Перевернутый пирог с клубникой и ревенем

28 мая 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Если яблочные и грушевые тарты татен (такие, которые выпекаются с начинкой снизу) с песочным или слоеным тестом - это французская классика, то ягодные и фруктовые перевернутые пироги с бисквитным тестом - это американская классика. И честно говоря, я даже не знаю что вкуснее. И может и хорошо. Не надо их сравнивать, ведь и один и второй вид выпечки одинаково вкусный. На этот раз предлагаю Вашему вниманию перевернутый пирог с ревенем и клубникой. При желании, его можно сделать только с клубникой или только с ревенем, взяв больше того или иного продукта. Время выпекания или технические нюансы от этого не изменятся.

Перевернутый пирог с клубникой и ревенем просто идеален для тех, кто не любит долго возиться на кухне, но любит полакомиться чем-то вкусным :-).

В этом пироге большое количество ягодной начинки. Значительно больше обычного по соотношению к тесту. Именно так и было задумано! Я не люблю пироги или пирожки где больше теста чем начинки (Этим постоянно грешат в заведениях общественного питания и им подобных. Для получения большей выгоды, конечно же.). Если же Вы любите иначе, тогда можно смело увеличить количество теста в два раза, но взять сковородку диаметром 28 см. В моем рецепте теста ровно столько чтобы покрыть начинку из ревеня и клубники тонким слоем. Не переживайте, когда покроете начинку тестом, может показаться, что его слишком мало, но тесто подрастает в процессе выпекания и все становится на свои места.

Такие пироги лучше всего, и удобнее всего, выпекать в сковородках и желательно чугунных, эмалированных или простых, которые прекрасно равномерно удерживают и распределяют тепло. Но для этого, их ручка должна быть также термостойкой, а не деревянной или пластиковой. В крайнем случае, можно выпекать в жаропрочной керамической форме, но ни в коем случае не разъемной. Начинка слишком жидкая и будет просто на просто просачиваться сквозь щели и вытекать.

И о начинке. К ревеню и клубнике я добавляю крахмал, который, в процессе выпекания, прекрасно связывает ягоды и соки, которые они пускают, вместе. И чтобы все было как следует, и соки не повытекали при переворачивании, после выпекания и доставания пирога из духовки, нужно подождать минут 10 перед тем как переворачивать пирог на тарелку. Это время необходимо для того, чтобы крахмал загустел после тепловой обработки. Но не ждите слишком долго, ведь если крахмал полностью загустеет, тогда вообще не сможете достать пирог из сковородки и придется есть его просто из нее. Что правда не так уж плохо :-)).

Сковорода для выпечки смазывается только сливочным маслом. Я не хотела посыпать ее мукой, ведь она будет лишней в начинке и обязательно бы перешла в начинку в процессе выпекания.

Если после переворачивания пирога с ревенем и клубникой немного начинки останется на дне сковородки, ничего страшного! Пока все еще теплое и начинка окончательно не загустела, следует быстро свернуть лопаткой остатки и выложить сверху на пирог к остальной начинке и разровнять. Затем, после остывания, даже видно не будет!

Подавать пирог можно теплым, а можно холодным. И в одном и в другом виде есть свои преимущества, а тесто остается одинаково нежным и после остывания пирога.

Пирог 26 см в диаметре

Для начинки:

300 грамм ревеня, порезать кусочками
300 грамм клубники, крупно порезать
50 грамм сахара
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. апельсинового ликера (можно не использовать)
1/2 ч.л. молотой корицы

Для теста:

100 грамм муки
1/2 ч.л. молотой корицы
100 грамм сливочного масла, растопить
1 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
100 грамм сахара

Кроме того:

Сливочное масло для смазывания формы
Цедра 1-го апельсина, мелко натереть

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) В глубокой миске смешать все ингредиенты для начинки. Хорошо перемешать.

Начинка

3) Сковородку 26 см в диаметре (желательно чугунную, или по крайней мере с толстым дном), которую можно поставить в духовку, смазать тонким слоем сливочного масла.

4) Муку, разрыхлитель и молотую корицу смешать в чистой глубокой миске. Сливочное масло растопить.

Масло

5) Яйца с сахаром взбить до воздушной консистенции.

Яйца

6) Продолжая взбивать, влить к яйцам топленое масло.

Яйца

7) Добавить муку с разрыхлителем и корицей и хорошо перемешать тесто лопаткой.

Тесто

8) Выложить начинку в подготовленную сковороду и разровнять.

Начинка

9) Сверху равномерно полить начинку тестом.

Пирог

10) Вставить пирог в разогретую духовку. Печь 30-35 минут, пока поверхность пирога хорошо подрумянится.

Пирог

11) Достать пирог из духовки и оставить на 10 минут как есть в сковородке.

12) Далее осторожно, ножом отделить тесто от краев сковородки. Накрыть сковородку большой тарелкой и перевернуть. Если нужно, то постучать по дну сковородки, чтобы пирог выпал на тарелку. Если на дне сковородки останутся остатки начинки, то осторожно, лопаткой следует их собрать и выложить на верх пирога. Пока начинка теплая, можно выровнять поверхность без видимого вреда для пирога.

Посыпать поверхность пирога тертой цедрой апельсина.

Перевернутый пирог с клубникой и ревенем