Грушевый тарт с сыром камамбер

20 сентября 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Этот грушевый тарт настолько вкусный, что мы почти весь съели его еще теплым, сразу после фотографирования. Просто невозможно устоять. Особенно вкусно, если сбрызгивать его медом. Счастливы были и мы с мужем и дети. Он в меру сладкий, имеет интересную консистенцию, ведь у него хрустящая оболочка с добавлением лесных орехов, нежные запеченные груши и сказочный сыр камамбер со своими кисломолочными нотками. И хотя на сочетание камамбера и груш я наталкивалась уже не раз, но каждый раз лишь в соленом исполнении, как в сочетании с карамелизированным луком, копченой или вяленой ветчиной и тому подобное. Но признаюсь, такие сочетания мне уже несколько проелись, немного приобрели банальный оттенок, поэтому захотелось таки сладкого ансамбля с универсальным сыром камамбер и грушами, фруктами которые не люблю есть, но обожаю в выпечке. Вышел невероятный тарт! Именно такой, каким я его себе представляла!

Что касается приготовления, то все довольно просто. Тесто для основы несколько нестандартно готовится, как для этого вида выпечки, но его легче формировать чем классическое рубленое песочное тесто. И охлаждается оно не до формирования, а после, и это тесто довольно хорошо держит форму во время выпекания. И очень немаловажно, не подсыпайте муку к самому тесту. Мукой можно посыпать только рабочую поверхность. И после добавления муки к маслу с яйцом, старайтесь как можно меньше его месить, чтобы тесто не было тугим. Месить следует лишь до тех пор, пока все ингредиенты соединятся, и все.

Частый вопрос который я получаю от читателей в рецептах с сыром Камамбер, то можно ли заменить его сыром Бри. И ответ мой всегда "ДА", это сыры которые производятся по идентичной технологии и отличаются лишь регионом производства. А так для истории, то сначала существовал сыр Бри, а затем технология мигрировала в городок Камамбер, где уже началось изготовление "нового сыра". И благодаря нескольким удачным контрактам по госзакупкам, тот "новый" сыр стал популярнее своего "прародителя". Поэтому смело заменяйте один за другим! Больше об этих сырах читайте в статье "Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие".

И несколько слов о груше. Лучше всего выбирать для выпечки спелая, желтая, ароматная груша. Даже сорт не имеет такого значения, как ее спелость. Она должна быть не слишком мягкой, но и не совсем твердой и прежде всего, груша должна быть ароматной. Зеленые плоды без вкуса и запаха Вас просто разочаруют. Поэтому выбирайте и покупайте лучшее!

Тарт 24 см в диаметре или прямоугольный тарт 35х11 см:

Для теста:

100 грамм сливочного масла комнатной температуры
70 грамм сахара
1 яйцо, комнатной температуры
200 грамм муки
75 грамм лесных орехов

Для начинки:

400 грамм груш, почистить, удалить сердцевину и разрезать на 4 части каждую (вес чищеных и резаных фруктов)
200 грамм сыра камамбер, комнатной температуры, порезать ломтиками
50 грамм лесных орехов
Мед (при желании)

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Все орехи выложить в жароупорную посуду и подрумянить. Если лесные орехи были не чищеными, выложить их на сухое, чистое кухонное полотенце и хорошо потереть. Выбрать орехи из лузги. Оставить орехи до полного остывания.

2) После того как орехи остыли, отобрать необходимое их количество для теста и вместе с мукой поместить в чашу блендера. Взбить все до однородности.

3) Сливочное масло и сахар поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Взбить масло до побеления.

4) Добавить яйцо и еще раз взбить.

5) Добавить муку с орехами и перемешать все с насадкой "лопатка" или просто силиконовой лопаткой до объединения всех ингредиентов.

6) Выложить образованое мягкое тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой, посыпать дополнительной мукой сверху и не слишком тонко раскатать. Переложить тесто в форму для тарта и руками осторожно разровнять тесто, прижимая его ко дну и бокам формы. Дно тарта равномерно поколоть вилкой, чтобы не вздувалось тесто.

7) Вставить форму с тартом на 30 минут в холодильник.

8) По истечении времени охлаждения, духовку разогреть до 190 ᵒС.

9) Тарт достать из холодильника. Поверх теста выложить пергамент, а сверху выложить керамические шарики для выпечки тарта или фасоль. Поставить в разогретую духовки и печь примерно 10 минут, достать тарт, осторожно снять шарики с пергаментом и вернуть тарт в духовку еще на 5 минут.

10) Достать полуспекшуюся основу для тарта из духовки.

Выложить груши и камамбер по очереди, рядами, так как показано на фото.

11) Вставить тарт в разогретую духовку и печь 25-30 минут, пока груши смякнут, а камамбер подрумянится.

12) Достать тарт с грушами и сыром камамбер из духовки, оставить на 5 минут в форме и если форма со съемным дном, тогда осторожно достать тарт с боковых стенок формы. Если же форма обычная, то оставить как есть в форме.