Мазурек с карамелью и арахисом

30 марта 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Пироги, Польская кухня, Пасха

Мазурек - это польская пасхальная выпечка различных форм и с различными яркими наполнением. Этот мазурек с карамелью и арахисом настолько напоминает всем известный батончик "Сникерс", что именно так и хотелось его сначала назвать. Но как-то не по пасхальному это, поэтому решила в названии просто оставить краткое описание десерта. Такой мазурек на любителя, его или полюбите, или возненавидите. Но точно его оценят все любители соленой карамели и батончике "Сникерс".

Предупреждаю, как каждый мазурек, этот тоже очень калорийный и сытный, как практически все пасхальное. После долгого поста, это и не удивительно, что людям всегда хочется всего и побольше и как можно сытнее :-). Разумно есть такую выпечку малыми кусочками. Вообще польский мазурек - это квинтэссенция пасхального празднования и он обязательно должен быть очень сладким, жирненьким и богато украшеным. В старые времена, польские хозяйки выпекали по несколько мазурков к Пасхе, а во времена королевские, при магнатских дворах на Пасху, выпекалось столько мазурков и пирогов, сколько недель в году, то есть 52.

Что касается приготовления, то все стандартно. Тесто легкое в работе, а благодаря крахмалу в составе, оно остается рассыпчатым даже если его хорошенько помесить и если масло было не слишком холодным.

Соблюдайте основные правила предосторожности при работе с карамелью, она оставляет ужасные ожоги при разбрызгивании.

Для теста:

140 грамм муки
60 грамм крахмала
1 желток
40 грамм сахарной пудры
110 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
1 ст.л. сметаны

Для начинки:

200 грамм сахара
80 грамм меда
Щепотка соли
2 ст.л. сливок
220 грамм сливочного масла
100 грамм арахиса

Для украшения поверхности:

150 грамм черного шоколада
75 грамм сливочного масла
80 грамм арахиса
Соль по вкусу

1) В большой миске смешать муку с солью, крахмалом и сахарной пудрой, добавить масло, сметану и желтки. Быстро замесить крутое тесто.

тесто

2) Раскатать и выложить в прямоугольную или квадратную форму, красиво оформить края.

тесто и форма

3) Сделать равномерные проколы вилкой по всей поверхности теста. Поставить на 1 час в холодильник.

тесто

4) Разогреть духовку до 190 ᵒС.

5) Поверхность теста застелить пергаментной бумагой и насыпать сверху фасоль, горох или специальные керамические шарики. Вставить форму в разогретую духовку и выпекать 20 минут. Удалить утяжелитель и бумагу и выпекать еще 10 минут.

тесто

6) Пока мазурек печется, на противень высыпать арахис и подрумянить. Достать из духовки, если арахис был не чищенным, то выложить на полотенце и хорошо потереть, чтобы отпала шелуха и вернуть на противень остывать. Если арахис был чищенным, то просто оставить как есть на противне.

арахис

7) Достать мазурек из духовки и оставить до полного остывания.

8) Приготовить карамель. Сахар и мед поместить в небольшой сотейник с толстым дном. Поставить на средний огонь и, время от времени помешивая, прогревать, до золотистости топленого сахара.

карамель

9) Добавить соль, сливочное масло и сливки, хорошо перемешать, доводя до повторного кипения. Снять с огня оставить на 5 минут, чтобы карамель немного остыла.

карамель

10) На дно остыла основы для мазурка равномерно выложить арахис.

арахис

11) Cверху вылить карамель, поставить в холодильник и оставить до полного застывания.

карамель

12) Когда масса загустеет, шоколад и 60 граммов сливочного масла растопить на водяной бане, часто перемешивая массу. Дно миски с шоколадом и маслом должно не касаться воды.

шоколад