Мазурек с карамелью и арахисом
ПечатьКатегории: Пироги, Польская кухня, Пасха
Мазурек - это польская пасхальная выпечка различных форм и с различными яркими наполнением. Этот мазурек с карамелью и арахисом настолько напоминает всем известный батончик "Сникерс", что именно так и хотелось его сначала назвать. Но как-то не по пасхальному это, поэтому решила в названии просто оставить краткое описание десерта. Такой мазурек на любителя, его или полюбите, или возненавидите. Но точно его оценят все любители соленой карамели и батончике "Сникерс".
Предупреждаю, как каждый мазурек, этот тоже очень калорийный и сытный, как практически все пасхальное. После долгого поста, это и не удивительно, что людям всегда хочется всего и побольше и как можно сытнее :-). Разумно есть такую выпечку малыми кусочками. Вообще польский мазурек - это квинтэссенция пасхального празднования и он обязательно должен быть очень сладким, жирненьким и богато украшеным. В старые времена, польские хозяйки выпекали по несколько мазурков к Пасхе, а во времена королевские, при магнатских дворах на Пасху, выпекалось столько мазурков и пирогов, сколько недель в году, то есть 52.
Что касается приготовления, то все стандартно. Тесто легкое в работе, а благодаря крахмалу в составе, оно остается рассыпчатым даже если его хорошенько помесить и если масло было не слишком холодным.
Соблюдайте основные правила предосторожности при работе с карамелью, она оставляет ужасные ожоги при разбрызгивании.
Для теста:
- 140 грамм муки
- 60 грамм крахмала
- 1 желток
- 40 грамм сахарной пудры
- 110 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
- 1 ст.л. сметаны
Для начинки:
- 200 грамм сахара
- 80 грамм меда
- Щепотка соли
- 2 ст.л. сливок
- 220 грамм сливочного масла
- 100 грамм арахиса
Для украшения поверхности:
- 150 грамм черного шоколада
- 75 грамм сливочного масла
- 80 грамм арахиса
- Соль по вкусу
1) В большой миске смешать муку с солью, крахмалом и сахарной пудрой, добавить масло, сметану и желтки. Быстро замесить крутое тесто.
2) Раскатать и выложить в прямоугольную или квадратную форму, красиво оформить края.
3) Сделать равномерные проколы вилкой по всей поверхности теста. Поставить на 1 час в холодильник.
4) Разогреть духовку до 190 ᵒС.
5) Поверхность теста застелить пергаментной бумагой и насыпать сверху фасоль, горох или специальные керамические шарики. Вставить форму в разогретую духовку и выпекать 20 минут. Удалить утяжелитель и бумагу и выпекать еще 10 минут.
6) Пока мазурек печется, на противень высыпать арахис и подрумянить. Достать из духовки, если арахис был не чищенным, то выложить на полотенце и хорошо потереть, чтобы отпала шелуха и вернуть на противень остывать. Если арахис был чищенным, то просто оставить как есть на противне.
7) Достать мазурек из духовки и оставить до полного остывания.
8) Приготовить карамель. Сахар и мед поместить в небольшой сотейник с толстым дном. Поставить на средний огонь и, время от времени помешивая, прогревать, до золотистости топленого сахара.
9) Добавить соль, сливочное масло и сливки, хорошо перемешать, доводя до повторного кипения. Снять с огня оставить на 5 минут, чтобы карамель немного остыла.
10) На дно остыла основы для мазурка равномерно выложить арахис.
11) Cверху вылить карамель, поставить в холодильник и оставить до полного застывания.
12) Когда масса загустеет, шоколад и 60 граммов сливочного масла растопить на водяной бане, часто перемешивая массу. Дно миски с шоколадом и маслом должно не касаться воды.
13) Когда шоколад полностью растопится, добавить оставшееся холодное масло и хорошо перемешать. Вылить шоколад на начинку и быстро разровнять.
14) Выложить на мазурек арахис для украшения и посыпать солью по вкусу (можно упустить).
Вставить мазурек в холодильник и оставить до полного застывания шоколада.
Приятного аппетита!
Мазурек с марципаном и конфитюром из апельсинов
13 Апреля 2012Мазурек — это традиционная польская пасхальная выпечка. Напоминает ярко украшенный пирог с различными сладкими наполнениями.
Мазурек со сгущенным молоком и кокосовой стружкой
8 Апреля 2015Мазурек - традиционная польская пасхальная выпечка. На этот раз со сгущенным молоком и кокосовой стружкой под аппетитным слоем шоколада.
Шоколадный мазурек с вишнями
13 Апреля 2016Очередной рецепт польского пасхального мазурка, на хрустящей песочной основе с какао и начинкой из белого шоколада и вишен.
Ореховый мазурек с шоколадом и карамелью
5 Апреля 2019Еще один вид польской пасхальной выпечки в моей авторской интерпретации. Мазурек с орехами, нежным шоколадным ганашем и хрустящей карамелью.
