Сердечный паштет

Категории: Пикник, Субпродукты, Ланч бокс

Сердечный паштет

Этот паштет Юлия Рогова представила на конкурсе ко конкурсе на лучшее авторское блюдо (не десерт), ко второй годовщине сайта, который я проводила в рамках кулинарной группы социальной сети Вконтакте http://vk.com/club21732581. И как результат, Юлия заняла третье место в конкурсе, которым награждала за оригинальность, особый подход к приготовлению.

 Этот рецепт родился у Юлии после неудачного похода на рынок, когда то что хотелось купить не удалось, но по совету продавца взяли совсем другие продукты нежели хотели.  Как результат, у Юли получился чудеснейший паштет.

В оригинале, нужно использовать бараньи сердца, которых так мне и не удалось заполучить, не смотря на ранний заказ и все мои старания.  В нашем городе не возможно их достать. Поэтому 2 бараньи сердца я заменила половиной говяжьего. Вкус говяжьего сердца отдаленно напоминает вкус говяжьего языка, мне очень нравится.

А вкус самого паштета изысканный, очень многогранный, а консистенция очень мясная, можно сказать "деревенская", что делает это блюдо особенно оригинальным!

От рецепта незначительно отошла лишь на трех этапах:

- Луковицу резала полукольцами. Пассированная таким образом, она остается сочнее, чем мелко порезанная, что имеет значение при приготовлении паштета.

- Фиолетовый базилик, он же реган, добавляла в блендер сразу. Исходя из опыта приготовления блюд с травами, мне кажется, пока часть ингредиентов теплые, травы лучше отдают свой аромат, так как содержат эфирные масло, которые лучше переходят в продукт при нагревании. Такую нежную траву как базилик, реган, нужно подогревать очень нежно и немножко.

- И когда заливала поверхность паштета маслом, посыпала сверху свежими листьями тимьяна. Люблю, чтобы масло в паштете также было ароматным.
Сердечный паштет

Ингредиенты

  • 1/2 говяжьего сердца (у Юли 2 бычьих сердца);
  • 1 луковичка шалот (у меня был
  • 100 грамм черной смородины, свежей или замороженной
  • 1/2 пучка фиолетового базилика, только листья
  • Пару веточек тимьяна (того что на прямых стебельках, не вьющегося);
  • 10 ягод можжевельника
  • 1 ч.л. горошин душистого перца
  • 100 грамм сливочного масла
  • Смесь перцев
  • Соль по вкусу.
Приготовление сердца: 1 час 30 минут Время приготовления: 20 минут Общее время приготовления: 1 час 50 минут

Сердечный паштет

1) Помойте сердце, разрежьте на 8 частей, очистите от лишних пленок, возможных сгустков крови и лишнего жира. Промойте.

2) В большой кастрюле, на медленном огне, отварите сердца до готовности, (1-1,5 часа)  с ягодами можжевельника, душистым горошком и веточками тимьяна.

Сердечный паштет


Посолите бульон и снимайте пенку с бульона.

 3) Лук пассировать на сливочном масле до золотистого цвета.

Сердечный паштет

Если у вас замороженная смородина то необходимо ее промыть, перебрать и добавить к луку. Немного потушить.

Сердечный паштет

Свежую смородину нужно добавить непосредственно в чашу блендера.

4) Вынуть из бульона сваренные кусочки сердец. Крупно порезать.  В чашу блендера поместить кусочки сердец, тушенный лук с смородиной, базилик.

Сердечный паштет

Если готовите со свежей смородиной, то просто кусочки сердец и лук. Перемолоть блендером.

Сердечный паштетСердечный паштет


Смолоть в ступке смесь перцев и добавить к паштету, всместе со смородиной (если используете свежую). Добавьте немного бульона, и еще раз перемелите.

Сердечный паштет

5) Готовую массу переложить в порционные пиалушки и охладить. Прижелании залейте поверхность топленым маслом и посыпьте листиками тимьяна.

Сердечный паштет

Подавать с подрумяненными и хрустящими кусочками багета.

Сердечный паштет

Приятного Вам аппетита!

Сердечный паштет

P.S. На второй день паштет еще вкуснее!

Смотри также
  • Рецепт мне показался интересным, готовила 2 раза, из говяжьего сердца и из куриных сердечек. Паштет оценил мой зять, очень он ему понравился. Спасибо за рецепт!
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент