Орехово-шоколадное печенье на белках

Категории: Печенье, Подарки из кухни

Орехово-шоколадное печенье на белках

Это орехово-шоколадное печенье или макарунс, так было бы правильнее (не путать с макаронс), понравится всем любителям ореховой выпечки. Оно сладкое, может даже больше чем мне хотелось бы, но выпечка на белках, без муки, требует определенного количества сахара для стабильности. Хотите что-то менее сладкое, пеките другое печенье, только пе нужно легкомысленных экспериментов с уменьшением сахара. Ингредиенты переведете. Тем более, что посыпка из какао и корицы отлично балансирует сладость выпечки. При желании, можно использовать черный шоколад вместо молочного, даже с 90% массы какао можно! Будет еще менее сладко, несмотря на то, что тот шоколад не будет так приятно таять во рту как молочный, при наслаждении этим печеньем. Люблю эти орехово-шоколадные макарунс к кофе без сахара. Это тоже идеальный союз и хороший способ балансировать сладость.

При желании, орехи можно использовать практически любые и можно их чистить от шкурок, а можно оставить как есть. Я свои грецкие орехи почистила, подпекая их, и сильно растирая кухонным полотенцем.

Как с любыми макарунс, есть два вида их ценителей: те, которые любят их максимально хрустящими, как безе и те, которые любят их несколько тягучими, немного мягкими внутри. Я принадлежу к тем вторым, потому вынимаю свои орехово-шоколадные макарунс, сразу как они схватятся, но не ранее чем через 20 минут. Преимущественно через 22-25 минут. Но помните, что слишком рано их доставать нельзя потому, что они совсем потеряют форму, такой риск для любителей макарунс с мягкой серединкой. А если Вы любитель тех хрустящих, то пеките их минут 30, пока те начнут немного румяниться и будет так, как Вы любите.

Хранить орехово-шоколадное печенье или макарунс, в емкости, которая плотно закрывается, даже до 2-х недель.

Chocolate_nut_cookies.jpg

Примерно 50 шт.

Ингредиенты

  • 3 белка
  • 140 g сахарной пудры
  • 10 g крахмала
  • 300 g грецких орехов
  • 100 g молочного шоколада (можно заменить черным)

Для посыпания:

  • 2 stołowe łyżki какао
  • 1 łyżeczka корицы

1) Духовку разогреть до 130 ᵒС.

2) В чашу блендера поместить орехи и не очень мелко измельчить. 

Chocolate_nut_cookies2.JPG

Отобрать 1/3 орехов, а остальные импульсно измельчить до мелкой крошки. Если нет кухонного комбайна, то 1/3 орехов растолочь молотком, а остальные смолоть в мясорубке.

Chocolate_nut_cookies3.JPG

3) Шоколад поместить в небольшую чашу блендера и взбить до мелкой крошки. Или натереть на терке, если блендера нет.

Chocolate_nut_cookies6.JPG

4) В глубокой миске или чаше планетарного миксера белки взбить до устойчивых пиков.

Chocolate_nut_cookies4.JPG

5) Сахарную пудру смешать с крахмалом и, продолжая взбивать белки, ввести ее постепенно к белкам.

Chocolate_nut_cookies5.JPG

6) Добавить к белкам шоколад и оба вида орехов. Перемешать все лопаткой. 

Chocolate_nut_cookies7.JPG

С помощью кондитерского мешка без насадки или с помощью чайной ложки, выложить тесто в виде шариков на противень застеленный пергаментом, делая небольшие интервалы между рядами. А сильно выступающие неровности сгладить мокрым пальцем.

Chocolate_nut_cookies8.JPG

6) Вставить противни с макарунс в разогретую духовку и печь примерно 25 минут. Поверхность должна приобрести слегка кремовый оттенок, а верх печенья должен затвердеть. Я вынимаю когда они еще достаточно мягкие внутри, так как не люблю очень хрустящей белковой выпечки. Если любите чтобы они очень хрустели, пеките немного дольше.

7) Достать противень с шоколадно-ореховыми макарунс из духовки, оставить полностью остывать на противне и переложить в герметичную посуду.

Chocolate_nut_cookies9.JPG

8) Какао смешать с корицей и полученной смесью посыпать печенье.

Chocolate_nut_cookies12.JPG

Приятного аппетита!

Chocolate_nut_cookies18.JPG

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент