Миндальные подушечки
Категории: Печенье

Такое воздушное печенье, как игрушечное. Нежные, хрупкие подушечки с миндалем. По просьбе одной читательницы, представляю свою версию печенья подушечки, которую в одной кондитерской окрестили «Бранка». У них там немного другая форма и размер поменьше. И сразу какой-то аристократический дух появляется у печенья с таким названием. Но мне лично, название «Подушечки» больше нравится, так как в этом печенье есть что-то из детства, что-то нежное и шаловливое...
Если нет возможности купить чистый молотый миндаль, или Вам просто не хочется, бланшируйте обычный миндаль 1-2 минуты в кипящей воде, отцедите и сразу беритесь за снятие шкурки. Она легко соскальзывает, по принципу чулка.
Как это легко сделать, смотрите на видео как почистить миндаль (на укр. языке):
Просушите миндаль в духовке разогретой до 150ᵒС 8-10 минут. Выньте миндаль и дайте остыть на противне. Остывший миндаль поместите в блендер и раздробите, до состояния мелкой крошки.
Для теста:
- 250 грамм муки
- 50 грамм молотого миндаля
- 170 грамм сливочного масла
- 3 желтка
- 150 грамм густой сметаны
- 1 ст.л. белого уксуса
- 3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. миндального экстракта, или 4-5 капель миндальной эссенции
Ингредиенты
- 3 белка
- 100 грамм сахарной пудры
- 50 грамм молотого миндаля
1. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите мягкое, эластичное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 1 час «отдохнуть» при комнатной температуре.
2. После того как тесто «отдохнуло», разогрейте духовку до 180 ᵒС.
3. Взбейте белки до стадии формирования первых белковых пиков (читайте статью: Как взбивать белки), осторожно, под конец взбивания подсыпать сначала сахарную пудру, а затем и молотый миндаль.
4. Тонко раскатать 1/3 теста, на присыпанной мукой поверхности, (удобнее на деревянной), придавая тесту форму квадрата, обрезая, если нужно, края.
5. Острым ножом разрезать тесто на небольшие квадраты.
В серединку каждого квадрата положить по 1 ч.л. ложке белковой массы. (Может быть меньше чем 1 ч.л., все зависит от размера Ваших квадратов).
6. Сложить квадрат вдвое и аккуратно защипнуть края квадрата, формируя подушечки.
Выкладывать подушечки на смазанный сливочным маслом противень.
7. Печь в разогретой духовке 20-30 минут, один противень на раз. Подушечки должны вырасти и хорошо подрумяниться. Некоторые подушечки откроются, но это никак не влияет на вкусовые качества печенья.
8. Вынуть печенье из духовки, дать немного остыть на противне (минут 8-10), посыпать сахарной пудрой и наслаждаться!:-)
Это печенье лучше всего на вкус еще теплым, но когда немножко остыло и подсохло до хруста.