Классический вишневый пирог

Категории: Пироги, Классика, Пикник

Классический вишневый пирог

Вишневый пирог с сеточкой из теста сверху - это классика американской кухни. Подобные пироги есть и в других кухнях мира, но нигде они не получили такой популярности как в Америке. Сочная начинка с ягодной кислинкой и хрустящее тесто. Что может быть более соблазнительным? Я отшлифовала классическую версию вишневого пирога на обычном песочном тесте, сделала его вкуснее и хрустящей, а начинку приправила молотой корицей, которая так хорошо подчеркивает вкус и аромат вишни.

Песочное тесто с добавлением миндаля очень вкусное и действительно рассыпчатое. Но, с ним нелегко работать. Оно рвется и из него трудно формировать хорошую оболочку пирога. Я пишу это не для того, чтобы Вас разуверить, а для того, чтобы приготовить морально, что тесто будет рваться и иногда его нужно будет слепливать руками. Но результат того стоит !!! Оно получается очень вкусным и сохраняет хруст и после остывания пирога. А низ вишневого пирога из этого теста не размокает и на второй день и даже на третий. Но это заслуга не только теста, но и работы с начинкой.

Поскольку вишни пускают немало сока, советую Вам удалять косточки из вишни за сутки до выпекания пирога. Поместить их в сито и в холодильник, чтобы стек лишний сок. Только не забудьте сито поместить в миску, иначе на следующий день нужно будет мыть холодильник :-). Вишни из которых стек лишний сок, а не размачивают основу пирога и очень хорошо держат форму.

Чтобы легче сформировать сеточку на пироге, лучше плести ее на широкой тарелке, а затем осторожно перевернуть ее с тарелки на пирог. Именно так я и делала.

При желании, для этого вишневого пирога, миндаль можно заменить грецкими или лесными орехами. И вишни могут быть замороженными. Главное их полностью разморозить перед выпеканием и отжать лишние соки.

Classic cherry pie17.JPG
1 вишневый пирог 24 см в диаметре

Для теста:

  • 240 грамм муки
  • 80 грамм миндаля
  • 50 грамм сахара
  • 225 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками

начинка:

  • 1 кг вишен, удалить косточки
  • 3 ст.л. крахмала
  • 100 грамм сахара
  • 1/2 ч.л. молотой корицы

Кроме того:

  • 1 яйцо
  • 30 мл воды
  • 1 ст.л. сахара

1) В чашу блендера поместить миндаль, муку и сахар и взбить все вместе почти до однородности.

Classic cherry pie1.JPG

2) Добавить сливочное масло и взбивать, пока тесто начнет браться комками.

Classic cherry pie2.JPG

3) Достать тесто на рабочую поверхность, смять вместе и завернуть в пищевую пленку. Поставить в холодильник на 30 минут.

4) Достать "отдохнувшее" тесто из холодильника на рабочую поверхность присыпанную мукой. Духовку разогреть до 180 ᵒС. Отрезать примерно 2/5 теста. Большую часть теста тонко раскатать.

Classic cherry pie3.JPG

5) Закручивая тесто на скалку, выложить тестом форму для пирога 24 см в диаметре.

Classic cherry pie4.JPG

6) Вишни для начинки поместить в глубокую миску, добавить крахмал, сахар и корицу. Хорошо перемешать.

Classic cherry pie5.JPG

7) Выложить подготовленную вишневую начинку на тесто в форме. Разровнять.

Classic cherry pie6.JPG

8) Остальное тесто раскатать и порезать полосками 1-1,5 см шириной.

Classic cherry pie7.JPG

9) Выложить на пирог сеточкой и защипать  места стыка сеточки с основанием. (Удобнее это делать на большой тарелке, а потом осторожно перевернуть ее на пирог).

Classic cherry pie8.JPG

10) Яйцо взбить с водой и смазать им сеточку пирога. Посыпать сверху сахаром.

Classic cherry pie9.JPG

11) Вставить пирог в разогретую духовку и печь 30 минут. Выключить верхний подогрев, и конвекцию, если есть и оставить только нижний подогрев и печь еще 25-30 минут. Вишневая начинка должна побулькивать и соки сделаться густыми.

12) Достать готовый вишневый пирог из духовки и оставить на 15 минут, чтобы сошел жар.

Подавать классический вишневый пирог теплым или холодным.

Classic cherry pie10.JPG

Приятного аппетита!

Classic cherry pie12.JPG

Смотри также
  • Виктория, спасибо за рецепт! Получается просто восхитительный пирог :) Теперь это мой любимый рецепт вишнёвого пирога! Готовлю его круглый год, зимой вместо вишни использую замороженную черешню без коточек)
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент