Мазурек со сгущенным молоком и кокосовой стружкой
ПечатьКатегории: Пироги, Польская кухня, Пасха
Ранее, я уже писала об этом виде польской пасхальной выпечки на песочном тесте. В иерархии праздничной выпечки к Пасхе, мазурек стоит почти на одном месте с пасхальной бабкой, она же кулич, в нашем понимании. И рецептов мазурки множество.
Еще заранее, я решила, что в этом году хочу сделать мазурек с вареным сгущенным молоком, которое в Польше называется каймак. (У нас под этим названием продается совсем другой молочный продукт). Такой вид мазурка со сгущенным молоком, самый распространенный. Но обычно, он достаточно скудный вкусом, поскольку, как правило, это просто смазанный сгущенным молоком слой песочного теста, густо украшенный сухофруктами. И вкус такого десерта не впечатляет.
Я решила пойти несколько шагов дальше, добавив к сгущенному молоку большое количество кокосовой стружки и сделав массу более рыхлой, добавив к ней сливочное масло. Верх покрыла нежной шоколадной помадкой из черного шоколада. Получилось настолько вкусно, что после празднования Пасхи в польских традициях, не оставалось чего фотографировать в разрезе. А муж сказал, что вкуснее еще не ел, хотя попробовав сам крем, накануне, был довольно скептически настроенный к нему. Но хрустящая основа, нежная начинка с выразительным кокосовым вкусом, и, балансирующий вкус, горький черный шоколад, его очаровали.
Видео-рецепт приготовления мазурка (на укр. языке):
Для теста:
- 400 грамм муки
- Щепотка соли
- 40 грамм сахарной пудры
- 200 грамм сливочного масла, холодного
- 3 желтка
- ½ ст.л. сметаны
Для начинки:
- 250 грамм вареного сладкого сгущенного молока
- 100 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 80 грамм кокосовой стружки
Для шоколадного покрытия:
- 150 грамм черного шоколада
- 75 грамм холодного сливочного масла, порезать кусочками
1) В большой миске смешать муку с солью и сахарной пудрой, добавить масло и желтки. Быстро замесить крутое тесто.
2) Раскатать и выложить в прямоугольную или квадратную форму, красиво оформить края.
Можно отобрать часть теста и сплести из него не слишком тонкие косички и выложить их в качестве краев.
3) Сделать равномерные проколы вилкой по всей поверхности теста. Поставить на один час в холодильник.
4) Разогреть духовку до 190 ᵒС.
5) Поверхность теста застелить пергаментной бумагой и насыпать сверху фасоль, горох или специальные керамические шарики.
Вставить форму в разогретую духовку и выпекать 20 минут. Удалить утяжелитель и бумагу и выпекать еще 10 минут.
6) Достать мазурек из духовки и оставить до полного остывания.
7) В глубокой миске смешать сливочное масло, сгущенное молоко и кокосовую стружку. Перемешать до однородности.
8) Выложить начинку на основу мазурка и разровнять. Поставить в холодильник на 30 минут, чтобы масса немного загустела.
9) Когда масса загустеет, шоколад и 60 грамм сливочного масла растопить на водяной бане, часто перемешивая массу. Дно миски с шоколадом и маслом должно не касаться воды.
10) Когда шоколад полностью растопится, добавить остальное холодное масло и хорошо перемешать. Вылить шоколад на начинку и быстро разровнять.
Украсить на свой вкус и усмотрение.
Приятного аппетита!
Шоколадный мазурек с вишнями
13 Апреля 2016Очередной рецепт польского пасхального мазурка, на хрустящей песочной основе с какао и начинкой из белого шоколада и вишен.
Ореховый мазурек с шоколадом и карамелью
5 Апреля 2019Еще один вид польской пасхальной выпечки в моей авторской интерпретации. Мазурек с орехами, нежным шоколадным ганашем и хрустящей карамелью.
Мазурек с марципаном и конфитюром из апельсинов
13 Апреля 2012Мазурек — это традиционная польская пасхальная выпечка. Напоминает ярко украшенный пирог с различными сладкими наполнениями.
Мазурек с карамелью и арахисом
30 Марта 2017Необычный мазурек на хрустящем тесте с карамелью, арахисом, шоколадной глазурью, и небольшим количеством соли, чтобы сбалансировать сладость карамели.
