Грушевый тарт с сыром камамбер
ПечатьКатегории: Пироги, Особый случай
Этот грушевый тарт настолько вкусный, что мы почти весь съели его еще теплым, сразу после фотографирования. Просто невозможно устоять. Особенно вкусно, если сбрызгивать его медом. Счастливы были и мы с мужем и дети. Он в меру сладкий, имеет интересную консистенцию, ведь у него хрустящая оболочка с добавлением лесных орехов, нежные запеченные груши и сказочный сыр камамбер со своими кисломолочными нотками. И хотя на сочетание камамбера и груш я наталкивалась уже не раз, но каждый раз лишь в соленом исполнении, как в сочетании с карамелизированным луком, копченой или вяленой ветчиной и тому подобное. Но признаюсь, такие сочетания мне уже несколько проелись, немного приобрели банальный оттенок, поэтому захотелось таки сладкого ансамбля с универсальным сыром камамбер и грушами, фруктами которые не люблю есть, но обожаю в выпечке. Вышел невероятный тарт! Именно такой, каким я его себе представляла!
Что касается приготовления, то все довольно просто. Тесто для основы несколько нестандартно готовится, как для этого вида выпечки, но его легче формировать чем классическое рубленое песочное тесто. И охлаждается оно не до формирования, а после, и это тесто довольно хорошо держит форму во время выпекания. И очень немаловажно, не подсыпайте муку к самому тесту. Мукой можно посыпать только рабочую поверхность. И после добавления муки к маслу с яйцом, старайтесь как можно меньше его месить, чтобы тесто не было тугим. Месить следует лишь до тех пор, пока все ингредиенты соединятся, и все.
Частый вопрос который я получаю от читателей в рецептах с сыром Камамбер, то можно ли заменить его сыром Бри. И ответ мой всегда "ДА", это сыры которые производятся по идентичной технологии и отличаются лишь регионом производства. А так для истории, то сначала существовал сыр Бри, а затем технология мигрировала в городок Камамбер, где уже началось изготовление "нового сыра". И благодаря нескольким удачным контрактам по госзакупкам, тот "новый" сыр стал популярнее своего "прародителя". Поэтому смело заменяйте один за другим! Больше об этих сырах читайте в статье "Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие".
И несколько слов о груше. Лучше всего выбирать для выпечки спелая, желтая, ароматная груша. Даже сорт не имеет такого значения, как ее спелость. Она должна быть не слишком мягкой, но и не совсем твердой и прежде всего, груша должна быть ароматной. Зеленые плоды без вкуса и запаха Вас просто разочаруют. Поэтому выбирайте и покупайте лучшее!
Для теста:
- 100 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 70 грамм сахара
- 1 яйцо, комнатной температуры
- 200 грамм муки
- 75 грамм лесных орехов
Для начинки:
- 400 грамм груш, почистить, удалить сердцевину и разрезать на 4 части каждую (вес чищеных и резаных фруктов)
- 200 грамм сыра камамбер, комнатной температуры, порезать ломтиками
- 50 грамм лесных орехов
- Мед (при желании)
1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Все орехи выложить в жароупорную посуду и подрумянить. Если лесные орехи были не чищеными, выложить их на сухое, чистое кухонное полотенце и хорошо потереть. Выбрать орехи из лузги. Оставить орехи до полного остывания.
2) После того как орехи остыли, отобрать необходимое их количество для теста и вместе с мукой поместить в чашу блендера. Взбить все до однородности.
3) Сливочное масло и сахар поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Взбить масло до побеления.
4) Добавить яйцо и еще раз взбить.
5) Добавить муку с орехами и перемешать все с насадкой "лопатка" или просто силиконовой лопаткой до объединения всех ингредиентов.
6) Выложить образованое мягкое тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой, посыпать дополнительной мукой сверху и не слишком тонко раскатать. Переложить тесто в форму для тарта и руками осторожно разровнять тесто, прижимая его ко дну и бокам формы. Дно тарта равномерно поколоть вилкой, чтобы не вздувалось тесто.
7) Вставить форму с тартом на 30 минут в холодильник.
8) По истечении времени охлаждения, духовку разогреть до 190 ᵒС.
9) Тарт достать из холодильника. Поверх теста выложить пергамент, а сверху выложить керамические шарики для выпечки тарта или фасоль. Поставить в разогретую духовки и печь примерно 10 минут, достать тарт, осторожно снять шарики с пергаментом и вернуть тарт в духовку еще на 5 минут.
10) Достать полуспекшуюся основу для тарта из духовки.
Выложить груши и камамбер по очереди, рядами, так как показано на фото.
11) Вставить тарт в разогретую духовку и печь 25-30 минут, пока груши смякнут, а камамбер подрумянится.
12) Достать тарт с грушами и сыром камамбер из духовки, оставить на 5 минут в форме и если форма со съемным дном, тогда осторожно достать тарт с боковых стенок формы. Если же форма обычная, то оставить как есть в форме.
Остальные орехи порубить и посыпать ими готовый тарт. При желании, сбрызнуть тарт медом.
Приятного аппетита!
Грушевый кекс с миндалем
3 Октября 2017Очень нежный и ароматный грушевый кекс с миндалем и корицей. Вкрапления из сочных кусочков груш дарят особое вкусовое удовольствие.
Лимонный тарт в ванильно-миндальной оболочке
3 Марта 2013По просьбам читателей, простой лимонный тарт. Кремовая, кисло-сладкая лимонная начинка в очень хрустящей оболочке из теста с миндальной мукой.
Малиновый тарт с шоколадом
10 Июля 2019Роскошный, декадентский, шоколадно-малиновый тарт для шокоголиков и не только. Кремовый шоколадный ганаш и сочная и ароматная малина в шоколадной оболочке из песочного теста.
Тарт татен с грушами
2 Октября 2014Не классическая версия тарта татен с грушами. Хрустящее тесто окутанное карамелью, сочные, нежные как мусс груши и ароматная ваниль!
-
Галина Пундор ГорлатаНадзвичайний тарт. Смак не зрівнянний!! Захопив мене своїм цікавим смаком. Дуже смачно і вишукано!!!
-
Сердечно дякуємо, Галино, за такий апетитний фото-звіт! Дуже тішимося, що тарт Вам так смакував!
