Крекеры с розмарином и оливковым маслом

27 сентября 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Пикник, Своими руками, Хлебобулочные изделия, Ланч бокс

Необычные и не совсем простые хлебцы или крекеры, как называет их автор, по рецепту Джеффри Хамельмана из книги "Хлеб". Они удачно дополнят сырную тарелку, станут небанальным дополнением к паштетам и намазанкам. А еще, они вкусны сами по себе. Мои дети их по сути разъели так, просто потягивая один за другим. Несмотря на использование трех видов муки, приготовление очень простое. Можно печь их с розмарином, можно без, можно посыпать чем угодно и сделать их уникальными вкусом. Поэтому не медлите, пеките, экспериментируйте, наслаждайтесь.

В перечне ингредиентов указана сильная мука с количеством белка от 11 граммов муки и выше. И если я в других рецептах хлеба по рецептам Хамельмана я позволяла себе заменять хлебную муку универсальной (модифицируя пропорции воды и муки), в этом рецепте это не так уж и легко, ведь нужно чтобы тесто хорошо и тонко розкатывалось не рвясь и мука имеет значение для консистенции качества теста. И к счастью, у нас уже можно купить и сильную муку (я использовала финскуб хлебную муку Nordic с количеством белка 13 граммов), и муку из твердых сортов пшеницы. Из остатков хлебной муки можно печь любой хлеб и сдобу, а из муки твердых сортов пшеницы делать отличные домашние макароны. Поэтому применить их будет где.

И немного о формировании. Раскатывать тесто можно скалкой, а можно в машинке для раскатывания макарон, если у Вас есть этот чудо-агрегат. Как я в конце концов и делала, ведь тесто довольно тугое, но как хорошо отдохнет, то хорошо и раскатывается. С раскатанного теста можно нарезать крекеры произвольной формы. Мне нравится рустикальный их вид, поэтому формирую их соответственно, просто длинными полосами, как и раскатываются в машинке, а затем перед подачей к столу просто их ломаю.

Ингредиенты

85 грамм сильной пшеничной муки (белка от 11 граммов и выше)
85 грамм муки из твердых сортов пшеницы
74 грамма цельнозерновойпшеничной муки
120 грамм воды
30 грамм оливкового масла
6 грамм соли
3 грамм рубленого свежего розмарина (можно заменить тимьяном или упустить)

Кроме того:

Вода для сбрызгивания крекеров
Соль и семечки для посыпания

1) Поместить все ингредиенты в чашу планетарного миксера или глубокую миску и месить 3 минуты на 1-й скорости и 3-4 минуты на второй. Или 12-15 минут месить руками, пока тесто приобретет ощутимую эластичность.

2) Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1-2 часа.

3) Охлажденное тесто достать из холодильника и тонко раскатать, в идеале, не посыпая рабочую поверхность мукой. Лучше всего, раскатывать тесто полосами, толщиной 2 мм. Шириной такие, какие пожелаете, можно их нарезать, придавая форму.

4) Выложить раскатанное тесто на противень застеленный пергаментом. По возможности, вставить в холодильник на 30 минут. Или же просто оставить при комнатной температуре "отдыхать".

5) Духовку разогреть до 215 ᵒС.

6) Перед тем как вставить противни с крекерами в разогретую духовку, сбрызнуть поверхность теста водой, в идеале спрэем как для сбрызгивания цветов и посыпать солью, сезамом,