Паштет из свиной печени с яблоками

24 апреля 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Особый случай, Пикник, Субпродукты, Холодные закуски, Ланч бокс

Это просто идеальное блюдо для пикника, так как паштет хорошо переносит дорогу и удобен в подаче, даже в спартанских условиях. Все что к нему нужно, это свежий воздушный хлеб или багет и бокал белого охлажденного вина. Поэтому, если планируете взять паштет в дорогу или на пикник, сразу же раскладывайте его в банки.

Паштет из свиной печени с яблоками

Рецепт этого паштета, с фото приготовления шаг за шагом и экспертными советами, также появится в июньском номере (№6) украинского издания журнала "Лиза. Приятного аппетита" издательства Burda. Именно этим рецептом я начинаю сотрудничество с замечательным журналом, который, в наших просторах, знаком всем, кто интересуется кулинарией. Теперь, самые интересные мои рецепты можно будет встретить и там.

Как правило, многие избегают свиной печени в случае приготовления паштетов из-за пресловутой горчинки. В этом паштете, благодаря способу приготовления и яблокам, она не чувствуется. А когда подала паштет на семейном застолье и близкие мне люди начали угадывать из какой печени он сделан, о свиной не было и речи: телячья, утиная, индюшачья... А это всего лишь всего-навсего бюджетная свиная печень, которая приготовлена правильно, полна аромата и вкуса.

А чтобы паштет имел шелковистую консистенцию и приятный насыщенный вкус, протирайте его через сито и не жалейте сливочного масла!

Чтобы желе на паштете из свиной печени было чистым и прозрачным, перед заливанием, хорошо остудите как паштет так и само желе. Так как под воздействием тепла, масло начнет вытекать из паштета, делая желе мутным.

Паштет из свиной печени с яблоками

Ингредиенты

500 грамм свиной печени, порезать небольшими кусками
130 грамм сливочного масла, комнатной температуры
50 грамм копченной грудинки, порезать кубиками
2 средние луковицы, порезать полукольцами
1 большое кислое яблоко, почистить, порезать кубиками
60 мл коньяка или другого бренди
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. сахара
Соль по вкусу

Для желе:

150 мл яблочного сока
8 грамм желатина
40 мл воды

Время приготовления: 40 минут

1) Бекон подрумянить на среднем огне с 30 граммами сливочного масла.

Грудинка

Добавить лук, сахар и немного соли. Томить все вместе до мягкости лука.

Цибуля

2) Добавить печень и тушить, время от времени переворачивая, до полуготовности. Добавить яблоко и томить еще около 2-х минут, до мягкости яблок и готовности печени. Влить коньяк или другое бренди и довести до кипения. Снять с огня.

Печінка