут формироваться большие грудки. Если тесто не сбивается в грудки, добавить 1-2 ст.л. холодной воды.

3) Тесто обомять и выложить на рабочую поверхность присыпанную мукой и не слишком тонко раскатать.

4) Тесто накрутить на скалку и выстелить им глубокую форму 24 см диаметром или 26 см, если форма мелкая.

5) Сыр и сгущенное молоко поместить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и взбить. Добавить яйца и крахмал и еще раз взбить.

6) Перелить сырную массу в форму и сверху разложить вишни.

7) Вставить пирог в разогретую духовку и печь 20 минут.

8) Когда пирог подпечется, сделать посыпку для поверхности. Для этого миндаль, муку и сахар поместить в чашу блендера и взбить, пока миндаль измельчится. Добавить сливочное масло и растереть все, пока масса начнет сбиваться в грудки.

9) Не доставая пирог из духовки полностью, равномерно посыпать его сверху полученными грудочками теста. Печь еще 25-30 минут, пока посыпка подрумянится и пирог пропечется.

10) Достать готовый пирог из духовки и оставить как до полного остывания.