Немецкие медовые пряники

13 декабря 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Печенье, Немецкая кухня, Подарки из кухни

Рецепт этих немецких медовых пряников адаптировано из книги "" Classic German Baking "by Luisa Weis. Как пишет автор в предисловии к этому рецепту, что сам рецепт семейный, от ее ассистентки Майи, в семье которой такие медовые пряники выпекаются уже по крайней мере в течение трех поколений. То есть рецепт традиционный, хотя я несколько отшлифовала технологию, в основном технику карамелизации миндаля, способ смешивания теста и увеличила количество чищеного миндаля к целому орешка на один пряник, вместо половинки, как рекомендует автор. Если любите немецкую старосветскую выпечку, печь обязательно. Это такие настоящие, классические, медовые пряники длительного хранения. Причем, я бы сказала, что очень умеренно сладкие. Обычно, большинство выпечки для меня слаще чем мне хотелось бы, но при этих пряниках, у меня было впечатление, что сладости в них мало :-), хотя по пропорциям, подсластителей немало.

Как большинство европейских рецептов старосветской выпечки, этот рецепт не из легких, особенно, если будете сами делать цукаты и самостоятельно бланшировать и чистить миндаль. Хотя если спланировать работу заблаговременно, разложить на несколько дней немного, то все просто и легко.

Смотрите видео как правильно почистить миндаль:

Цукаты готовить тоже не сложно и в этом Вам поможет мое видео:

Внимание, тесто не легкое в работе. Мука запаренная медом довольно тугая и становится все более тугой, по мере остывания. (Надеюсь, что все мои читатели люди, которые адекватно оценивают информацию и не боятся доводить мед до кипения (чтобы он стал токсичным это очень долго нужно делать, а чтобы этого бояться, то стоит дешевому сайту с огромным количеством рекламы раз написать "Горячий мед убивает "чтобы все легковерные начали креститься и заходить на сайт, на который обычно не зашли бы :-)) Поэтому ждем слишком долго, а взбиваем тесто вскоре после заваривания.

Далее, после добавления уже всех ингредиентов, на выходе у Вас будет тесто, которое откровенно трудно раскатывать, но возможно. Между двух листов пергамента. В этот день можете себе с чистой совестью отпустить физические тренировки :-), они у Вас на кухне :-). Пишу это все, чтобы Вас подбодрить и чтобы Вы знали, что такое тесто это не незадача какая, а так должно быть :-). Немцы трудолюбивый народ, поэтому с их рецептами не легко.

Для теста:

500 грамм муки
250 грамм меда
2 яйца
90 грамм сахара
Цедра 1-го апельсина
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. соли
1 ½ ч.л. соды
100 грамм мелко резаных цукатов из цитрусовых (у меня с апельсина)

Для карамелизированного миндаля:

60 грамм миндаля
75 грамм сахара
1 ч.л. воды

Кроме того:

42 шт. бланшированного миндаля

1) Духовку разогреть до 180ᵒ С. Миндаль для карамелизации выложить на противень в один слой. Подрумянить в духовке, достать и оставить пока орехи немного остынут. Не мелко порубить.

2) Сахар поместить в небольшой сотейник с толстым дном, добавить воду и прогревать на среднем огне, пока сахар растает и оттенок карамели будет определенно золотистым.

3) Добавить измельченный миндаль и прогревать, помешивая, до тех пор, пока карамель снова смякнет и полностью окутает все орехи. Снять с огня.

4) Сразу же выложить орехи с карамелью на смазанный маслом пергамент. Оставить так до остывания.

5) Отдельный сотейник с толстым дном поместить мед, поставить на средний огонь, довести до кипения. Добавить 250 граммов муки и энергично все перемешать. Снять с огня.

6) В глубокой миске смешать оставшуюся муку, соду и молотые специи.

7) Миндаль в карамели крупно порубить, можно это сделать в чаше блендера.

8) Запаренную медом муку переложить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и начать взбивать на средних оборотах. Если используете планетарный миксер, то сбивать с насадкой "лопатка", если ручной миксер, то использовать насадку "рожки". Продолжая взбивать ввести по очереди яйца, цедру и сахар.

9) Добавить в тесто миндаль в карамели, муку и цукаты и тщательно вымешать. У Вас получится довольно тугое тесто. Так должно быть.

10) Стандартный противень застелить пергаментом и выложить на него тесто. Приплюснуть руками, насколько это возможно, накрыть вторым листом пергамента и раскатать тесто между двух листов пергамента, по размеру противня. С помощью ножа, порезать тесто сначала полосками, как показано на фото.

11) А потом порезать квадратиками, не отделяя друг от друга. В каждый квадратик втиснуть по одному чищенному миндальному ореху.

12) Прикрыть подготовленное тесто пергаментом, под которым раскатывали и вынести в холодное место на 8 часов. Это может быть холодная кладовая, балкон или холодильник.

13) В день выпекания, духовку разогреть до 200 ᵒС. Пока духовка разогревается, внести в кухню противень с тестом.

14) Вставить противень с тестом в разогретую духовку и печь 15-20 минут, до выразительной золотистости. Достать пряники из духовки и оставить на 10 минут остывать на противне.