Перевернутый пирог с черешней

29 июня 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Пироги, Детский праздник, Пикник, Ланч бокс

Это наверное самая интересная выпечка которую я пекла с черешней. Признаюсь, я недолюбливаю ее в печеных десертах, именно из-за нехватки кислинки и невыразительный аромат. Но в этом перевернутом пироге черешня однозначно "заиграла" по-новому. Все вроде так просто, а как вкусно! Пирог получается влажным, очень ароматным, с приятными нотками карамели и миндаля. А еще, это одна из тех выпечек с которой мало хлопот и все настолько не сложно, что справится и новичок. И конечно же, такой пирог можно делать и с вишнями. Будет не менее вкусно! Кстати, такого типа перевернутые пироги - это часть американской кухни. Ни в одной другой нет такого количества видов перевернутых пирогов и вообще нигде больше так не уважают пироги в целом, как в США. Это так к сведению, если кто-то до сих пор считает, что американская кухня - это лишь бургеры и картофель фри. Отнюдь! Это одна из самых интересных кухонь мира.

По приготовлению, то ничего нет сложного. Главное иметь хорошую сковородку соответствующего размера, которую можно ставить в духовку. Или иметь форму для запекания 24 см диаметром, которую можно ставить и на плиту, ведь складывание пирога начинается с приготовления карамели в посуде в которой будете печь.

И очень важно, после того как пирог спекся, нужно достать его из духовки и оставить на 10-15 минут "отдохнуть", чтобы спал жар и немного застыла карамель. Но не более минут 15, потому что если она застынет, достать пирог целым будет трудно. А если перевернете пирог сразу после доставания из духовки, все может потечь. Поэтому нужна золотая середина.

При желании, миндаль можно заменить любыми орехами или миндальным мукой. Но с мукой будет значительно менее ароматно. Целый, не чищеный, подрумяненный миндаль дает лучший результат.

Основа:

70 грамм сахара
50 грамм сливочного масла
550 грамм черешни, косточки удалить

Для теста:

130 грамм муки
50 грамм миндаля (можно заменить любыми орехами)
2 ч.л. разрыхлителя
130 грамм сахара
110 грамм сливочного масла, комнатной температуры
110 мл молока, комнатной температуры
2 яйца, комнатной температуры

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Миндаль подрумянить в духовке, выкладывая в жароупорную посуду в один слой. Немного остудить.

3) В глубокой миске взбить масло и сахар.

4) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца и влить молоко. Масса будет неоднородной, но так должно быть.

5) Миндаль, муку и разрыхлитель поместить в чашу блендера и взбить все до полного измельчения миндаля. (Если блендера нет, смолоть миндаль в мясорубке и смешать с мукой и разрыхлителем).

6) Добавить сухие ингредиенты в миску с маслом и яйцами и перемешать все вместе, до полного сочетания ингредиентов.

7) В глубокую сковородку 24 см диаметром, такую которую можно ставить в духовку, всыпать сахар и поставить на средний огонь. Прогревать, пока сахар карамелизуется.

8) Когда карамель приобретет насыщенный янтарный цвет, добавить сливочное масло. Хорошо вымешать.

9) Добавить черешни, разровнять их и снять сковороду с огня.

10) Сверху на черешне выложить тесто, так, чтобы черешни были покрыты им полностью.

11) Вставить сковородку в разогретую духовку и печь пирог с черешней 35-40 минут, пока зубочистка воткнутая в центре будет выходить сухой.

12) Достать пирог из духовки и оставить на минут 10 чтобы сошел жар, далее отделить ножом корж от сторон сковородки, накрыть ее большой тарелкой и осторожно, но уверенно, перевернуть пирог так, чтобы он упал на тарелку. Если какая-то черешня останется в сковородке, достать ее и выложить на свое место в пироге.

Подавать пирог с черешней в теплом или холодном виде.