Немецкое ореховое печенье (Spritzgebäck mit nüssen)

Категории: Печенье, Немецкая кухня, Подарки из кухни, Рождество

Немецкое ореховое печенье (Spritzgebäck mit nüssen)

Подобное песочное печенье, часто с добавлением орехов, встречается во многих кухнях мира, но у меня оно ассоциируется прежде всего с Германией. Оно выжимается кондитерским шприцем или прессом для печенья, но его можно формировать и в мясорубке, с помощью специальных насадок. У моей мамы, например, есть такие приспособления к мясорубке еще с советских времен. В Германии, несмотря на сезон, в супермаркетах, можно найти большой выбор красивых стальных коробок с печеньем, что выдавливается, различных форм с дополнениями шоколада или джема. И в англоязычной классификации такой вид печенья называют German Spritz Cookies, указывая в названии немецкую принадлежность. Поэтому я его называю немецким. Ассоциируется такое ореховое печенье больше всего с праздниками, но на самом деле выпекается практически весь год. И скажу Вам, это очень очень вкусное печенье, которое нужно быстро прятать, чтобы ненароком, одно за другим и не съесть все.

Spritz cookies.jpg

В общем, процесс приготовления очень прост, особенно если есть пресс для печенья. Я себе такой когда-то давно приобрела и очень его ценю. Хотя может в какой-то степени в мясорубке его быстрее формировать, но нет такого разнообразия форм. В общем, это тесто можно выдавливать  даже кондитерским мешком с широкими конечностями, такими как для кремов. Есть лишь один нюанс печенья с орехами, орехи должны быть очень хорошо смолоты, иначе не каждый шаблон для печенья можно будет использовать. Мелкие дырочки будут забиваться кусочками орехов. В общем, печь немецкое ореховое печенье можно с любыми орехами. А если есть возможность использовать муку из орехов, вместо цельных орехов используйте его, в том же количестве, по весу. Печенье может не будет таким ароматным, как из цельных подрумяненных орехов, но зато контуры печенья будут более четкими и можно сделать разнообразные формы.

Очень важно охладить тесто перед выдавливанием его через пресс, поскольку тогда печенье легче формировать и оно лучше сохраняет форму. Поэтому не пренебрегайте этим шагом. Неохлажденное тесто будет разлазиться при выдавливании и хуже держать форму при выпекании в духовке.

Spritz cookies18.JPG

Ингредиенты

  • 500 грамм муки
  • 250 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 2 яйца
  • 200 грамм сахара
  • 125 грамм орехов (у меня лесной орех)

Для шоколадного покрытия:

  • 150 грамм черного шоколада
  • 30 грамм сливочного масла комнатной температуры

1) Духовку разогреть до 180 С. Орехи выложить в жароупорную посуду в один слой и подрумянить в разогретой духовке.

Spritz cookies3.JPG

2) Достать орехи из духовки. Если как и я, будете печь с лесными орехами или грецкими, тогда переложить их на сухое полотенце и хорошо потереть, чтобы сошло как можно больше шелухи и оставить остывать. Если используете например миндаль или другие виды орехов, тогда просто оставить их остывать в жаропрочной посуде.

Spritz cookies4.JPG

3) Остывшие орехи переложить в чашу блендера, добавить половину муки и взбить все до однородности. Добавить оставшуюся муку и еще раз все взбить.

Spritz cookies5.JPG

4) В глубокой миске или чаше планетарного миксера хорошо растереть масло с сахаром, пока масло начнет белеть.

Spritz cookies1.JPG

5) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца.

Spritz cookies2.JPG

6) Добавить муку с орехами и перемешать все до полного смешивания.

Spritz cookies6.JPG

7) Миску с тестом накрыть пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник на 1 час охлаждаться.

8) Охлажденное тесто достать из холодильника. Противни, на которые будет выкладываться печенье, застелить пергаментом. Духовку снова разогреть до 180 ᵒС.

9) Переложить охлажденное печенье в шприц для печенья или в мясорубку с подготовленными насадками и аккуратно, но быстро и уверенно выдавить печенье желаемой формы, сразу выкладывая на противни застеленые пергаментом.

Spritz cookies7.JPG

10) Вставить противни с выдавленым печеньем в разогретую духовку и печь до легкой золотистости, 10-15 минут.

11) Достать противни с ореховым печеньем из духовки и оставить остывать при комнатной температуре.

Spritz cookies10.JPG

12) После остывания печенья, шоколад растопить на водяной бане, так, чтобы дно посуды с шоколадом не касалось воды. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

Spritz cookies11.JPG

13) Погружать печенье в теплый шоколад или рисовать шоколадом узоры на печенье по собственному желанию.

Spritz cookies13.JPG

14) Печенье погруженное в шоколаде выкладывать на решетку или на чистый лист пергамента. Оставить так до застывания шоколада.

Spritz cookies12.JPG

Хранить немецкое ореховое печенье в емкости, которая герметично закрывается, не более 1-го месяца.

Spritz cookies17.JPG

Приятного аппетита!

Spritz cookies22.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент