Пряники с повидлом и шоколадом (Pierniczki nadziewane)

Категории: Печенье, Классика, Польская кухня, Подарки из кухни, Рождество

Пряники с повидлом и шоколадом (Pierniczki nadziewane)

Эти мягкие пряники со зрелого старопольского теста с начинкой из сливового повидла, покрытые шоколадом - это семейный фаворит нынешнего предпраздничного сезона. В предпраздничный сезон, в польских магазинах и супермаркетах полки ломятся от выбора подобных пряников, и то, что продают в магазинах, даже не идет в сравнение с домашними, мягкими и очень пряными и ароматными пряниками. И в этом году, на безумную радость моего мужа, у меня руки дошли и до них. На кухне у нас стоит праздничная красная коробка для пряников, которая разделена на сегменты, так вот, хоть выходит этих пряников очень много и немного даже успела раздарить, отделы с этими пряниками уже практически пустые. Как сказал мой муж "На эти пряники всегда есть место" (даже после сытного обеда и роскошного десерта, который делала для февральского номера "современная кухня»). Если Вы любите пряную польскую выпечку, эти пряники Вам обязательно Вам понравятся. Кроме того что у них отличный вкус, то и консистенция у них тоже сказочная! Они мягенькие и очень нежные.

Как большинство из Вас догадались, эти пряники выпекаются из того же теста что и старопольский перник в виде пирога. С той разницей, что для этих пряников тесто тонко раскатывается. И не бойтесь его тонко раскатывать, оно очень очень хорошо подрастает. Это его и плюс и минус. А минус такой, что не удастся удержать какую-то вычурную форму, после выпекания их и так не узнать будет. Поэтому, выбирайте простые формы для пряников, как вот например кружочки, прямоугольники, простые домики не слишком фигурные сердечка. В Польше, в конце концов, такие пряники и продаются преимущественно в форме фигурных прямоугольников и кружочков, реже сердечек.

Внимание, тесто не легкое в работе, оно очень липкое, рвется и трудно с ним работать, но возможно. А теперь, о хорошем. Поскольку это пряники, а не коржи или кексы, можно посыпать рабочую поверхность мукой, даже щедро можно. Главное, после окончательного вырезания пряников, смести лишнюю муку с их поверхности. С этим хорошо справляется кухонная кисточка. Кстати, раскатывание между двух листов пергамента здесь не сработает, Вы просто не оторвете тесто от пергамента :-). Итак, посыпьте мукой и работайте быстро! Если тесто начнет греться, это сделает его еще более липким. Поэтому, старайтесь не "растягивать" удовольствие, следите за температурой и работайте быстро.

И еще несколько слов о покрытии шоколадом. Можно оставить все как есть и им вообще не покрывать, будет тоже очень вкусно. Но с шоколадом существенно вкуснее и традиционнее. А еще, не думала, что об этом напишу, но по моему мнению, шоколад перед поливанием именно этих пряников, лучше не темперировать. Темперированный шоколад более блестящий, ровнее ложится и он просто на просто тверже и не размазывается при прикосновении. И это его проблема. Это печенье такое мягкое и нежное, что скорлупа из такого блестящего и твердого шоколада портила бы впечатление. Поэтому, просто топите его и поливайте сверху сразу, без забавы с охлаждением и повторным подогревом. Это мои личные предпочтения.

Pierniki_nadziewane8.JPG

Ингредиенты

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Небольшую часть теста довольно тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности и формой для вырезания печенья отметить очертания будущего печенья, не прорезая теста.

3) Выложить по центру печенья по щедрой чайной ложке повидла.

Pierniki_nadziewane2.JPG

4) На присыпанной мукой поверхности раскатать еще одну часть теста, так же тонко, накрутить его на валик для раскатывания теста и перенести максимально близко к тесту с повидлом и разворачивая, осторожно накрыть вторым пластом теста повидло. Осторожно вырезать пряники желаемых форм.

Pierniki_nadziewane3.JPG

5) Выкладывать пряники на противень застеленный пергаментом, сметая кулинарной кисточкой остатки муки при выкладывании.

Pierniki_nadziewane4.JPG

6) Остатки теста обомять и так же разделить, раскатать, отметить, выложить повидло, накрыть тестом и вырезать пряники.

7) Вставить противни с пряниками в разогретую духовку и печь, пока пряники хорошо подрастут и "схватятся". Не ждать пока пряники начнут румяниться, поскольку тогда они будут твердыми после остывания.

8) Достать пряники из духовки, переложить на решетку для остывания, а если такой нет, то оставить их на противне.

Pierniki_nadziewane5.JPG

9) После остывания, покрыть пряники шоколадом. Для этого шоколад поставить на водяную баню так, чтобы миска с шоколадом не касалась воды, и растопить шоколад, постоянно его помешивая.

10) Пряники выложить на решетку расположенную на подносе или противне для сбора стекающего шоколада полить пряники шоколадом сверху. При желании, можно их смазать шоколадом при помощи кисточки, тогда расход и слой шоколада будет меньше.

Pierniki_nadziewane6.JPG

Оставить шоколад на пряниках застывать. Далее переложить в емкость, которая герметично закрывается. Хранить до 6-ти недель. Хотя некоторые источники указывают, что можно хранить их дольше.

Pierniki_nadziewane9.JPG

Приятного аппетита!

Pierniki_nadziewane14.JPG

Смотри также
  • скажите пожалуйста из данной порции теста хоть примерно сколько штук выходит и какого диаметра, если круглыми делать, а то хочется заранее сделать тесто, чтобы потом на подарочки были прянички, но чтобы не получилось, что мало теста.... и до какой толщины примерно раскатывать. спасибо заранее
  • 25-35 штук, в зависимости от толщины раскатки, размера форм для вырезания и т.д.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент