Пряники Элизабет (Elisenlebkuchen)

23 ноября 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Печенье, Классика, Немецкая кухня, Подарки из кухни, Рождество

Невероятно вкусные пряники, что по своему составу даже где-то напоминают фитнес-конфеты, только они несравненно лучше, как вкусом, так и консистенцией. А все потому, что в них нет муки как таковой, только мука из миндаля и фундука (в целом это уже давно не проблема, в интернет-магазинах для кондитеров уже можно приобрести и то и другое). А еще, они такие невероятно ароматные, со вкусом и ароматом праздников. И это однозначно наш с мужем фаворит среди праздничных пряников. Что касается меньшей дочери, то она более сдержанная к ним, классические пряники с мукой уплетает охотнее. Зато старшая очень даже их полюбила. А еще, ореол мировой классики придает им особый шарм. Ведь эти пряники Элизабет считаются эталоном пряников, некий элитный сорт семьи нюрнбергских пряников. Раньше я публиковала рецепт несколько проще, простых пряников с Нюрнберга, а это один из их подвидов, без муки. И скажу Вам, вкус их четко сообщает о всей особенности этих сладостей, которые якобы, по легенде, в лечебных целях, надеясь на целебные свойства специй, придумал отец-пекарь для своей дочери Элизабет. А некоторые утверждают, что был это вовсе не пекарь, а богатый вельможа-вдовец, который так переживал из-за болезни дочери, что заказал ей этих, казалось бы лечебных пряников. А может два в одном, ведь быть пряничным пекарем в старые времена было престижно. Пряники могли себе позволить лишь очень богатые люди, знать и тому подобные. Специи и остальные ингредиенты, что для них использовались были довольно ценными и сама работа с тестом не легкая. Поэтому, труд пряничных пекарей очень ценился, настолько, что появились целые гильдии пекарей пряников с узкой специализацией. А теперь каждый дома может примерить роль пряничного мастера и испечь своей семьи королевское угощение.

В общем, несмотря на помпезность, делать их не сложно. Труднее было понять и придумать на чем их печь. Ведь в оригинале пекут такие пряники, как и нюрнбергские, на облатках. Обычно, дома у меня были такие облатки, привезенные из Польши, порой даже из Германии. Но времена ковида вносят свои коррективы и облатков у меня не было и в ближайшее время на вторую «родину» ехать мы не собирались. Поэтому пришлось выкручиваться. Начала я с рейда по интернет-магазинам. Безрезультатно. А дальше в глубоких раздумьях чем заменить, сначала подумала о тонких вафлях которые продают у нас. Кто-то их называет андруты, как в Польше. Но они гофрированные и могут промокать. И так я дошла до вафельной бумаги, используемой в кондитерском деле для печати съедобных изображений для тортов и для создания съедобных цветов и тому подобных изделий. И здесь уже выбор был и я без проблем нашла бумагу. Пришло мне 10 листов А4 из которых использовала едва 4. Пришлось поиграться. Сначала нарисовать, потом вырезать кружочки, но это того стоило и больше не буду покупать облатки. Эта вафельная бумага тоньше и мне в качестве основы для пряников понравилась больше.

Сразу напишу, что без основы, пряников Вы не испечете. Точнее испечете, но зубами их от пергамента не отдерете :-). Поэтому советую не игнорировать эту составляющую.

Что касается остальных нюансов приготовления, то все просто. Для этого печенья не нужно планетарного миксера, все можно спокойно смешать в миске.

Вместо муки из фундука или лесного ореха можно использовать миндальную муку. Именно для этого рецепта я бы не советовала делать миндальную или муку из фундука самостоятельно, поскольку невозможно дома так хорошо измельчить орехи, а здесь их консистенция имеет огромное значение.

Вместо шоколада можно покрыть пряники сахарной глазурью, как у нюрнбергских пряников на сайте. Но с шоколадом вкуснее.

Кстати, если для выпечки магазинного плиточного шоколада еще годится, то для глазури, покрытия различного типа, все же лучше брать профессиональный, в дропсами или в калетах. У него лучшие характеристики, текучесть. С ним легче работать.

При желании, чтобы сделать шоколад более текучим можно добавить к шоколаду при растапливании 5-7% какао-масла от веса шоколада. Тогда шоколад не будет таким густым и будет ложиться тонким слоем. (Если будете в магазине для кондитеров заказывать вафельную бумагу, закажите немного и какао-масла). Эффект Вас приятно удивит. Главное его не перегреть и как только все растаяло, сразу же снять с водяной бани.

25 шт.

Ингредиенты

3 яйца
100 грамм коричневого сахара
1 ст.л. меда
1 ч.л. корицы
2 ст.л. рождественской смеси специй
150 грамм миндальной муки
150 грамм муки из лесного ореха, фундука (молотого ореха)
200 грам апельсиновых цукатов, мелко порезать
Цедра 1-го апельсина, мелко натереть

Кроме того:

200 грамм черного шоколада, порубить
50 грамм миндаля, подрумянить в духовке (можно не использовать)
25 шт вафельных облатков или кружков из вафельной бумаги

1) Духовку разогреть до 150 ᵒС.

2) Если используете облатки, разложить их на противне застеленном пергаментом. Если же будете использовать вафельную бумагу, как у меня, нарисовать простым карандашом кружочки примерно 6 см диаметром. И вырезать их. Разложить на противне.

Elisenlebkucken(3).jpg