Пирог с вишнями и орехами
Печать
Рецепт этого пирога с вишнями появился путем экспериментов. Захотелось пирога с большим количеством ягод, чтобы и тесто было вкусным и нежным, но не бисквитным. Очень часто в ягодных и фруктовых пирогах тесто является лишь невыразительным, безвкусным дополнением. Мне хотелось, чтобы тесто было вкусным само по себе. Тем более, что с такими выразительными вкусом и ароматом ягодами как вишня, можно позволить выразительное вкусом тесто. И получилось просто замечательно! Орехи придают этому пирогу не только сказочный аромат, но и замечательную консистенцию теста. Можно использовать любые орехи, кроме арахиса и кешью. Они не подходят по вкусу. Я использовала миндаль, можно использовать грецкие орехи, фундук или не соленые фисташки.
Тесто - это нечто среднее между песочным и бисквитным тестом. Оно слишком мягкое и липкое для раскатывания и слишком тугое для выкладывания ложкой. Поэтому, чтобы выложить им дно формы его, после охлаждения, нужно нарезать пластинками и выложить в подготовленную форму, уталовывая его руками. А вот 1/3 теста следует хорошо заморозить, чтобы затем выдавить через пресс для картофеля с большими дырочками (тесто будет выходить в форме лапши) или натереть на терке с крупными дырочками, если нет преса. И выдавленое или натертое тесто уже распределять на ягодах.
Далее с выпеканием этого пирога с вишнями все очень просто. Лишь готовность следует определять не с помощью зубочистки, а с помощью здравого смысла :-). Ориентируясь по внешнему виду и аромату пирога. Сок вишен не даст определить готовность зубочисткой, поскольку она всегда будет выходить грязной и влажной.
После выпекания, пирог с вишнями очень нежный. Поэтому, с перекладыванием пирога на сервировочную тарелку лучше подождать. После остывания это сделать значительно легче, но с пергамента его лучше не сдвигать.
Ингредиенты
- 130 грамм муки
- 100 грамм орехов: миндаля, грецких или лесных (у меня миндаль)
- 120 грамм сахарной пудры
- 180 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
- 3 желтка
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- Сливочное масло для смазывания сторон формы
- Сахарная пудра для посыпки
- 100 грамм шоколада для поливания
Для вишен:
- 1 кг вишен, косточки удалить (вес с косточками)
- 1 ст.л. крахмала
- 2 ст.л. сахара
- 1/2 ч.л. молотой корицы
1) Муку, сахарную пудру, орехи, разрыхлитель и корицу поместить в чашу блендера и взбить до однородности.
2) Добавить масло и желтки и еще раз взбить, пока масса начнет сбиваться в шар.
3) Выложить тесто на пищевую пленку, взбить вместе. 1/3 теста отрезать, завернуть в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру. Остальное тесто также завернуть и поставить в холодильник на 1-н час.
4) Далее, застелить пергаментом дно разъемной прямоугольной (18х30 см) или круглой формы (26 см в диаметре), а стенки смазать сливочным маслом.
5) Духовку разогреть до 180 ᵒС.
6) Тесто достать из холодильника и порезать пластинками. Выложить им дно формы, уталовывая тесто так, чтобы не оставалось щелей и чтобы дно формы было равномерно покрыто тестом.
7) Вишни поместить в глубокую миску, добавить крахмал, сахар и корицу. Хорошо перемешать.
8) Выложить вишни на подготовленное тесто и разровнять.
9) Достать остальное тесто из морозильной камеры и выжимая через пресс для картофеля с большими дырочками или натирая на самые крупные дырочки терки, распределить тесто по поверхности вишен.
10) Вставить пирог в разогретую духовку и печь 45-50 минут. Пирог должен немного подрасти и подрумяниться, а вишни пропечься. Зубочистка воткнутая в середине, через сок вишни, не будет выходить сухой, поэтому следует ориентироваться по внешнему виду пирога.
11) Достать готовый пирог с вишнями из духовки и оставить на 15 минут остывать. Снять бока формы, осторожно отделяя ножом пирог от краев. Оставить так до полного остывания.
12) Шоколад растопить на водяной бане.
13) Остывший пирог, вместе с пергаментом, обрезав вистающие края, сдвинуть на сервировочную тарелку и посыпать сахарной пудрой.
14) Сбрызнуть поверхность пирога с вишнями топленым шоколадом.
Держать пирог в холодильнике.
Приятного аппетита!
Классический вишневый пирог
10 Июля 2017Классический вишневый пирог в моей интерпретации из хрустящего песочного теста с добавлением миндаля и начинкой с ароматом корицы.
Фитнес-пирог с вишнями и кокосовой стружкой
3 Мая 2018Пирог с вишнями и кокосовой стружкой в версии фитнес. Без пшеничной муки, без сахара, с небольшим количеством меда и оливкового масла.
Шоколадно-вишневый пирог
22 Июня 2015Быстрый и простой в приготовлении шоколадно-вишневый пирог с кусочками шоколада. Минимум усилий и максимум вкуса.
Шоколадно-вишневый пирог с хрустящей посыпкой
29 Июня 2017Роскошный вкусом шоколадно-вишневый пирог на песочном тесте с миндалем и какао, слоем вишен с ароматом корицы и хрустящей посыпкой с овсяными хлопьями.
