Пряники Элизабет (Elisenlebkuchen)

Категории: Печенье, Классика, Немецкая кухня, Подарки из кухни, Рождество

Пряники Элизабет (Elisenlebkuchen)

Невероятно вкусные пряники, что по своему составу даже где-то напоминают фитнес-конфеты, только они несравненно лучше, как вкусом, так и консистенцией. А все потому, что в них нет муки как таковой, только мука из миндаля и фундука (в целом это уже давно не проблема, в интернет-магазинах для кондитеров уже можно приобрести и то и другое). А еще, они такие невероятно ароматные, со вкусом и ароматом праздников. И это однозначно наш с мужем фаворит среди праздничных пряников. Что касается меньшей дочери, то она более сдержанная к ним, классические пряники с мукой уплетает охотнее. Зато старшая очень даже их полюбила. А еще, ореол мировой классики придает им особый шарм. Ведь эти пряники Элизабет считаются эталоном пряников, некий элитный сорт семьи нюрнбергских пряников. Раньше я публиковала рецепт несколько проще, простых пряников с Нюрнберга, а это один из их подвидов, без муки. И скажу Вам, вкус их четко сообщает о всей особенности этих сладостей, которые якобы, по легенде, в лечебных целях, надеясь на целебные свойства специй, придумал отец-пекарь для своей дочери Элизабет. А некоторые утверждают, что был это вовсе не пекарь, а богатый вельможа-вдовец, который так переживал из-за болезни дочери, что заказал ей этих, казалось бы лечебных пряников. А может два в одном, ведь быть пряничным пекарем в старые времена было престижно. Пряники могли себе позволить лишь очень богатые люди, знать и тому подобные. Специи и остальные ингредиенты, что для них использовались были довольно ценными и сама работа с тестом не легкая. Поэтому, труд пряничных пекарей очень ценился, настолько, что появились целые гильдии пекарей пряников с узкой специализацией. А теперь каждый дома может примерить роль пряничного мастера и испечь своей семьи королевское угощение.

В общем, несмотря на помпезность, делать их не сложно. Труднее было понять и придумать на чем их печь. Ведь в оригинале пекут такие пряники, как и нюрнбергские, на облатках. Обычно, дома у меня были такие облатки, привезенные из Польши, порой даже из Германии. Но времена ковида вносят свои коррективы и облатков у меня не было и в ближайшее время на вторую «родину» ехать мы не собирались. Поэтому пришлось выкручиваться. Начала я с рейда по интернет-магазинам. Безрезультатно. А дальше в глубоких раздумьях чем заменить, сначала подумала о тонких вафлях которые продают у нас. Кто-то их называет андруты, как в Польше. Но они гофрированные и могут промокать. И так я дошла до вафельной бумаги, используемой в кондитерском деле для печати съедобных изображений для тортов и для создания съедобных цветов и тому подобных изделий. И здесь уже выбор был и я без проблем нашла бумагу. Пришло мне 10 листов А4 из которых использовала едва 4. Пришлось поиграться. Сначала нарисовать, потом вырезать кружочки, но это того стоило и больше не буду покупать облатки. Эта вафельная бумага тоньше и мне в качестве основы для пряников понравилась больше.

Elisenlebkucken(13).jpg

Сразу напишу, что без основы, пряников Вы не испечете. Точнее испечете, но зубами их от пергамента не отдерете :-). Поэтому советую не игнорировать эту составляющую.

Что касается остальных нюансов приготовления, то все просто. Для этого печенья не нужно планетарного миксера, все можно спокойно смешать в миске.

Вместо муки из фундука или лесного ореха можно использовать миндальную муку. Именно для этого рецепта я бы не советовала делать миндальную или муку из фундука самостоятельно, поскольку невозможно дома так хорошо измельчить орехи, а здесь их консистенция имеет огромное значение.

Вместо шоколада можно покрыть пряники сахарной глазурью, как у нюрнбергских пряников на сайте. Но с шоколадом вкуснее.

Кстати, если для выпечки магазинного плиточного шоколада еще годится, то для глазури, покрытия различного типа, все же лучше брать профессиональный, в дропсами или в калетах. У него лучшие характеристики, текучесть. С ним легче работать.

При желании, чтобы сделать шоколад более текучим можно добавить к шоколаду при растапливании 5-7% какао-масла от веса шоколада. Тогда шоколад не будет таким густым и будет ложиться тонким слоем. (Если будете в магазине для кондитеров заказывать вафельную бумагу, закажите немного и какао-масла). Эффект Вас приятно удивит. Главное его не перегреть и как только все растаяло, сразу же снять с водяной бани.

Elisenlebkuchen.jpg

25 шт.

Ингредиенты

Кроме того:

  • 200 грамм черного шоколада, порубить
  • 50 грамм миндаля, подрумянить в духовке (можно не использовать)
  • 25 шт вафельных облатков или кружков из вафельной бумаги

1) Духовку разогреть до 150 ᵒС.

2) Если используете облатки, разложить их на противне застеленном пергаментом. Если же будете использовать вафельную бумагу, как у меня, нарисовать простым карандашом кружочки примерно 6 см диаметром. И вырезать их. Разложить на противне.

Elisenlebkucken(3).jpg

3) В глубокой миске смешать оба вида ореховой муки, смесь специй и корицу. Перемешать до полного соединения.

Elisenlebkucken(1).jpg

4) В большой, глубокой миске, с помощью венчика, взбить 3 яйца, сахар и мед, пока яйца сделаются немного пенными.

Elisenlebkucken(2).jpg

5) Добавить муку со специями и хорошо перемешать. Добавить цукаты и цедру и еще раз хорошо перемешать.

Elisenlebkucken(4).jpg

6) Образовавшуюся массу равномерно разложить на кружках из вафельной бумаги или облатках.

Elisenlebkucken(5).jpg

7) Вставить печенье в разогретую духовку и печь 15-20 минут, пока оно полностью схватится и немного потемнеет.

8) Достать печенье из духовки и оставить на противне как есть, до полного остывания.

Elisenlebkucken(6).jpg

9) После остывания, шоколад растопить на водяной бане, так, чтобы дно миски с шоколадом не касалось воды. Прогревать, осторожно помешивая шоколад.

Elisenlebkucken(7).jpg

10) С помощью кулинарной кисточки нанести шоколад на поверхность печенья. Сразу же выложить на него миндаль, если используете.

Оставить так до остывания.

Elisenlebkucken(9).jpg

Хранить до 3-4-х недель в коробке, что герметично закрывается.

Elisenlebkucken(17).jpg

Приятного аппетита!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент