Грушевый пирог с клюквой

9 октября 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Это один из самых удачных пирогов в этом сезоне. Полюбила его всем сердцем: классическое французское песочное тесто и нежные груши с бодрящей клюквой. Невероятное наслаждение! Такая квинтэссенция осени, домашнего уюта, которого так все мы жаждем с первым же же похолоданием. Этот пирог, теплый или холодный, чашка ароматного чая и домашний уют, такое маленькое "хюге" уже воспроизведено. Конечно, можно еще зажечь свечи, завернуться в одеяло, взять интересную книгу или посмотреть какой-то ретро-фильм, но и без этого всего, с грушевым пирогом с клюквой будет Вам "хюге" :-)). Он такой ароматный и домашний! И насколько я не люблю просто груш как фруктов, только в салатах, так обожаю всю выпечку с ними. Для меня наличие самых груш в пироге делает его уже особенным. А здесь груши с вкраплением клюквы и с особым сахаром из натуральной ванили от ТМ "Dr.Oetker". Это еще и роскошь! Пирог получается совсем простым в приготовлении, но очень особенным. Именно поэтому я выбрала его, можно сказать, главным в марафоне на Instagram # час_пекти_пироги. Главное выбирать спелые, сочные груши и не спешить, делать все взвешенно. Попробуйте, я убеждена, что Вам понравится :-).

О тесте. После замеса оно еще может быть немного липким, в зависимости от муки, но не беспокойтесь. Все в порядке. Просто можно поставить его в холодильник на 15-20 минут, или же, если есть опыт работы с тестом для пряников, выкладывайте на рабочую поверхность щедро присыпанную мукой, посыпьте тесто ним и сверху и раскатывайте.

И несколько слов о соли в десертном тесте. Есть очень много адептов добавления соли к десертам и к тесту, в том числе. Кому-то она балансирует сладость, кому-то еще что-то там уравновешивает, а мне та соль в десертном тесте откровенно мешает. Я четко чувствую даже ту щепотку и она мне там лишняя. Нужна Вам соль, то щепотку добавляйте, как делают где-то 90% всех кулинаров, я этого сознательно не делаю. Это как с тыквой :-), всю теорию я знаю, не раз пробовала, но не люблю.

Для теста:

180 грамм муки
50 грамм кукурузного крахмала Dr. Oetker
1 яйцо
50 грамм сахара
120 грамм сливочного масла

Для начинки:

800 грамм груш, почистить, порезать пластинками (вес чищеных груш)
200 грамм клюквы, свежей или мороженой, мороженую разморозить
80 грамм сахара
20 грамм кукурузного крахмала Dr. Oetker
1 пакетик ванильного сахара Dr. Oetker

Кроме того:

1 яйцо для смазывания формы, слегка взбить

1) Масло и сахар поместить в чашу планетарного миксера или в глубокую миску. Взбить масло и сахар до побеления.

2) Добавить яйцо и снова взбить до полного их соединения.

3) Муку смешать с крахмалом

и добавить к маслу с яйцом. Мешать лопаткой, до полного сочетания ингредиентов, пока тесто не станет однородным и немного липким. Так должно быть.

4) Выложить тесто на рабочую поверхность, 1/4 теста отрезать и положить в сторону. Остальное тонко раскатать.

5) Выложить тестом форму для пирога 24 см диаметром. Срезать все лишнее.

6) Отложенную часть теста смешать с обрезками основной части и тоже раскатать и порезать полосками, выложить на пергамент.

7) Форму с тестом и полоски на пергаменте поставить в холодильник, тем временем подготовить груши. Поместить их в глубокую миску, добавить оба вида сахара и крахмал и хорошо перемешать.

8) Духовку разогреть до 180 ᵒС с конвекцией и верхним подогревом.

9) Достать форму с тестом и полоски на пергаменте из холодильника. 1/3 груш выложить на дно формы, посыпать половиной клюквы,

далее выложить еще 1/3 груш и остальную клюкву и укрыть все остальными грушами. Разровнять.

10) Из полосок теста сверху произвольно выложить сеточку, защипать места стыка и, при желании, фигурно защипать бортик, а из обрезков полосок покрутить маленькие шарики из теста и распределить их по поверхности.

11) Яйцо взбить и щедро смазать им пирог, не забывая о краях пирога. Вставить пирог в разогретую духовку и сразу же переключить режим духовки, не меняя температуру, на нижний подогрев с конвекцией.

12) Печь 50-60 минут, пока пирог хорошо подрумянится и все пропечется. Достать готовый грушевый пирог и оставить в форме почти до полного остывания.