Классический вишневый пирог
ПечатьКатегории: Пироги, Классика, Пикник
Вишневый пирог с сеточкой из теста сверху - это классика американской кухни. Подобные пироги есть и в других кухнях мира, но нигде они не получили такой популярности как в Америке. Сочная начинка с ягодной кислинкой и хрустящее тесто. Что может быть более соблазнительным? Я отшлифовала классическую версию вишневого пирога на обычном песочном тесте, сделала его вкуснее и хрустящей, а начинку приправила молотой корицей, которая так хорошо подчеркивает вкус и аромат вишни.
Песочное тесто с добавлением миндаля очень вкусное и действительно рассыпчатое. Но, с ним нелегко работать. Оно рвется и из него трудно формировать хорошую оболочку пирога. Я пишу это не для того, чтобы Вас разуверить, а для того, чтобы приготовить морально, что тесто будет рваться и иногда его нужно будет слепливать руками. Но результат того стоит !!! Оно получается очень вкусным и сохраняет хруст и после остывания пирога. А низ вишневого пирога из этого теста не размокает и на второй день и даже на третий. Но это заслуга не только теста, но и работы с начинкой.
Поскольку вишни пускают немало сока, советую Вам удалять косточки из вишни за сутки до выпекания пирога. Поместить их в сито и в холодильник, чтобы стек лишний сок. Только не забудьте сито поместить в миску, иначе на следующий день нужно будет мыть холодильник :-). Вишни из которых стек лишний сок, а не размачивают основу пирога и очень хорошо держат форму.
Чтобы легче сформировать сеточку на пироге, лучше плести ее на широкой тарелке, а затем осторожно перевернуть ее с тарелки на пирог. Именно так я и делала.
При желании, для этого вишневого пирога, миндаль можно заменить грецкими или лесными орехами. И вишни могут быть замороженными. Главное их полностью разморозить перед выпеканием и отжать лишние соки.
Для теста:
- 240 грамм муки
- 80 грамм миндаля
- 50 грамм сахара
- 225 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
начинка:
- 1 кг вишен, удалить косточки
- 3 ст.л. крахмала
- 100 грамм сахара
- 1/2 ч.л. молотой корицы
Кроме того:
- 1 яйцо
- 30 мл воды
- 1 ст.л. сахара
1) В чашу блендера поместить миндаль, муку и сахар и взбить все вместе почти до однородности.
2) Добавить сливочное масло и взбивать, пока тесто начнет браться комками.
3) Достать тесто на рабочую поверхность, смять вместе и завернуть в пищевую пленку. Поставить в холодильник на 30 минут.
4) Достать "отдохнувшее" тесто из холодильника на рабочую поверхность присыпанную мукой. Духовку разогреть до 180 ᵒС. Отрезать примерно 2/5 теста. Большую часть теста тонко раскатать.
5) Закручивая тесто на скалку, выложить тестом форму для пирога 24 см в диаметре.
6) Вишни для начинки поместить в глубокую миску, добавить крахмал, сахар и корицу. Хорошо перемешать.
7) Выложить подготовленную вишневую начинку на тесто в форме. Разровнять.
8) Остальное тесто раскатать и порезать полосками 1-1,5 см шириной.
9) Выложить на пирог сеточкой и защипать места стыка сеточки с основанием. (Удобнее это делать на большой тарелке, а потом осторожно перевернуть ее на пирог).
10) Яйцо взбить с водой и смазать им сеточку пирога. Посыпать сверху сахаром.
11) Вставить пирог в разогретую духовку и печь 30 минут. Выключить верхний подогрев, и конвекцию, если есть и оставить только нижний подогрев и печь еще 25-30 минут. Вишневая начинка должна побулькивать и соки сделаться густыми.
12) Достать готовый вишневый пирог из духовки и оставить на 15 минут, чтобы сошел жар.
Подавать классический вишневый пирог теплым или холодным.
Приятного аппетита!
Медовый вишневый пирог
25 Декабря 2016Особый, пряный, медовый перевернутый пирог с вишнями. Один из самых интересных пирогов который мне приходилось печь или пробовать.
Вишневая галета с марципаном
9 Июля 2021Хрустящая и невероятно ароматная галета с нотками ванили и миндаля, с сочным вишневым наполнением на «подушке» из домашнего марципана.
Шоколадно-вишневый пирог с хрустящей посыпкой
29 Июня 2017Роскошный вкусом шоколадно-вишневый пирог на песочном тесте с миндалем и какао, слоем вишен с ароматом корицы и хрустящей посыпкой с овсяными хлопьями.
Фитнес-пирог с вишнями и кокосовой стружкой
3 Мая 2018Пирог с вишнями и кокосовой стружкой в версии фитнес. Без пшеничной муки, без сахара, с небольшим количеством меда и оливкового масла.
-
Tatiana SlonimskaiaВиктория, спасибо за рецепт! Получается просто восхитительный пирог :) Теперь это мой любимый рецепт вишнёвого пирога! Готовлю его круглый год, зимой вместо вишни использую замороженную черешню без коточек)
