Орехово-шоколадное печенье на белках

11 декабря 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Это орехово-шоколадное печенье или макарунс, так было бы правильнее (не путать с макаронс), понравится всем любителям ореховой выпечки. Оно сладкое, может даже больше чем мне хотелось бы, но выпечка на белках, без муки, требует определенного количества сахара для стабильности. Хотите что-то менее сладкое, пеките другое печенье, только пе нужно легкомысленных экспериментов с уменьшением сахара. Ингредиенты переведете. Тем более, что посыпка из какао и корицы отлично балансирует сладость выпечки. При желании, можно использовать черный шоколад вместо молочного, даже с 90% массы какао можно! Будет еще менее сладко, несмотря на то, что тот шоколад не будет так приятно таять во рту как молочный, при наслаждении этим печеньем. Люблю эти орехово-шоколадные макарунс к кофе без сахара. Это тоже идеальный союз и хороший способ балансировать сладость.

При желании, орехи можно использовать практически любые и можно их чистить от шкурок, а можно оставить как есть. Я свои грецкие орехи почистила, подпекая их, и сильно растирая кухонным полотенцем.

Как с любыми макарунс, есть два вида их ценителей: те, которые любят их максимально хрустящими, как безе и те, которые любят их несколько тягучими, немного мягкими внутри. Я принадлежу к тем вторым, потому вынимаю свои орехово-шоколадные макарунс, сразу как они схватятся, но не ранее чем через 20 минут. Преимущественно через 22-25 минут. Но помните, что слишком рано их доставать нельзя потому, что они совсем потеряют форму, такой риск для любителей макарунс с мягкой серединкой. А если Вы любитель тех хрустящих, то пеките их минут 30, пока те начнут немного румяниться и будет так, как Вы любите.

Хранить орехово-шоколадное печенье или макарунс, в емкости, которая плотно закрывается, даже до 2-х недель.

Примерно 50 шт.

Ингредиенты

3 белка
140 g сахарной пудры
10 g крахмала
300 g грецких орехов
100 g молочного шоколада (можно заменить черным)

Для посыпания:

2 stołowe łyżki какао
1 łyżeczka корицы

1) Духовку разогреть до 130 ᵒС.

2) В чашу блендера поместить орехи и не очень мелко измельчить.

Отобрать 1/3 орехов, а остальные импульсно измельчить до мелкой крошки. Если нет кухонного комбайна, то 1/3 орехов растолочь молотком, а остальные смолоть в мясорубке.

3) Шоколад поместить в небольшую чашу блендера и взбить до мелкой крошки. Или натереть на терке, если блендера нет.

4) В глубокой миске или чаше планетарного миксера белки взбить до устойчивых пиков.

5) Сахарную пудру смешать с крахмалом и, продолжая взбивать белки, ввести ее постепенно к белкам.

6) Добавить к белкам шоколад и оба вида орехов. Перемешать все лопаткой.

С помощью кондитерского мешка без насадки или с помощью чайной ложки, выложить тесто в виде шариков на противень застеленный пергаментом, делая небольшие интервалы между рядами. А сильно выступающие неровности сгладить мокрым пальцем.

6) Вставить противни с макарунс в разогретую духовку и печь примерно 25 минут. Поверхность должна приобрести слегка кремовый оттенок, а верх печенья должен затвердеть. Я вынимаю когда они еще достаточно мягкие внутри, так как не люблю очень хрустящей белковой выпечки. Если любите чтобы они очень хрустели, пеките немного дольше.

7) Достать противень с шоколадно-ореховыми макарунс из духовки, оставить полностью остывать на противне и переложить в герметичную посуду.