Печенье "Амонячки моей прабабушки"

Категории: Печенье, Украинская кухня, Бюджетные рецепты

Печенье "Амонячки моей прабабушки"

Амонячки это классика западноукраинской выпечки. Этот рецепт взят из кулинарной книги "Сладкая выпечка львовских хозяек. Кулинарное путешествие Вознесением"  и принадлежит он к семейным рецептам семьи Кристины Валько. Мелкое печенье, а скорее коржикии (через свой объем) с чрезвычайно пористой структурой. Среди всей семьи, больше всего им радовался мой папа, который собственно назвал их коржиками и сказал, что это вкус его детства. Поэтому, если знаете для кого они еще будут вкусом детства, обязательно пеките.

В данном случае, заменить аммоний разрыхлителем нельзя так будет другая консистенция печенья, но Вы его без проблем найдете в интернет-магазинах. И если кто будет печь с аммонием впервые, не бойтесь запаха который будет у теста, а затем активно наполнит кухню и дом. Это аммоний и запах имеет соответствующий. Но этот запах быстро выветривается и конечно же, в самом печенье нет ни духа его. Хотя признаюсь, после того аромата по всему дому, я едва уговорила мужа и детей их попробовать. Но любопытство победило, печенье попробовали и убедились, что оно вкусное и без неприятного запаха. Пишу это, чтобы вдруг кто-то не испугался и не писал, что все пропало :-). Кстати, аммоний входит в состав многих видов европейских рождественских пряников.

Внимание! По этому рецепту получается ну просто фестивальное количество печенья. Я делала 1/2 порции и нам его даже оказалось много, несмотря на то, что большинство отнесли родителям. (Мы любим разнообразие в питании, поэтому обычно пеку небольшими партиями). Поэтому имейте это в виду и рассчитывайте Ваши силы :-).

Zinko1.jpg

Ингредиенты

  • 250 грамм сливочного масла, охладить
  • 250 грамм сахара
  • 250 грамм сметаны
  • 2 желтка
  • 1 яйцо
  • 20 грамм аммония
  • 1 кг муки (950 грамм в тесто и 50 грамм на подсыпку)

Кроме того:

  • 1 яичный белок, взбить до мягких пиков
  • Сахар для посыпки

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) К сметане добавить аммоний и перемешать.

Amoniaczki1.JPG

Муку поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Масло натереть на терке с крупными дырочками в муку, добавить желтки, яйцо, сахар и сметану.  Замесить тесто.

Amoniaczki2.JPG

3) Взять часть теста, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать специальной формой или стаканом кружочки.

Amoniaczki3.JPG

4) Широко друг от друга разложить на противень.

5) Сверху смазать амонячки взбитым белком и посыпать сахаром.

Amoniaczki4.JPG

6) Вставить в разогретую духовку и печь примерно 20 минут. Печенье должно подрумяниться.

Достать противень с амонячками из духовки и оставить до полного остывания.

Amoniaczki5.JPG

Приятного аппетита!

Amoniaczki12.JPG

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент