Лимонный тарт в ванильно-миндальной оболочке
ПечатьКатегории: Пироги
Я очень люблю лимоны, да и вообще все кислое. Кислое и соленое это моя слабость:-). И половину этого тарта я съела сама:-) Со мной такое редко бывает, что касается сладкого, я очень сдержана, и порой предпочитаю выпить бокал вина, чем позволить себе сладкое. Но тарт хрустящее тесто с ароматом ванили и миндаля, и такая кремовая сливочно-лимонная начинка никогда не оставляли меня равнодушной.
Миндальную муку в тесте можно заменить чищенным миндалем. Поместите такой миндаль вместе с мукой в блендер и измельчите до однородности, и дальше продолжайте по рецепту (Мука не позволит миндалю сбиться в комок) Такое тесто получается не только более ароматным, но и более хрупким и существенно более рассыпчатым и хрустящим. Но с ним труднее работать. Если не уверены в своих силах, возьмите за основу обычное основное тесто для пирога, только добавьте в него 3 ст.л. сахара.
Не люблю также большого количества яиц в начинке. Порой встречала рецепты где кладут 6-8 яиц!!! Это уже не тарт, а омлет лимонный!! Мне например, доминирующий привкус яиц мешает... Пропорции моей начинки оптимальны в плане яиц. Считаю лучше печь подольше и наслаждаться вкусом понежнее, чем дать много яиц, относительно быстро испечь и получить жесткую омлетную начинку.
Удачи Вам и вкусных экспериментов!
Я пекла один длинный тонкий тарт, нестандартного размера и 4 маленькие тарталетки. Из этого количества получается 1 стандартный тарт 26 см диаметром
Для теста:
- 200 грамм пшеничной муки
- 120 грамм миндальной муки
- 8 грамм ванильного сахара или 1/2 стручка ванили, только семена
- 3 ст.л. сахара
- щепотка соли
- 225 грамм сливочного масла, порезанного кубиками c гранью 1 см
- 60 мл очень холодной воды
Для начинки:
- 4 яйца
- 200 мл сливок 30 %
- 120 грамм сахара
- цедра 1-го лимона
- 80 мл свежевыжатого лимонного сока
Ингредиенты
- Сахарная пудра для посыпания
1) В миске смешайте просеянную пшеничную и миндальную муку, сахар и соль, ваниль. Хорошо перемешайте и добавьте масло.
2) Вомните масло в муку смешивателем для теста или руками. (Можете все проделать в кухонном комбайне путем импульсного смешивания).
3) Добавьте частями воду чтобы «связать» тесто. Сначала одну половину, перемешать и влить вторую половину воды. Сомните руками тесто в один шар.
4) Тесто поставить на 30 минут в холодильник "отдохнуть." Духовку разогрейте до 180 ᵒС.
5) Тесто вынуть из холодильника, раскатать, выложить в форму для пирога, оформить бортик и попрокалывать вилкой дно тарта (чтобы не сдувалось).
Накрыть бумагой для выпечки вырезанной по форме, чуть большей чем форма для пирога. Сверху выложить горох для выпечки, фасоль или рис. (То что используете).
6) Пеките в разогретой духовке 15 минут. Выньте, уберите горох и бумагу, смажьте сливочным маслом поверхности и поставьте в духовку еще на 5 минут.
7) Тем временем, взбить до однородности яйца, сливки, сахар, сок и цедру.
8) Влить полученную массу в подготовленные основы для пирога и поставить обратно в духовку.
9) Печь в разогретой духовке 40-45 минут. Верх должен полностью схватиться, лишь в центре оставаться менее загустевшим. Вынуть пирог из духовки, оставить остывать на 30-40 минут (Пирог дойдет за это время).
Посыпать сахарной пудрой и подавать.
Хранить в холодильнике до 3-х дней.
Приятного аппетита!
Наилучшее тесто для пирога — классика жанра!
12 Ноября 2010Если Вы умеете делать основу для пирога, для Вас открываются новые горизонты в кулинарии.
Тарт с черешней и кремом маскарпоне
1 Июля 2019Невероятно вкусный тарт на шоколадной основе с добавлением гречневой муки, с кремом из сыра маскарпоне с ликером амаретто и свежей черешней. При желании, можно использовать вишни.
Грушевый тарт с сыром камамбер
20 Сентября 2019Роскошный и очень необычный тарт на песочной основе с лесным орехом, кремовыми грушами и нежным сыром камамбер. Настоящее гастрономическое удовольствие.
Тарт с ревенем и мятным кремом
16 Мая 2016Тарт с печеным ревенем на основе из сладкого песочного теста, с мятным заварным кремом с дополнением белого шоколада.
