Хаманташен (Hamantaschen)

Категории: Печенье, Классика, Еврейская кухня

Хаманташен (Hamantaschen)

Хаманташен, хоменташ, ознеи Хаман - это все названия одного и того же печенья. Как практически каждое еврейское блюдо или выпечка, и это печенье имеет много названий и еще больше теорий происхождения ее. Хотя сейчас, достаточно унифицированно, большинство евреев мира едят это вкусное, треугольное печенье на праздник Пурим. Праздник избавления евреев от очередного врага еврейского народа, о котором написано в так называемой книге Эсфирь, жены персидского царя, которая тем или иным образом заставила своего мужа отменить антиеврейский царский указ, который он выдал под влиянием зловещего царедворца Амана или Хамана. А потом, в свою очередь, персидский царь, под влиянием жены, дал право на другую резню и евреи, из страха и мести, истребили более 80 000 персов. Сомнительный праздник. Мне, как юристу международного права, трудно назвать праздником событие, когда один народ вырезает другой и на это нет причины, чтобы хоть как-то делала это справедливым, каковы бы ни были их мотивы. Так или иначе, название печенья хаманташен по одной из теорий означает "уши Амана", по второй "карман Амана", а по третьей, это просто видоизмененное название из немецкого языка слова "Mohntaschen", что означает "маковый карман", ведь сначала хаманташен пекли исключительно с маком, лишь впоследствии появились и другие начинки. (Для тех, кто не знает, евреи ашкенази (выходцы из Европы) в разговоре использовали (некоторые до сих пор так делают) диалект идиш, что де-факто является смесью немецкого языка и иврита). Откуда не пошло бы это название, печенье вкусное и я обязательно попробую испечь его и с другими начинками, не только с маковой и яблочной.

В этом печенье очень необычное тесто. Его делать очень просто и техника его приготовления скорее кексовая, чем как для песочного теста. Мягкое масло сбивается с сахаром, а затем добавляется яйцо, после него мука. И все. Причем, я перечитала очень много рецептов хаманташен, в различных источниках и везде технология такая же. Могут отличаться пропорции, но не способ замеса. А консистенция теста в хаманташен после выпекания, как у нежнейшего песочного теста. Это тесто можно и даже нужно использовать для приготовления не только этого печенья.

В общем хаманташен нам понравились, мне больше нравились хаманташен с яблочной начинкой, а мужу с маком. То есть, стоит делать и те и другие. Если захотите приготовить хаманташен с какой-то одной начинкой, то смело удваивайте ее количество. А еще можно готовить их с любым джемом, мало того, в интернете я даже встречала некоторые рецепты с известной промышленной шоколадно-ореховой пастой. То есть, возможности ограничены.

Независимо от того, какую начинку Вы выберете для Ваших хаманташен, главное, чтобы она не слишком растекалась и не подтекала. Именно поэтому мак, после заваривания, отцеживается, а яблоки тушатся до испарения всей жидкости. Если вдруг случится так, что после добавления яйца, маковая начинка станет слишком жидкой (это зависит от яйца и с большими магазинными яйцами эта проблема более вероятна, так как белок таких яиц более текучий), то просто отцедите массу на мелком сите, чтобы стек лишний белок и беритесь за формирование печенья.

Hamantaschen17.JPG

28 шт:

Ингредиенты

  • 180 грамм сливочного масла комнатной температуры
  • 120 грамм сахара
  • 1 яйцо
  • 300 грамм муки
  • 30 мл воды

Для маковой начинки:

  • 120 грамм мака
  • 100 мл молока
  • 60 грамм сахара
  • 1 ч.л. миндального экстракта или несколько капель миндальной эссенции
  • 1 яйцо

Для яблочной начинки:

  • 2 средних яблока, очистить, натереть на крупной дырочками
  • 50 мл сгущенного молока
  • 30 грамм сахара

1) За 8 часов до приготовления хаманташен в небольшой сотейник поместить мак и молоко. Довести до кипения. Снять с огня и оставить на 8 часов отекать.

Hamantaschen5.JPG

2) В отдельный сотейник поместить яблоки, сахар и сгущенное молоко. Варить на маленьком огне, часто помешивая, пока яблоки начнут развариваться. Снять яблочную начинку с огня и оставить остывать.

Hamantaschen6.JPG

3) Приготовить тесто для печенья. Для этого, в глубокой миске или чаше планетарного миксера масло растереть с сахаром до полного сочетания.

Hamantaschen1.JPG

4) Продолжая взбивать, добавить яйцо.

Hamantaschen2.JPG

5) Добавить муку и воду и хорошо вымесить мягкое, немного клейкое тесто (после отдыха оно будет менее клейким). Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Hamantaschen3.JPG

6) Пока тесто «отдыхает», доготовить маковую начинку. Для этого мак отжать на сите, поместить в чашу блендера, добавить сахар и миндальный экстракт и хорошо растереть. Добавить яйцо и снова все хорошо взбить вместе.

Hamantaschen7.JPG

7) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности. С помощью кулинарного кольца или стакана вырезать кружочки.

Hamantaschen8.JPG

8) В каждый кружочек по центру выложить по немногу начинки (количество зависит от диаметра Ваших кружочков, а он может быть разным, это не существенно).

Hamantaschen9.JPG

9) Завернуть края кружочков формируя треугольник так, как показано на фото. Края хорошо попридавливать, чтобы хаманташен держали форму.

Hamantaschen10.JPG

10) Выложить хаманташен на противень застеленный пергаментом.

Hamantaschen11.JPG

11) Обрезки теста смять и снова раскатать. Сделать то же с каждым последующим кружочком и выложить второй вид начинки.

Hamantaschen12.JPG

12) Сформированные хаманташен, ничем не смазывая, вставить в разогретую духовку и печь 15-18 минут, в зависимости от работы духовки. Печенье должно хорошо подрумяниться.

Hamantaschen15.JPG

Достать хаманташен с маком и с яблоками из духовки, переложить на решетку и оставить до частичного остывания.

Hamantaschen16.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент