Печенье "Орешки"

2 декабря 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Печенье, Классика, Украинская кухня, Подарки из кухни, Рождество

Это печенье однозначно знают все. Наверное ни одной свадьбы, народного гуляния, проводов в армию и т.д., не обходилось без печенья "Орешки". Песочное тесто, начинка из вареного сгущенного молока. Казалось бы все так просто. Только вот рецептов существует множество, как и не вкусных, тяжелых, слишком сладких орешков. Давно хотела сделать их и я. И, как любитель рассыпчатого теста (не каждое песочное тесто в действительности рассыпчатое) и не слишком сладких десертов, я не могла удержаться, чтобы не сделать свою версию этого ретро-десерта знакомого всем с детства. Все вроде классически, но немного иначе. Поэтому предлагаю Вам ознакомиться и с моим рецептом печенья "Орешки", которое так уместно на праздничном сладком столе.

А теперь о нюансах приготовления. И хотя все в приготовлении орешков достаточно просто и самое трудное, это приспособить размер шариков теста к размеру половинок орешков Вашей формы. А формы бывают разные. У меня форма на 16 малых половинок орешков, довольно стандартная, но такая стала популярной в постсоветские времена, а в советские времена формы были преимущественно на 8 больших половинок орешков. И размер шариков должен быть не слишком маленьким, но и не слишком большим. Если шарики велики, слишком много теста пойдет на обрезки, а если теста мало, то не заполнится вся форма при ее сжатии. И может быть так, что вся первая партия пойдет на разъедание без начинки :-), потому что будет где-то много, где-то мало. Лучше всего, искать нужный размер шариков теста жаря орешки по одному, пока не определите точный размер который подходит Вашей форме.

И о тестае, оно получается идеально рассыпчатым, благодаря тому, что оно на желтках. У меня определенная слабость к такому тесту, но если Вы любите менее сыпучее тесто (знаю, что такие есть), более твердое, тогда, вместо 2-х желтков возьмите 1 среднее яйцо. Белок сделает тесто тверже.

После того как испекли орешки, стоит дать им полностью остыть, а лишь тогда начинять. Они будут менее хрупкими и более легкими в работе (это касается только теста на желтках). Да и крем, который в начале может показаться жидковатым, стоит поставить на 1-2 часа в холодильник, он загустевает и не будет столь жидким. Хотя лично я предпочитаю их начинять без охлаждения крема, пока он еще нежный и легкий.

А после полного сбора, стоит оставить орешки на 12-18 часов в прохладном месте, и на второй день и все последующие они вкуснее, чем в день сборки. Для меня они самые вкусные из всех, которые ела, дети потягивают их как некие роскошные сладости, и те, кого ними я угощала, были приятно удивлены. Но конечно же, всегда можно сделать к ним простую стандартную начинку из простого вареного сгущенного молока и все.

Кстати, если у Вас еще нет формы и будете только покупать и орешков раньше не пекли, лучше ищите ту, что с большими орешками. С ней работать легче. И еще одно, если смазывать форму маслом из грецких орехов, то аромат у Вашего печенья будет сказочно ореховым. У меня была замечательное "Живое масло от Лесна", подарок от подруги. У него просто умопомрачительный аромат и кроме салатов, масло можно применять собственно в десертной выпечке, еще и с пользой для здоровья.

Примерно 60-70 шт. (В форме №16 и 30-35 в форме №8)

Для орешков:

300 грамм муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
2 желтка
120 грамм сливочного масла, комнатной температуры
50 грамм сахарной пудры

Для начинки:

150 грамм вареного сгущенного молока, комнатной температуры
25 грамм сливочного масла, комнатной температуры
1 ст.л. коньяка
50 грамм сливок 30%
30 грамм грецких орехов

Кроме того:

Сахарная пудра для посыпания
Растительное масло для смазывания форм (у меня масло из грецких орехов)

1) В чашу планетарного миксера поместить сливочное масло и сахарную пудру. Взбить до побеления масла.

2) Продолжая взбивать, ввести по одному желтки.

3) Муку смешать с разрыхлителем и добавить к маслу с желтками. Замесить мягкое тесто, которое отстает от рук.

4) Из теста свернуть маленькие шарики, размером в два раза меньше, чем емкость для орешков в специальной форме.

5) Форму для орешков хорошо разогреть на среднем огне. Все внутренние рельефы формы смазать тонким слоем растительного масла с помощью кулинарной кисточки. В каждую емкость положить по шарику из теста.

6) Прижать шарики второй частью формы и держать так прижатыми еще с полминуты. Жарить орешки 1,5-2 минуты с одной стороны, а потом еще столько же с другой, перевернув форму верхом вниз.

7) Когда орешки подрумянятся, осторожно открыть форму, ножом акуратно поотделять обрезки друг от друга, перевернуть форму над тарелкой и вытряхнуть орешки на тарелку. Таким образом пожарить все половинки орешков, каждый раз, между партиями, смазывать форму маслом. Оставить их остывать.

8) Для приготовления крема, сгущенное молоко, сливочное масло, сливки и коньяк поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до осветления массы. Масса может показаться жидкой, но так должно быть. Если Вам не комфортно работать с ней, поставьте массу на час в холодильник, она загустеет и наполнять половинки печенья будет легче.

9) Края каждой половинки орешка обтереть руками, удаляя неровности. Они легко сходят. Далее наполнить каждую половинку на 2/3 кремом, смазать кремом места схождения и положить в одну из половинок кусочек ореха подходящий по размеру и сомкнуть две половинки вместе.

NB. Даже если орешки сразу выглядят не очень аккуратно, не вытирайте их сразу. Дайте им час постоять в холодильнике, а затем, с помощью бумажного полотенца оботрите края.