Миндальные подушечки

Категории: Печенье

Миндальные подушечки

    Такое воздушное печенье, как игрушечное. Нежные, хрупкие подушечки с миндалем. По просьбе одной читательницы, представляю свою версию печенья подушечки, которую в одной кондитерской окрестили «Бранка». У них там немного другая форма и размер поменьше. И сразу какой-то аристократический дух появляется у печенья с таким названием. Но мне лично, название «Подушечки» больше нравится, так как в этом печенье есть что-то из детства, что-то нежное и шаловливое...

    Если нет возможности купить чистый молотый миндаль, или Вам просто не хочется, бланшируйте обычный миндаль 1-2 минуты в кипящей воде, отцедите и сразу беритесь за снятие шкурки. Она легко соскальзывает, по принципу чулка.

    Как это легко сделать, смотрите на видео как почистить миндаль (на укр. языке):

    Просушите миндаль в духовке разогретой до 150ᵒС 8-10 минут.  Выньте миндаль и дайте остыть на противне. Остывший миндаль поместите в блендер и раздробите, до состояния мелкой крошки.

30-40 штук

Для теста:

  • 250 грамм муки
  • 50 грамм молотого миндаля
  • 170 грамм сливочного масла
  • 3 желтка
  • 150 грамм густой сметаны
  • 1 ст.л. белого уксуса
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. миндального экстракта, или 4-5 капель миндальной эссенции

Ингредиенты

  • 3 белка
  • 100 грамм сахарной пудры
  • 50 грамм молотого миндаля
"Отдых теста": 1 час Время приготовления: 50 минут Общее время приготовления: 1 час 50 минут

Миндальные подушечки

1. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите мягкое, эластичное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 1 час «отдохнуть»  при комнатной температуре.

Миндальные подушечки

2. После того как тесто «отдохнуло», разогрейте духовку до 180 ᵒС.

3. Взбейте белки до стадии формирования первых белковых пиков (читайте статью: Как взбивать белки), осторожно, под конец взбивания подсыпать сначала сахарную пудру, а затем и молотый миндаль.

4. Тонко раскатать 1/3 теста, на присыпанной мукой поверхности, (удобнее на деревянной), придавая тесту форму квадрата, обрезая, если нужно, края.

5. Острым ножом разрезать тесто на небольшие квадраты.

Миндальные подушечки

В серединку каждого квадрата положить по 1 ч.л. ложке белковой массы. (Может быть меньше чем 1 ч.л., все зависит от размера Ваших квадратов).

Миндальные подушечки

6. Сложить квадрат вдвое и аккуратно защипнуть края квадрата, формируя подушечки.

Миндальные подушечкиМиндальные подушечки

Выкладывать подушечки на смазанный сливочным маслом противень.

Миндальные подушечки

7. Печь в разогретой духовке 20-30 минут, один противень на раз. Подушечки должны вырасти и хорошо подрумяниться. Некоторые подушечки откроются, но это никак не влияет на вкусовые качества печенья.

8. Вынуть печенье из духовки, дать немного остыть на противне (минут 8-10), посыпать сахарной пудрой и наслаждаться!:-)

Миндальные подушечки

Это печенье лучше всего на вкус еще теплым, но когда немножко остыло и подсохло до хруста.

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент