Пирог с вишнями и орехами

4 июля 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Рецепт этого пирога с вишнями появился путем экспериментов. Захотелось пирога с большим количеством ягод, чтобы и тесто было вкусным и нежным, но не бисквитным. Очень часто в ягодных и фруктовых пирогах тесто является лишь невыразительным, безвкусным дополнением. Мне хотелось, чтобы тесто было вкусным само по себе. Тем более, что с такими выразительными вкусом и ароматом ягодами как вишня, можно позволить выразительное вкусом тесто. И получилось просто замечательно! Орехи придают этому пирогу не только сказочный аромат, но и замечательную консистенцию теста. Можно использовать любые орехи, кроме арахиса и кешью. Они не подходят по вкусу. Я использовала миндаль, можно использовать грецкие орехи, фундук или не соленые фисташки.

Тесто - это нечто среднее между песочным и бисквитным тестом. Оно слишком мягкое и липкое для раскатывания и слишком тугое для выкладывания ложкой. Поэтому, чтобы выложить им дно формы его, после охлаждения, нужно нарезать пластинками и выложить в подготовленную форму, уталовывая его руками. А вот 1/3 теста следует хорошо заморозить, чтобы затем выдавить через пресс для картофеля с большими дырочками (тесто будет выходить в форме лапши) или натереть на терке с крупными дырочками, если нет преса. И выдавленое или натертое тесто уже распределять на ягодах.

Далее с выпеканием этого пирога с вишнями все очень просто. Лишь готовность следует определять не с помощью зубочистки, а с помощью здравого смысла :-). Ориентируясь по внешнему виду и аромату пирога. Сок вишен не даст определить готовность зубочисткой, поскольку она всегда будет выходить грязной и влажной.

После выпекания, пирог с вишнями очень нежный. Поэтому, с перекладыванием пирога на сервировочную тарелку лучше подождать. После остывания это сделать значительно легче, но с пергамента его лучше не сдвигать.

Пирог с вишнями и орехами

1 пирог 18х30 см или 26 см в диаметре

Ингредиенты

130 грамм муки
100 грамм орехов: миндаля, грецких или лесных (у меня миндаль)
120 грамм сахарной пудры
180 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
3 желтка
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. молотой корицы
Сливочное масло для смазывания сторон формы
Сахарная пудра для посыпки
100 грамм шоколада для поливания

Для вишен:

1 кг вишен, косточки удалить (вес с косточками)
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. молотой корицы

1) Муку, сахарную пудру, орехи, разрыхлитель и корицу поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

Мука

2) Добавить масло и желтки и еще раз взбить, пока масса начнет сбиваться в шар.

Тесто

3) Выложить тесто на пищевую пленку, взбить вместе. 1/3 теста отрезать, завернуть в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру. Остальное тесто также завернуть и поставить в холодильник на 1-н час.

Тесто

4) Далее, застелить пергаментом дно разъемной прямоугольной (18х30 см) или круглой формы (26 см в диаметре), а стенки смазать сливочным маслом.

5) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

6) Тесто достать из холодильника и порезать пластинками. Выложить им дно формы, уталовывая тесто так, чтобы не оставалось щелей и чтобы дно формы было равномерно покрыто тестом.

Тесто

7) Вишни поместить в глубокую миску, добавить крахмал, сахар и корицу. Хорошо перемешать.

Вишни

8) Выложить вишни на подготовленное тесто и разровнять.

Вишни

9) Достать остальное тесто из морозильной камеры и выжимая через пресс для картофеля с большими дырочками или натирая на самые крупные дырочки терки, распределить тесто по поверхности вишен.

Пирог

10) Вставить пирог в разогретую духовку и печь 45-50 минут. Пирог должен немного подрасти и подрумяниться, а вишни пропечься. Зубочистка воткнутая в середине, через сок вишни, не будет выходить сухой, поэтому следует ориентироваться по внешнему виду пирога.

Пирог с вишнями и орехами

11) Достать готовый пирог с вишнями из духовки и оставить на 15 минут остывать. Снять бока формы, осторожно отделяя ножом пирог от краев. Оставить так до полного остывания.

12) Шоколад растопить на водяной бане.

13) Остывший пирог, вместе с пергаментом, обрезав вистающие края, сдвинуть на сервировочную тарелку и посыпать сахарной пудрой.

14) Сбрызнуть поверхность пирога с вишнями топленым шоколадом.

Пирог с вишнями и орехами