Пирог с вишнями и творогом

Категории: Пироги, Сырники, Пикник

Пирог с вишнями и творогом

Наверное я уже не раз писала, насколько больше люблю разнообразные пироги, чем даже самые изысканные торты. Пирог - это простое и полное наслаждение, что-то очень домашнее и уютное, то ли лето, или прохладная зима. Этот пирог с вишнями можно готовить как из свежих вишен и летнего творога, так из мороженых ягод и менее сезонного творога. И уместен он как в жару, так и в прохладные дни, для чайных угощений. Не зря, что различные галеты, прародители современных пирогов любили в древнем Египте еще за более чем тысяча лет до нашей эры. А к столу самой английской королевы Елизаветы І (1533-1603) подавали вишневые пироги и не только. Говорят, что и Шекспир не отказывался подобной выпечки, в его времена была мода на теплые пироги, то почему бы пренебрегать ими нам? :-) Высокий пирог из хрустящего теста, с нежной начинкой из творога и сгущенного молока с вкраплениями вишен, удолетворит даже самых требовательных гурманов. Несмотря на простоту, он оставляет желание взять еще один и еще один кусочек :-)

При желании, можно заменить творог сливочным сыром и начинка приобретет вкус и консистенцию чизкейка, что тоже интересно. Но для такой замены я бы рекомендовала приготовить домашний сливочный сыр, рецепт найдете в кулинарной книге «Знаю, що споживаю». Его консистенция практически такая же как и у магазинных сыров, а жирность таки меньше. С ним выпечка нежнее.

Этот пирог выпекается в глубокой форме для пирога 24 см диаметром, такой же как и для киша, если такой нет, тогда можно печь в тортовнице с идентичным диаметром, только не закрывая полностью бока формы, лишь на 3,5-4 см высоты. Или печь в большей стандартной форме, 26 см диаметром. Слой начинки тогда немного тоньше, но все получится. Уверена, что какая-то форма и найдется.

Обратите внимание, что крошки посыпки выкладываются на пирог не сразу, а после подпекання. Творожная начинка получается довольно жидкая, и если пирог не подпечь, крошки бы на половину затонули. А так все под контролем и верхушка излишне не испекается.

И еще один маленький нюанс. Поскольку начинка в пироге - это практически сырник, помните, чтобы после добавления яиц в массу не сбивать слишком долго, чтобы она не сильно поднималась при выпечке и не сильно опускалась потом.

Cheese_and_cherries_pies-08.jpg

1 пирог 24 см диаметром:

Для теста:

  • 200 грамм муки
  • 160 грамм сливочного масла, хорошо охладить, порезать кубиками
  • 50 грамм сахара

Для начинки:

  • 300 грамм творога, смолоть в мясорубке 2 раза
  • 300 грамм сгущенного молока
  • 2 ст.л. кукурузного крахмала
  • 3 яйца
  • 250 грамм вишен без косточек

Для посыпки:

  • 80 грамм сливочного масла, охладить, порезать кубиками
  • 50 грамм сахара
  • 80 грамм муки
  • 30 грамм миндаля

1) Духовку разогреть до 170 ᵒС. (Пока духовка разогревается, в жаропрочной посуде подрумянить миндаль. Далее достать и оставить до полного остывания)

2) В чашу блендера поместить муку и сахар и пульсируя вымешать. Добавить сливочное масло и хорошо все растереть, сбивая тесто, пока начнут формироваться большие грудки. Если тесто не сбивается в грудки, добавить 1-2 ст.л. холодной воды.

3) Тесто обомять и выложить на рабочую поверхность присыпанную мукой и не слишком тонко раскатать.

Cheese_and_cherries_pies-16.jpg

4) Тесто накрутить на скалку и выстелить им глубокую форму 24 см диаметром или 26 см, если форма мелкая.

Cheese_and_cherries_pies-13.jpg

5) Сыр и сгущенное молоко поместить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и взбить. Добавить яйца и крахмал и еще раз взбить.

Cheese_and_cherries_pies-12.jpg

6) Перелить сырную массу в форму и сверху разложить вишни.

Cheese_and_cherries_pies-11.jpg

7) Вставить пирог в разогретую духовку и печь 20 минут.

8) Когда пирог подпечется, сделать посыпку для поверхности. Для этого миндаль, муку и сахар поместить в чашу блендера и взбить, пока миндаль измельчится. Добавить сливочное масло и растереть все, пока масса начнет сбиваться в грудки.

Cheese_and_cherries_pies-10.jpg

9) Не доставая пирог из духовки полностью, равномерно посыпать его сверху полученными грудочками теста. Печь еще 25-30 минут, пока посыпка подрумянится и пирог пропечется.

10) Достать готовый пирог из духовки и оставить как до полного остывания.

Cheese_and_cherries_pies-09.jpg

Далее, при желании, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Cheese_and_cherries_pies-06.jpg

Приятного аппетита!

Cheese_and_cherries_pies-04.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент