Сердечный паштет
ПечатьКатегории: Пикник, Субпродукты, Ланч бокс
Этот паштет Юлия Рогова представила на конкурсе ко конкурсе на лучшее авторское блюдо (не десерт), ко второй годовщине сайта, который я проводила в рамках кулинарной группы социальной сети Вконтакте http://vk.com/club21732581. И как результат, Юлия заняла третье место в конкурсе, которым награждала за оригинальность, особый подход к приготовлению.
Этот рецепт родился у Юлии после неудачного похода на рынок, когда то что хотелось купить не удалось, но по совету продавца взяли совсем другие продукты нежели хотели. Как результат, у Юли получился чудеснейший паштет.
В оригинале, нужно использовать бараньи сердца, которых так мне и не удалось заполучить, не смотря на ранний заказ и все мои старания. В нашем городе не возможно их достать. Поэтому 2 бараньи сердца я заменила половиной говяжьего. Вкус говяжьего сердца отдаленно напоминает вкус говяжьего языка, мне очень нравится.
А вкус самого паштета изысканный, очень многогранный, а консистенция очень мясная, можно сказать "деревенская", что делает это блюдо особенно оригинальным!
От рецепта незначительно отошла лишь на трех этапах:
- Луковицу резала полукольцами. Пассированная таким образом, она остается сочнее, чем мелко порезанная, что имеет значение при приготовлении паштета.
- Фиолетовый базилик, он же реган, добавляла в блендер сразу. Исходя из опыта приготовления блюд с травами, мне кажется, пока часть ингредиентов теплые, травы лучше отдают свой аромат, так как содержат эфирные масло, которые лучше переходят в продукт при нагревании. Такую нежную траву как базилик, реган, нужно подогревать очень нежно и немножко.
- И когда заливала поверхность паштета маслом, посыпала сверху свежими листьями тимьяна. Люблю, чтобы масло в паштете также было ароматным.
Ингредиенты
- 1/2 говяжьего сердца (у Юли 2 бычьих сердца);
- 1 луковичка шалот (у меня был
- 100 грамм черной смородины, свежей или замороженной
- 1/2 пучка фиолетового базилика, только листья
- Пару веточек тимьяна (того что на прямых стебельках, не вьющегося);
- 10 ягод можжевельника
- 1 ч.л. горошин душистого перца
- 100 грамм сливочного масла
- Смесь перцев
- Соль по вкусу.
1) Помойте сердце, разрежьте на 8 частей, очистите от лишних пленок, возможных сгустков крови и лишнего жира. Промойте.
2) В большой кастрюле, на медленном огне, отварите сердца до готовности, (1-1,5 часа) с ягодами можжевельника, душистым горошком и веточками тимьяна.
Посолите бульон и снимайте пенку с бульона.
3) Лук пассировать на сливочном масле до золотистого цвета.
Если у вас замороженная смородина то необходимо ее промыть, перебрать и добавить к луку. Немного потушить.
Свежую смородину нужно добавить непосредственно в чашу блендера.
4) Вынуть из бульона сваренные кусочки сердец. Крупно порезать. В чашу блендера поместить кусочки сердец, тушенный лук с смородиной, базилик.
Если готовите со свежей смородиной, то просто кусочки сердец и лук. Перемолоть блендером.
Смолоть в ступке смесь перцев и добавить к паштету, всместе со смородиной (если используете свежую). Добавьте немного бульона, и еще раз перемелите.
5) Готовую массу переложить в порционные пиалушки и охладить. Прижелании залейте поверхность топленым маслом и посыпьте листиками тимьяна.
Подавать с подрумяненными и хрустящими кусочками багета.
Приятного Вам аппетита!
P.S. На второй день паштет еще вкуснее!
Парфе из куриной печени с лавандой
20 Сентября 2012Нежное, почти не весомое, печеночное парфе с едва уловимым цветочным ароматом.
Паштет из телячьей печени и мозгов с вишневым желе
28 Марта 2018Кремовый, очень нежный вкусом и консистенцией паштет из телячьей печени и мозгов, который можно назвать "паштетным крем-брюле".
Мясной террин с черносливом и фисташками
13 Декабря 2011Мясной террин - изысканное блюдо родом из Франции. Нежное мясо, пряности, сладковатая кислинка чернослива и хрустящие фисташки.
Паштет с сухофруктами
22 Ноября 2019Мясной паштет с сухофруктами и пряностями, очень нежный, насыщенный вкусом, для всех любителей старопольской кухни.
-
VeVeTa TukРецепт мне показался интересным, готовила 2 раза, из говяжьего сердца и из куриных сердечек. Паштет оценил мой зять, очень он ему понравился. Спасибо за рецепт!
