Печенье "Амонячки моей прабабушки"

31 марта 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Печенье, Украинская кухня, Бюджетные рецепты

Амонячки это классика западноукраинской выпечки. Этот рецепт взят из кулинарной книги "Сладкая выпечка львовских хозяек. Кулинарное путешествие Вознесением" и принадлежит он к семейным рецептам семьи Кристины Валько. Мелкое печенье, а скорее коржикии (через свой объем) с чрезвычайно пористой структурой. Среди всей семьи, больше всего им радовался мой папа, который собственно назвал их коржиками и сказал, что это вкус его детства. Поэтому, если знаете для кого они еще будут вкусом детства, обязательно пеките.

В данном случае, заменить аммоний разрыхлителем нельзя так будет другая консистенция печенья, но Вы его без проблем найдете в интернет-магазинах. И если кто будет печь с аммонием впервые, не бойтесь запаха который будет у теста, а затем активно наполнит кухню и дом. Это аммоний и запах имеет соответствующий. Но этот запах быстро выветривается и конечно же, в самом печенье нет ни духа его. Хотя признаюсь, после того аромата по всему дому, я едва уговорила мужа и детей их попробовать. Но любопытство победило, печенье попробовали и убедились, что оно вкусное и без неприятного запаха. Пишу это, чтобы вдруг кто-то не испугался и не писал, что все пропало :-). Кстати, аммоний входит в состав многих видов европейских рождественских пряников.

Внимание! По этому рецепту получается ну просто фестивальное количество печенья. Я делала 1/2 порции и нам его даже оказалось много, несмотря на то, что большинство отнесли родителям. (Мы любим разнообразие в питании, поэтому обычно пеку небольшими партиями). Поэтому имейте это в виду и рассчитывайте Ваши силы :-).

Ингредиенты

250 грамм сливочного масла, охладить
250 грамм сахара
250 грамм сметаны
2 желтка
1 яйцо
20 грамм аммония
1 кг муки (950 грамм в тесто и 50 грамм на подсыпку)

Кроме того:

1 яичный белок, взбить до мягких пиков
Сахар для посыпки

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) К сметане добавить аммоний и перемешать.

Муку поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Масло натереть на терке с крупными дырочками в муку, добавить желтки, яйцо, сахар и сметану. Замесить тесто.