Малиновый тарт с шоколадом

Категории: Пироги, Особый случай

Малиновый тарт с шоколадом

Таким, простым в приготовлении тартом можно не только соблазнять, но и въедаться в память на долгие годы. Я как его вспомню, до сих пор мурашки по телу от этого невероятного, богатого и такого благородного вкуса. Шоколад и много малины! Разве может быть не вкусно? Это как подарок себе, как награда за доброе дело, гору выполненной работы, регулярные тренировки, или что-либо другое, что можно покопаться и найти в себе для очистки совести за такую ​​вкуснятину :-). Даже не верится, что все так банально просто: хрустящее, песочное тесто с какао, богатый шоколадный ганаш и свежая малина! И так удачно!

Ну а теперь наставления. Используйте для этого тарта лучший шоколад который найдете, ведь от его вкуса зависит вкус ганаша. Шоколада там много и он имеет огромное значение !! С какой-то дешевой плиткой "Аленкой", где сахара больше чем какао-массы, можно совсем не воспринять этого десерта (Или только у меня какие-то страшные воспоминания из детства, когда существовал шоколад и таинственная субстанция "плитка", которая имела больше общего с глиной, чем с шоколадом?). Это не обязательно должен быть бельгийский шоколад, просто читайте состав и ищите максимально качественный продукт. И как в большинстве блюд и десертов, выбирайте такие ингредиенты, которые бы Вы хотели есть самостоятельно.

И внимание! Не перегрейте ганаш. Его нужно постоянно  помешивать, и как только масса станет однородной, сразу же снять с огня! Если ганаш перегреть, его уже не спасти, масса будет расслаиваться, иметь некрасивый  неоднородный вид и тусклый вкус.

То же касается малины. Она должна быть свежей, не примятой. А еще, лучше брать мелкие ягоды, чтобы не слишком выступали из первого слоя. Во втором можно и большую использовать, главное, чтобы они были более или менее одинаковыми, чтобы была гармония во внешнем виде. Замороженной малиной, в этом десерте, свежую ягоду заменить нельзя. Размороженая малина пускает сок и совсем не держит форму.

Chocolate_raspberry_tart14.JPG

Тарт 24 см в диаметре или прямоугольный тарт 35х11 см:

Для теста:

  • 170 грамм муки
  • 30 грамм какао
  • 60 грамм сахарной пудры
  • 1 желток
  • 100 грамм сливочного масла, хорошо охладить
  • 30 мл ледяной воды

Для наполнения:

  • 450 грамм свежей малины
  • 250 грамм черного шоколада (60-70%), мелко порубить
  • 150 мл сливок 30%
  • 50 мл молока

1) Духовку разогреть до 170 ᵒС. Муку, сахарную пудру и какао поместить в чашу блендера или в глубокую миску. Взбить или смешать все вместе.

Chocolate_raspberry_tart1.JPG

2) Добавить масло и желток взбить все до измельчения масла. Добавить и воду и взбивать до образования крупных комков. (Если работаете без блендера, добавить к сухим ингредиентам в миске масло, втереть его в муку с помощью смесителя для песочного теста, ножа или вилки. Не должно остаться крупных кусочков масла. Добавить желток и воду и замесить довольно хрупкое тесто).

Chocolate_raspberry_tart2.JPG

3) Частями выложить его в форму для тарта и пальцами распределить его по форме, прижимая тесто в форму.

Chocolate_raspberry_tart3.JPG

4) Сверху на тесто выложить пергамент, а на него выложить керамические шарики для выпечки тарта или фасоль. Поставить в разогретую духовку и печь примерно 20 минут, до готовности теста. Достать форму из духовки, удалить пергамент и шарики и вернуть в духовку еще на 5 минут.

5) Достать форму с основной для тарта из духовки и оставить до полного остывания.

Chocolate_raspberry_tart4.JPG

6) В остывшую основу для тарта выложить малину, как показано на фото.

Chocolate_raspberry_tart5.JPG

7) Сливки, молоко и шоколад поместить в сотейник с толстым дном. Поставить на маленький огонь и прогревать, постоянно помешивая, до полного растворения шоколада в сливках, пока масса станет однородной. Сразу же снять с огня. Если сотейника с толстым дном нет, тогда прогревать все вместе в другой посуде, но на водяной бане.

Chocolate_raspberry_tart6.JPG

8) Залить полученным ганашом малину сверху, так, чтобы он зашел во все щели доверху.

Chocolate_raspberry_tart7.JPG

9) Сразу же сверху выложить второй слой малины. Вставить в холодильник до полного застывания ганаша, на 1-2 часа.

Chocolate_raspberry_tart8.JPG

При желании, перед подачей посыпать тарт сахарной пудрой.

Chocolate_raspberry_tart11.JPG

Приятного аппетита!

Chocolate_raspberry_tart15.JPG

Смотри также
  • Виктория Добрый день! Спасибо за шикарный рецепт. Подскажите можно ли ганаш сделать заранее (часов за 12)?
  • Здравствуйте! На здоровье Вам!:-) Для конфет например даже лучше делать ганаш заранее, но не для этого тарта, так как он просто загуснет и не покроет первый шар малины как следует. И надо будет его опять прогревать, а это не желательно.
  • Спасибо большое за Ваш теплый, практичный отзыв! Я очень рада, что рыба Вам так понравилась!
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент