Пирог с фундуком с персиками и малиной

28 июня 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Пироги

Пирог с фундуком с персиками и малиной поразит Вас своим ароматом и необычной консистенцией, а сочетание малины с персиками - это просто классика которая не может Вам не понравиться. В конце концов, один из самых популярных тортов на сайте мой авторский торт "Мельба" тому подтверждение. Как в книге "Simple" от Йотама Оттоленги я увидела пирог с персиками и малиной, я знала, что именно его я выберу для презентации книги на сайте. Но не обошлось без изменений, здесь просто не удержалась и все-таки внесла свои коррективы рецепту, о чем дальше в предисловии.

Изменения которые я сделала в оригинальном рецепте пирога с фундуком с персиками и малиной от Йотама Оттоленги и почему:

- Уменьшила количество сахара, ведь 320 граммов сахара на такое количество муки и орехов, это больше чем готова я воспринять. Знаю, сама часто ругаю читательниц за уменьшение сахара в выпечке, так как сахар имеет важное техническое значение, чтобы все получилось, но поверьте, 200 граммов достаточно, чтобы обеспечить стабильность тесту. А когда слишком приторно, то какая уже разница какая и консистенция, и так не хочется есть. Слишком большое количество сахара это общая проблема американской, британской и ближневосточной выпечки и десертов. Приходится выкручиваться как умею.

- Перед измельчением, фундук я подрумьянила и он приобрел более интенсивный вкуса. Благодаря этому малому шагу, состоялись важные изменения и пирог имел просто сказочный аромат фундука. Поэтому и Вам советую это делать, хотя господин Оттоленги ничего об этом не писал в своем рецепте;

- Посыпала пирог сахарной пудрой. Вот этого можно не делать, но я люблю вид посыпанной сахарной пудрой выпечки. У нее сразу вид аппетитнее становится, не так ли?

А теперь еще о нескольких нюансах. Поскольку в пироге много сливочного масла, лучше этот пирог на вкус комнатной температуры или чуть теплым, как пишет сам автор рецепта, господин Йотам. В холодильнике он твердеет, существенно затвердевает. Но он и дальше вкусный, но не такой нежный.

И что касается свежей малины сверху. Признаюсь, меня удивило такой инструктаж, выложить малину сверху на испеченный пирог с персиками и малиной. Но сочетание печеной и свежей малины таки очень интересное.

Пирог 24 см в диаметре:

Ингредиенты

2 ст.л. подсолнечного масла
2 больших персика (340 гр), удалить косточки, порезать дольками
200 грамм малины
200 грамм сахара (в оригинале рецепта 320 граммов!)
125 грамм чищеного фундука (можно заменить миндалем или чищенным грецким орехом)
200 грамм сливочного масла, комнатной температуры
3 больших яйца
125 грамм муки
1 ½ ч.л. разрыхлителя
1/8 ч.л. соли

1) Духовку разогреть до 190 ᵒС. Орехи выложить в жароупорную посуду в один слой и подрумянить в духовке. Оставить до полного остывания.

2) Для выпекания пирога, дно разъемной формы 24 см диаметром застелить пергаментом, а стенки формы смазать маслом.

3) Духовку разогреть до 170 ᵒС.

4) Персики и 150 граммов малины поместить в глубокую миску, добавить 1 ст.л. сахара и перемешать. Отставить в сторону.

5) Фундук, муку и разрыхлитель поместить в чашу блендера и взбить до однородности. (Если блендера нет, орехи смолоть в мясорубке и смешать с разрыхлителем и мукой)