Дрожжевой пирог с ревенем и клубникой

Категории: Пироги, Детский праздник, Пикник, Ланч бокс

Дрожжевой пирог с ревенем и клубникой

Как вспомню этот роскошный дрожжевой пирог с ревенем и клубникой, то до сих пор млею. И что писать, он у нас исчез меньше чем за сутки. И то в семье все такие правильные, меру знаем со сладким и т.д .. Но он невероятный. Идеальное соотношение теста к начинке, само тесто нежное и мягкое как облако, частично пропитанный ягодным соком, сочные ягоды, хрустящая и ароматная посыпка. И все это стояло на кухонной поверхности. Удержаться невозможно. Особенно от тоски по летней ягодной выпечке. Сезона который наверняка люблю даже больше чем рождественский. Хотя и не уверена, наверное так же. В нескольких словах, печь обязательно и он станет Вашим многолетним фаворитом.

Пусть злятся на меня хозяйки, снова даю рецепт теста на желтках, как если бы Пасхи с теми куличами было мало:-), но тесто на желтках несопоставимо нежнее чем на целых яйцах. Оно дословно тает во рту. А что касается белков, то на сайте есть целая подборка рецептов из самых яичных белков. Поверьте, результат стоит тех размышлений, что делать дальше с белками.

Говоря о начинке, то по сути, пирог можно печь и только с клубникой или только с ревенем. Главное сохранить их количество по весу.

И не страшитесь количества ягодных соков, пустит ревень и немного и клубника. Это не недостаток, а "изюминка". Они в натуральный способ пропитывают тесто, которое в результате даже становится больше похожим на бисквит чем на сдобное дрожжевое тесто.

Этот пирог - это однозначно наш семейный фаворит нынешнего сезона клубники и ревеня.

И о сахаре. Сейчас просто мания какая-то его уменьшать. Так вот, если Вам настолько хочется покапарить и здесь, то хоть не трогайте сахар в тесте. Можете не давать его в начинку, можете уменьшить на половину в посипке (но не более, потому что не будет нужной консистенции), но сдобное тесто оставьте в покое. Предупреждаю: этот пирог и так очень умеренно сладкий, настолько, что я даже колебалась достаточно ли сахара в нем. Кислый ревень делает свое. А те, кто любит очень сладкую выпечку, в свою очередь, тесто также не трогайте, добавьте дополнительные граммов 20 к посыпке и столько же к начинки.

strawberry_rhubarb_yeast_cake14.JPG

1 пирог размером 18х30 см (или 26 см диаметра для круглой формы)

Ингредиенты

  • 400 грамм клубники, порезать
  • 400 грамм ревеня, почистить стебли и порезать небольшими кусочками
  • 30 грамм сахара
  • 1 ч.л. крахмала
  • Сахарная пудра для посыпания

Для теста:

  • 300 грамм муки
  • 125 мл молока
  • 15 грамм свежих дрожжей
  • 60 грамм сахара
  • 3 желтка
  • 60 грамм сливочного масла, растопить

Для хрустящей посыпки:

  • 60 грамм муки
  • 80 грамм миндаля, порубить (чищеного или нечищеного)
  • 80 грамм сахара
  • 80 грамм сливочного масла, хорошо охладить
  • 20 грамм миндаля хлопьями для посыпки (можно упустить)

1) Молоко, сахар и дрожжи поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до полного растворения дрожжей.

2) Добавить желтки и еще раз взбить.

3) Добавить муку и сливочное масло. Замесить мягкое и довольно липкое тесто. С помощью планетарного миксера месить 3-4 минуты на средних оборотах или 8-10 минут руками. Хорошо вымешанное тесто должно хорошо тянуться.

strawberry_rhubarb_yeast_cake3.JPG

4) Плотно накрыть миску с тестом пищевой пленкой или слегка влажным кухонным полотенцем и оставить в кухне на 1 час 30 минут ферментировать и подходить. Тесто должно увеличиться вдвое.

5) Когда тесто выросло почти вдвое, переложить его в разъемную форму размером 18х30 см для прямоугольной или в круглую 26 см в диаметре, дно которой застелено пергаментом и руками расплющить тесто в форме так, чтобы оно полностью покрыло форму тонким слоем.

strawberry_rhubarb_yeast_cake4.JPG

6) Клубнику и ревень поместить в глубокую миску, добавить сахар и крахмал и хорошо перемешать.

strawberry_rhubarb_yeast_cake2.JPG

7) Выложить начинку на подготовленное тесто и разровнять.

strawberry_rhubarb_yeast_cake5.JPG

8) Приготовить хрустящую посыпку для пирога. Для этого все ингредиенты, кроме хлопьев миндаля, поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

strawberry_rhubarb_yeast_cake1.JPG

Если блендера нету, тогда масло быстро натереть на терке с крупными дырочками и растереть с остальными ингредиентами.

9) Сверху на клубнике с ревенем равномерно распределить хрустящую посыпку, набирая ее руками по чуть-чуть и растирая пальцами, формируя малые грудки выкладывать и присыпать все хлопьями миндаля.

strawberry_rhubarb_yeast_cake6.JPG

10) Духовку разогреть до 180 ᵒС. И когда духовка разогрелась, вставить пирог в духовку. Печь 40-50 минут. Пирог должен хорошо подняться, ягоды с ревенем пропечься, а посыпка подрумяниться. Зубочистка воткнутая в центре пирога должна выходить сухой.

11) Достать пирог из духовки и оставить в форме на 10 минут, чтобы сошел жар.

strawberry_rhubarb_yeast_cake7.JPG

12) Достать дрожжевой пирог клубникой и ревенем из формы и оставить до почти полного остывания.

strawberry_rhubarb_yeast_cake8.JPG

 Посыпать сахарной пудрой и подавать.

strawberry_rhubarb_yeast_cake11.JPG

Приятного аппетита!

strawberry_rhubarb_yeast_cake15.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент