Мазурек с марципаном и конфитюром из апельсинов
ПечатьКатегории: Пироги, Польская кухня, Пасха
Есть столько разных рецептов мазурков (не путать с одноименным польским танцем), наверное, больше чем рецептов куличей, так как нет двух хозяек в Польше, которые пекли бы одинаковые мазурки. Объединяет их всех одно — песочное тесто и яркие украшения.
Можете испечь основу по моему рецепту, а наполнение создать сами. Часто в роли наполнений выступают различные джемы, отваренное сгущенное молоко и даже маковые массы. Часто, мазурек, как и мой, состоит из нескольких слоев.
Украшениями чаще всего служат орехи и цукаты.
У меня форма размером 22х34. Можете взять такую же, чуть больше или чуть меньше.
Смело пользуйтесь своей фантазией!
Удачи Вам и вкусных праздников!
Для основы:
- 400 грамм муки
- Щепотка соли
- 40 грамм сахарной пудры
- 200 грамм сливочного масла, холодного
- 3 желтка
- ½ ст.л. сметаны
Кроме того:
- 200 мл апельсинового конфитюра
- 300 грамм марципана
- 250 грамм темного шоколада
- 100 мл сливок 30 % жирности
- Миндаль и цукаты для украшения
1. В большой миске перемешайте муку с солью и сахарной пудрой, добавьте масло, сметану и желтки. Быстро замесите крутое тесто.
2. Раскатайте и выложите в прямоугольную или квадратную форму, красиво оформите края.
Сделайте равномерные проколы вилкой по всей поверхности теста. Поставьте на 1 час в холодильник.
3. Разогрейте духовку до 190 ᵒС.
4. Поверхность теста застелите пергаментной бумагой и насыпьте сверху фасоль, горох или специальные керамические шарики.
Вставьте форму в разогретую духовку и пеките 20 минут. Удалите фасоль и бумагу и пеките еще 10 минут.
5. Выньте мазурек из духовки и дайте немного остыть. Затем, осторожно, выньте из формы.
6. Когда мазурек полностью остынет, выложите сверху апельсиновый конфитюр.
7. Потом раскатайте тонко марципан и выложите сверху. Ничего страшного, если в каком-то месте марципан треснет или порвется. Вы и так зальете все шоколадом.
8. Шоколад растопить на водяной бане. Сливки довести почти до кипения и влить в топленый шоколад. Перемешать до однородности и вылить сверху на марципан.
9. Пока шоколадная масса теплая, можете нарисовать желаемые узоры. Украсьте сразу же орехами, цукатами или чем сами желаете.
Поставьте в холодильника на 2-3 часа, а еще лучше на ночь. На второй день вкус мазурка лучше всего.
Ореховый мазурек с шоколадом и карамелью
5 Апреля 2019Еще один вид польской пасхальной выпечки в моей авторской интерпретации. Мазурек с орехами, нежным шоколадным ганашем и хрустящей карамелью.
Шоколадный мазурек с вишнями
13 Апреля 2016Очередной рецепт польского пасхального мазурка, на хрустящей песочной основе с какао и начинкой из белого шоколада и вишен.
Мазурек с карамелью и арахисом
30 Марта 2017Необычный мазурек на хрустящем тесте с карамелью, арахисом, шоколадной глазурью, и небольшим количеством соли, чтобы сбалансировать сладость карамели.
Мазурек со сгущенным молоком и кокосовой стружкой
8 Апреля 2015Мазурек - традиционная польская пасхальная выпечка. На этот раз со сгущенным молоком и кокосовой стружкой под аппетитным слоем шоколада.
