Линцское печенье

8 декабря 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Печенье, Классика, Австрийская кухня, Рождество

До сих пор немцы и австрийцы не могут прийти к консенсусу по поводу того, кто же придумал это печенье. Австрийцы твердят, что это печенье названо в честь города Линц (Linz), или более правильное произношение будет Линц. Там же есть именной Линцский торт, украшенный узором из песочного теста на поверхности, смазанной джемом.

А немцы утверждают, что это они придумали линцское печенье, вдохновившись тортом, и именно они распространили рецепт этого печенья в XIX веке в США, где дальше пошло и поехало.

Ну, пускай история их рассудит, а печенье действительно славное.

Основные наставления:

1) Раскатывать тесто нужно между двумя листами пергамента.

2) После вырезания печенюшек и раскладывания на противень, вынести все на холод на минут 30, а потом сразу ставить в разогретую духовку, так печенье лучше сохранит форму.

3) Посыпать сахарной пудрой половинки нужно только тогда, когда печенюшки полностью остынут.

4) Раскатывайте как можно тоньше, иначе печенье будет выглядеть как мини бутерброд. Все изящество пропадет! Но не переборщите, так как тесто довольно хрупкое.

Ингредиенты

60 грамм лесных орехов
80 грамм светлого коричневого сахара (можно заменить обычным)
340 грамм муки
½ ч.л. разрыхлителя
220 грамм сливочного масла, комнатной температуры
1 яйцо
1 ч.л. ванильного экстракта или 8 грамм ванильного сахара
¼ ч.л. молотой корицы
4-5 ст.л. джема красного цвета (традиционно малинового)
Сахарная пудра для посыпания

Охлаждение теста: 1 час Время приготовления: 40 минут Общее время приготовления: 1 час 40 минут

1) Разогреть духовку до 180˚С. Орехи разместить в жароупорной посуде в один слой и поставить в духовку на 10-12 минут подрумяниться.

Линзерское печенье

2) Вынуть орехи, дать немного остыть, переложить на кухонное полотенце, ним же и прикрыть, и хорошенько потереть орехи. От этого должна отойти почти вся шелуха. Потрите интенсивно несколько раз и дайте орехам полностью остыть.

Линзерское печенье

3) Измельчите орехи в блендере.

4) Смешайте все ингредиенты кроме джема и сахарной пудры, и быстро замесите крутое тесто. Поставьте в холодильник на 30-40 минут.

Линзерское печенье

5) Выньте тесто, и тонко раскатайте между двух листов бумаги для выпечки. Вырежьте нужные парные формы, в каждой паре в одной печенюшке прорежьте дырку. Сложите все аккуратно на противень застеленный пергаментом.

6) После того как вырежьте все печенье, вынесите противни на холод, как минимум на 30 минут.

7) Разогрейте духовку до 180˚С. Вставьте противни в духовку и пеките 10-12 минут. Выньте и дайте печенью остыть на противне, оно еще станет тверже.

Линзерское печенье

8) Отделите печенюшки с дыркой, сложите их в один слой на тарелку или блюдо, и обильно посыпьте сахарной пудрой.

Линзерское печенье

9) Другую часть линцского печенья смажьте джемом, оставляя свободными края, так как при складывании печенья начинка сама распределится, и не вылезет. Сложите две соответственные половинки печенья вместе.

Линзерское печенье