Дрожжевой пирог с ревенем и клубникой

3 июня 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Пироги, Детский праздник, Пикник, Ланч бокс

Как вспомню этот роскошный дрожжевой пирог с ревенем и клубникой, то до сих пор млею. И что писать, он у нас исчез меньше чем за сутки. И то в семье все такие правильные, меру знаем со сладким и т.д .. Но он невероятный. Идеальное соотношение теста к начинке, само тесто нежное и мягкое как облако, частично пропитанный ягодным соком, сочные ягоды, хрустящая и ароматная посыпка. И все это стояло на кухонной поверхности. Удержаться невозможно. Особенно от тоски по летней ягодной выпечке. Сезона который наверняка люблю даже больше чем рождественский. Хотя и не уверена, наверное так же. В нескольких словах, печь обязательно и он станет Вашим многолетним фаворитом.

Пусть злятся на меня хозяйки, снова даю рецепт теста на желтках, как если бы Пасхи с теми куличами было мало:-), но тесто на желтках несопоставимо нежнее чем на целых яйцах. Оно дословно тает во рту. А что касается белков, то на сайте есть целая подборка рецептов из самых яичных белков. Поверьте, результат стоит тех размышлений, что делать дальше с белками.

Говоря о начинке, то по сути, пирог можно печь и только с клубникой или только с ревенем. Главное сохранить их количество по весу.

И не страшитесь количества ягодных соков, пустит ревень и немного и клубника. Это не недостаток, а "изюминка". Они в натуральный способ пропитывают тесто, которое в результате даже становится больше похожим на бисквит чем на сдобное дрожжевое тесто.

Этот пирог - это однозначно наш семейный фаворит нынешнего сезона клубники и ревеня.

И о сахаре. Сейчас просто мания какая-то его уменьшать. Так вот, если Вам настолько хочется покапарить и здесь, то хоть не трогайте сахар в тесте. Можете не давать его в начинку, можете уменьшить на половину в посипке (но не более, потому что не будет нужной консистенции), но сдобное тесто оставьте в покое. Предупреждаю: этот пирог и так очень умеренно сладкий, настолько, что я даже колебалась достаточно ли сахара в нем. Кислый ревень делает свое. А те, кто любит очень сладкую выпечку, в свою очередь, тесто также не трогайте, добавьте дополнительные граммов 20 к посыпке и столько же к начинки.

1 пирог размером 18х30 см (или 26 см диаметра для круглой формы)

Ингредиенты

400 грамм клубники, порезать
400 грамм ревеня, почистить стебли и порезать небольшими кусочками
30 грамм сахара
1 ч.л. крахмала
Сахарная пудра для посыпания

Для теста:

300 грамм муки
125 мл молока
15 грамм свежих дрожжей
60 грамм сахара
3 желтка
60 грамм сливочного масла, растопить

Для хрустящей посыпки:

60 грамм муки
80 грамм миндаля, порубить (чищеного или нечищеного)
80 грамм сахара
80 грамм сливочного масла, хорошо охладить
20 грамм миндаля хлопьями для посыпки (можно упустить)

1) Молоко, сахар и дрожжи поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до полного растворения дрожжей.

2) Добавить желтки и еще раз взбить.

3) Добавить муку и сливочное масло. Замесить мягкое и довольно липкое тесто. С помощью планетарного миксера месить 3-4 минуты на средних оборотах или 8-10 минут руками. Хорошо вымешанное тесто должно хорошо тянуться.

4) Плотно накрыть миску с тестом пищевой пленкой или слегка влажным кухонным полотенцем и оставить в кухне на 1 час 30 минут ферментировать и подходить. Тесто должно увеличиться вдвое.

5) Когда тесто выросло почти вдвое, переложить его в разъемную форму размером 18х30 см для прямоугольной или в круглую 26 см в диаметре, дно которой застелено пергаментом и руками расплющить тесто в форме так, чтобы оно полностью покрыло форму тонким слоем.

6) Клубнику и ревень поместить в глубокую миску, добавить сахар и крахмал и хорошо перемешать.

7) Выложить начинку на подготовленное тесто и разровнять.

8) Приготовить хрустящую посыпку для пирога. Для этого все ингредиенты, кроме хлопьев миндаля, поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

Если блендера нету, тогда масло быстро натереть на терке с крупными дырочками и растереть с остальными ингредиентами.

9) Сверху на клубнике с ревенем равномерно распределить хрустящую посыпку, набирая ее руками по чуть-чуть и растирая пальцами, формируя малые грудки выкладывать и присыпать все хлопьями миндаля.

10) Духовку разогреть до 180 ᵒС. И когда духовка разогрелась, вставить пирог в духовку. Печь 40-50 минут. Пирог должен хорошо подняться, ягоды с ревенем пропечься, а посыпка подрумяниться. Зубочистка воткнутая в центре пирога должна выходить сухой.

11) Достать пирог из духовки и оставить в форме на 10 минут, чтобы сошел жар.