Миндальные подушечки

14 Января 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Такое воздушное печенье, как игрушечное. Нежные, хрупкие подушечки с миндалем. По просьбе одной читательницы, представляю свою версию печенья подушечки, которую в одной кондитерской окрестили «Бранка». У них там немного другая форма и размер поменьше. И сразу какой-то аристократический дух появляется у печенья с таким названием. Но мне лично, название «Подушечки» больше нравится, так как в этом печенье есть что-то из детства, что-то нежное и шаловливое...

Если нет возможности купить чистый молотый миндаль, или Вам просто не хочется, бланшируйте обычный миндаль 1-2 минуты в кипящей воде, отцедите и сразу беритесь за снятие шкурки. Она легко соскальзывает, по принципу чулка.

Как это легко сделать, смотрите на видео как почистить миндаль (на укр. языке):

Просушите миндаль в духовке разогретой до 150ᵒС 8-10 минут. Выньте миндаль и дайте остыть на противне. Остывший миндаль поместите в блендер и раздробите, до состояния мелкой крошки.

30-40 штук

Для теста:

250 грамм муки
50 грамм молотого миндаля
170 грамм сливочного масла
3 желтка
150 грамм густой сметаны
1 ст.л. белого уксуса
3 ст.л. сахара
1 ч.л. миндального экстракта, или 4-5 капель миндальной эссенции

Ингредиенты

3 белка
100 грамм сахарной пудры
50 грамм молотого миндаля

"Отдых теста": 1 час Время приготовления: 50 минут Общее время приготовления: 1 час 50 минут

Миндальные подушечки

1. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите мягкое, эластичное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 1 час «отдохнуть» при комнатной температуре.

Миндальные подушечки

2. После того как тесто «отдохнуло», разогрейте духовку до 180 ᵒС.

3. Взбейте белки до стадии формирования первых белковых пиков (читайте статью: Как взбивать белки), осторожно, под конец взбивания подсыпать сначала сахарную пудру, а затем и молотый миндаль.

4. Тонко раскатать 1/3 теста, на присыпанной мукой поверхности, (удобнее на деревянной), придавая тесту форму квадрата, обрезая, если нужно, края.

5. Острым ножом разрезать тесто на небольшие квадраты.

Миндальные подушечки

В серединку каждого квадрата положить по 1 ч.л. ложке белковой массы. (Может быть меньше чем 1 ч.л., все зависит от размера Ваших квадратов).

Миндальные подушечки

6. Сложить квадрат вдвое и аккуратно защипнуть края квадрата, формируя подушечки.

Миндальные подушечки

Выкладывать подушечки на смазанный сливочным маслом противень.

7. Печь в разогретой духовке 20-30 минут, один противень на раз. Подушечки должны вырасти и хорошо подрумяниться. Некоторые подушечки откроются, но это никак не влияет на вкусовые качества печенья.

8. Вынуть печенье из духовки, дать немного остыть на противне (минут 8-10), посыпать сахарной пудрой и наслаждаться!:-)

Миндальные подушечки

Это печенье лучше всего на вкус еще теплым, но когда немножко остыло и подсохло до хруста.