Пряники Элизабет (Elisenlebkuchen)
Печать- #рождественская выпечка
- #печенье
- #миндаль
- #фундук
- #цукаты
- #шоколад
- #пряники
- #подарок
- #немецкая кухня
- #классика
Категории: Печенье, Классика, Немецкая кухня, Подарки из кухни, Рождество
Невероятно вкусные пряники, что по своему составу даже где-то напоминают фитнес-конфеты, только они несравненно лучше, как вкусом, так и консистенцией. А все потому, что в них нет муки как таковой, только мука из миндаля и фундука (в целом это уже давно не проблема, в интернет-магазинах для кондитеров уже можно приобрести и то и другое). А еще, они такие невероятно ароматные, со вкусом и ароматом праздников. И это однозначно наш с мужем фаворит среди праздничных пряников. Что касается меньшей дочери, то она более сдержанная к ним, классические пряники с мукой уплетает охотнее. Зато старшая очень даже их полюбила. А еще, ореол мировой классики придает им особый шарм. Ведь эти пряники Элизабет считаются эталоном пряников, некий элитный сорт семьи нюрнбергских пряников. Раньше я публиковала рецепт несколько проще, простых пряников с Нюрнберга, а это один из их подвидов, без муки. И скажу Вам, вкус их четко сообщает о всей особенности этих сладостей, которые якобы, по легенде, в лечебных целях, надеясь на целебные свойства специй, придумал отец-пекарь для своей дочери Элизабет. А некоторые утверждают, что был это вовсе не пекарь, а богатый вельможа-вдовец, который так переживал из-за болезни дочери, что заказал ей этих, казалось бы лечебных пряников. А может два в одном, ведь быть пряничным пекарем в старые времена было престижно. Пряники могли себе позволить лишь очень богатые люди, знать и тому подобные. Специи и остальные ингредиенты, что для них использовались были довольно ценными и сама работа с тестом не легкая. Поэтому, труд пряничных пекарей очень ценился, настолько, что появились целые гильдии пекарей пряников с узкой специализацией. А теперь каждый дома может примерить роль пряничного мастера и испечь своей семьи королевское угощение.
В общем, несмотря на помпезность, делать их не сложно. Труднее было понять и придумать на чем их печь. Ведь в оригинале пекут такие пряники, как и нюрнбергские, на облатках. Обычно, дома у меня были такие облатки, привезенные из Польши, порой даже из Германии. Но времена ковида вносят свои коррективы и облатков у меня не было и в ближайшее время на вторую «родину» ехать мы не собирались. Поэтому пришлось выкручиваться. Начала я с рейда по интернет-магазинам. Безрезультатно. А дальше в глубоких раздумьях чем заменить, сначала подумала о тонких вафлях которые продают у нас. Кто-то их называет андруты, как в Польше. Но они гофрированные и могут промокать. И так я дошла до вафельной бумаги, используемой в кондитерском деле для печати съедобных изображений для тортов и для создания съедобных цветов и тому подобных изделий. И здесь уже выбор был и я без проблем нашла бумагу. Пришло мне 10 листов А4 из которых использовала едва 4. Пришлось поиграться. Сначала нарисовать, потом вырезать кружочки, но это того стоило и больше не буду покупать облатки. Эта вафельная бумага тоньше и мне в качестве основы для пряников понравилась больше.
.jpg "Elisenlebkucken(13).jpg")
Сразу напишу, что без основы, пряников Вы не испечете. Точнее испечете, но зубами их от пергамента не отдерете :-). Поэтому советую не игнорировать эту составляющую.
Что касается остальных нюансов приготовления, то все просто. Для этого печенья не нужно планетарного миксера, все можно спокойно смешать в миске.
Вместо муки из фундука или лесного ореха можно использовать миндальную муку. Именно для этого рецепта я бы не советовала делать миндальную или муку из фундука самостоятельно, поскольку невозможно дома так хорошо измельчить орехи, а здесь их консистенция имеет огромное значение.
Вместо шоколада можно покрыть пряники сахарной глазурью, как у нюрнбергских пряников на сайте. Но с шоколадом вкуснее.
Кстати, если для выпечки магазинного плиточного шоколада еще годится, то для глазури, покрытия различного типа, все же лучше брать профессиональный, в дропсами или в калетах. У него лучшие характеристики, текучесть. С ним легче работать.
При желании, чтобы сделать шоколад более текучим можно добавить к шоколаду при растапливании 5-7% какао-масла от веса шоколада. Тогда шоколад не будет таким густым и будет ложиться тонким слоем. (Если будете в магазине для кондитеров заказывать вафельную бумагу, закажите немного и какао-масла). Эффект Вас приятно удивит. Главное его не перегреть и как только все растаяло, сразу же снять с водяной бани.
Ингредиенты
- 3 яйца
- 100 грамм коричневого сахара
- 1 ст.л. меда
- 1 ч.л. корицы
- 2 ст.л. рождественской смеси специй
- 150 грамм миндальной муки
- 150 грамм муки из лесного ореха, фундука (молотого ореха)
- 200 грам апельсиновых цукатов, мелко порезать
- Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
Кроме того:
- 200 грамм черного шоколада, порубить
- 50 грамм миндаля, подрумянить в духовке (можно не использовать)
- 25 шт вафельных облатков или кружков из вафельной бумаги
1) Духовку разогреть до 150 ᵒС.
2) Если используете облатки, разложить их на противне застеленном пергаментом. Если же будете использовать вафельную бумагу, как у меня, нарисовать простым карандашом кружочки примерно 6 см диаметром. И вырезать их. Разложить на противне.
.jpg "Elisenlebkucken(3).jpg")
3) В глубокой миске смешать оба вида ореховой муки, смесь специй и корицу. Перемешать до полного соединения.
.jpg "Elisenlebkucken(1).jpg")
4) В большой, глубокой миске, с помощью венчика, взбить 3 яйца, сахар и мед, пока яйца сделаются немного пенными.
.jpg "Elisenlebkucken(2).jpg")
5) Добавить муку со специями и хорошо перемешать. Добавить цукаты и цедру и еще раз хорошо перемешать.
.jpg "Elisenlebkucken(4).jpg")
6) Образовавшуюся массу равномерно разложить на кружках из вафельной бумаги или облатках.
.jpg "Elisenlebkucken(5).jpg")
7) Вставить печенье в разогретую духовку и печь 15-20 минут, пока оно полностью схватится и немного потемнеет.
8) Достать печенье из духовки и оставить на противне как есть, до полного остывания.
.jpg "Elisenlebkucken(6).jpg")
9) После остывания, шоколад растопить на водяной бане, так, чтобы дно миски с шоколадом не касалось воды. Прогревать, осторожно помешивая шоколад.
.jpg "Elisenlebkucken(7).jpg")
10) С помощью кулинарной кисточки нанести шоколад на поверхность печенья. Сразу же выложить на него миндаль, если используете.
Оставить так до остывания.
.jpg "Elisenlebkucken(9).jpg")
Хранить до 3-4-х недель в коробке, что герметично закрывается.
.jpg "Elisenlebkucken(17).jpg")
Приятного аппетита!
Немецкие медовые пряники
13 Декабря 2018Классические немецкие, рождественские, медовые пряники с пряностями, карамелизированным и бланшированным миндалем и цукатами.
Печенье «Творожные подушечки»
25 Ноября 2020Некое печенье на основе творога с выразительной ноткой апельсина. Несколько хрустящее снаружи и нежное, как перьевая подушка внутри.
Нюрнбергские пряники (Nürnberger Lebkuchen)
15 Декабря 2016Немецкие традиционные мягкие пряники с большим количеством миндаля, с цукатами и пряностями с франко-баварского города Нюрнберг.
Пряники с повидлом и шоколадом (Pierniczki nadziewane)
14 Декабря 2018Очень ароматные, мягкие польские пряники со зрелого теста, покрытые шоколадом, с начинкой из сливового повидла, а на самом деле это может быть любой густой джем,.
