Грушевый тарт с сыром камамбер

Категории: Пироги, Особый случай

Грушевый тарт с сыром камамбер

Этот грушевый тарт настолько вкусный, что мы почти весь съели его еще теплым, сразу после фотографирования. Просто невозможно устоять. Особенно вкусно, если сбрызгивать его медом. Счастливы были и мы с мужем и дети. Он в меру сладкий, имеет интересную консистенцию, ведь у него хрустящая оболочка с добавлением лесных орехов, нежные запеченные груши и сказочный сыр камамбер со своими кисломолочными нотками. И хотя на сочетание камамбера и груш я наталкивалась уже не раз, но каждый раз лишь в соленом исполнении, как в сочетании с карамелизированным луком, копченой или вяленой ветчиной и тому подобное. Но признаюсь, такие сочетания мне уже несколько проелись, немного приобрели банальный оттенок, поэтому захотелось таки сладкого ансамбля с универсальным сыром камамбер и грушами, фруктами которые не люблю есть, но обожаю в выпечке. Вышел невероятный тарт! Именно такой, каким я его себе представляла!

Что касается приготовления, то все довольно просто. Тесто для основы несколько нестандартно готовится, как для этого вида выпечки, но его легче формировать чем классическое рубленое песочное тесто. И охлаждается оно не до формирования, а после, и это тесто довольно хорошо держит форму во время выпекания. И очень немаловажно, не подсыпайте муку к самому тесту. Мукой можно посыпать только рабочую поверхность. И после добавления муки к маслу с яйцом, старайтесь как можно меньше его месить, чтобы тесто не было тугим. Месить следует лишь до тех пор, пока все ингредиенты соединятся, и все.

Частый вопрос который я получаю от читателей в рецептах с сыром Камамбер, то можно ли заменить его сыром Бри. И ответ мой всегда "ДА", это сыры которые производятся по идентичной технологии и отличаются лишь регионом производства. А так для истории, то сначала существовал сыр Бри, а затем технология мигрировала в городок Камамбер, где уже началось изготовление "нового сыра". И благодаря нескольким удачным контрактам по госзакупкам, тот "новый" сыр стал популярнее своего "прародителя". Поэтому смело заменяйте один за другим! Больше об этих сырах читайте в статье "Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие".

И несколько слов о груше. Лучше всего выбирать для выпечки спелая, желтая, ароматная груша. Даже сорт не имеет такого значения, как ее спелость. Она должна быть не слишком мягкой, но и не совсем твердой и прежде всего, груша должна быть ароматной. Зеленые плоды без вкуса и запаха Вас просто разочаруют. Поэтому выбирайте и покупайте лучшее!

Pear_camembert_tart.jpg

Тарт 24 см в диаметре или прямоугольный тарт 35х11 см:

Для теста:

  • 100 грамм сливочного масла комнатной температуры
  • 70 грамм сахара
  • 1 яйцо, комнатной температуры
  • 200 грамм муки
  • 75 грамм лесных орехов

Для начинки:

  • 400 грамм груш, почистить, удалить сердцевину и разрезать на 4 части каждую (вес чищеных и резаных фруктов)
  • 200 грамм сыра камамбер, комнатной температуры, порезать ломтиками
  • 50 грамм лесных орехов
  • Мед (при желании)

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Все орехи выложить в жароупорную посуду и подрумянить. Если лесные орехи были не чищеными, выложить их на сухое, чистое кухонное полотенце и хорошо потереть. Выбрать орехи из лузги. Оставить орехи до полного остывания.

Pear_camembert_tart1.JPG

2) После того как орехи остыли, отобрать необходимое их количество для теста и вместе с мукой поместить в чашу блендера. Взбить все до однородности.

Pear_camembert_tart2.JPG

3) Сливочное масло и сахар поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Взбить масло до побеления.

Pear_camembert_tart3.JPG

4) Добавить яйцо и еще раз взбить.

Pear_camembert_tart4.JPG

5) Добавить муку с орехами и перемешать все с насадкой "лопатка" или просто силиконовой лопаткой до объединения всех ингредиентов.

6) Выложить образованое мягкое тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой, посыпать дополнительной мукой сверху и не слишком тонко раскатать. Переложить тесто в форму для тарта и руками осторожно разровнять тесто, прижимая его ко дну и бокам формы. Дно тарта равномерно поколоть вилкой, чтобы не вздувалось тесто.

Pear_camembert_tart5.JPG

7) Вставить форму с тартом на 30 минут в холодильник.

8) По истечении времени охлаждения, духовку разогреть до 190 ᵒС.

9) Тарт достать из холодильника. Поверх теста выложить пергамент, а сверху выложить керамические шарики для выпечки тарта или фасоль. Поставить в разогретую духовки и печь примерно 10 минут, достать тарт, осторожно снять шарики с пергаментом и вернуть тарт в духовку еще на 5 минут.

Pear_camembert_tart6.JPG

10) Достать полуспекшуюся основу для тарта из духовки.

Pear_camembert_tart7.JPG
Выложить груши и камамбер по очереди, рядами, так как показано на фото.

Pear_camembert_tart8.JPG

11) Вставить тарт в разогретую духовку и печь 25-30 минут, пока груши смякнут, а камамбер подрумянится.

12) Достать тарт с грушами и сыром камамбер из духовки, оставить на 5 минут в форме и если форма со съемным дном, тогда осторожно достать тарт с боковых стенок формы. Если же форма обычная, то оставить как есть в форме.

Pear_camembert_tart16.JPG

 Остальные орехи порубить и посыпать ими готовый тарт. При желании, сбрызнуть тарт медом.

Pear_camembert_tart19.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Надзвичайний тарт. Смак не зрівнянний!! Захопив мене своїм цікавим смаком. Дуже смачно і вишукано!!!
  • Сердечно дякуємо, Галино, за такий апетитний фото-звіт! Дуже тішимося, що тарт Вам так смакував!
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент