Пирог с крыжовником и миндалем

16 июля 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Пироги

Как-то кто-то из читателей написал мне, что на сайте нет выпечки с крыжовником. Я подумала и решила исправлять ситуацию. И действительно, кулинарному сайту Picantecooking вскоре уже 8 лет, а рецептов с крыжовником и дальше нет. При том, что крыжовник я очень люблю, но часто он у меня теряется в многообразии других летних ягод и фруктов. И поскольку я не очень люблю простые вкусы и банальные блюда или выпечку и крыжовник решила с чем-то сочетать и выбрала миндаль. Скажу Вам, очень удачно! В этом пироге, ягодная кислинка крыжовника создает очень интересное сочетание с благородным ароматом миндаля, которого даже совсем мало в этом пироге. По сути, сам миндаль можно заменить другими орехами, сохраняя миндальный экстракт или эссенцию и все равно будет очень вкусно !! Не зря этот пирог с агурсом и миндалем у нас исчез просто мгновенно!

Поскольку в нашей семье мы едим мало сладкого, а печь мне хочется часто, на этот раз решила сделать маленький пирог с крыжовником, 20 см диаметром и немного пожалела, потому что очень вкусным он вышел. А если Вы захотите делать большой пирог, то ввиду того, что яйца не разделить, нужно сразу делать его 26 см в диаметре и удваивать все ингредиенты.

Когда будете распределять основное тесто по дну формы, не бойтесь, что оно так тонко "ложится". Так надо и оно подрастет в процессе выпекания. И количество крыжовника в пироге тоже может кого-то пугать, но я не знаю никого, кто любил бы выпечку, где было бы много теста и мало фруктов или ягод. Я такого даже на вкус попробовать не хочу. Итак, все мои пироги с фруктами и ягодами содержат большое их количество и рецепты разработаны соответственно.

Поскольку крыжовник очень сочная ягода, печь этот небольшой пирог нужно довольно долго и во многом ориентироваться на ощущения. Время указанное в рецепте лишь субъективный ориентир, у Вас, в Вашей духовке, оно может быть совсем другое. И зубочистка не слишком поможет, поскольку выходя, она будет пачкаться слоем ягод. Нужно просто смотреть, чтобы нижняя ее часть была относительно чистая. Сам пирог должен хорошо подрумяниться, а ягоды отчетливо запечься.

Пирог 20 см в диаметре

Для теста:

100 грамм муки
20 грамм нечищеного миндаля
20 грамм крахмала
1,5 ч.л. разрыхлителя
50 грамм сахара
1 яйцо
85 грамм сливочного масла, растопить
1 ч.л. миндального экстракта или несколько капель миндальной эссенции

Для посыпания:

25 грамм муки
25 грамм нечищеного миндаля
50 грамм сахара
50 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками

Кроме того:

400 грамм крыжовника
30 грамм чищеного миндаля хлопьями
Сахарная пудра для посыпания

1) Весь нечищеный миндаль подрумянить в духовке или на сухой сковороде и остудить.

2) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Дно разъемной формы 20 см диаметром застелить пергаментом, бока смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Встряхнуть лишнее.

3) Приготовить основное тесто. Для этого муку, миндаль, крахмал и разрыхлитель поместить в чашу блендера. Взбивать, пока миндаль хорошо измельчится.

4) В чаше планетарного миксера или в глубокой миске взбить до однородности сахар, яйцо, сливочное масло и экстракт миндаля.

5) Добавить муку с миндалем и хорошо вымешать тесто лопаткой.

6) Сразу же приготовить верхнюю посыпку. Для этого муку, сахар и миндаль поместить в чашу блендера и взбивать, пока миндаль измельчится.

7) Добавить масло и снова взбивать, пока масса начнет формировать комки.

Gooseberry_cake5..JPG

8) Выложить основное тесто в подготовленную форму и разровнять, насколько это возможно. Будет довольно тонкий слой теста, так надо.

9) Сверху выложить крыжовник и также разровнять.

10) Сверху равномерно распределить посыпку на крыжовнике, дробя ее руками и посыпать пирог хлопьями миндаля.

11) Вставить пирог в разогретую духовку, и печь 45-55 минут, в зависимости от работы духовки. Верх должен хорошо подрумяниться, а низ зубочистки, воткнутой глубоко по центру пирога, должен выходить сухим.