Финские рождественские пряники (Piparkakut)
ПечатьКатегории: Печенье, Скандинавская кухня, Рождество
Может было бы правильнее назвать эти пряники просто скандинавскими, так как они есть и в Швеции под названием Pepparkakor и в Норвегии Pepperkaker. По составу они похожи и технология приготовления также почти идентична. Свои же назвала финскими, так как рецепт взяла из одной книги из моей коллекции о финской кухне.
Это довольно трудное в работе тесто. Липкое, сначала твердое, но быстро мякнет, настолько, что нужно медленно и очень осторожно переносить вырезанные печенюшки на противень чтобы не порвать. Из полученного количества получается много пряников. Можно количество уменьшать вдвое. Я всегда пеку этих пряников много, так отмучаюсь один раз, а потом наслаждаюсь долго, дарю печенье близким. Вкус его особенный, изумительный, настолько что все мучения забываются при первом же вкушении,так же как и труды родов при виде улыбки ребенка:-)
Особый аромат и привкус пряникам придает патока. Ее можно заменить медом, но привкус все-таки будет другим...
Чтобы было немного легче работать с тестом, вот несколько советов:
1) Выньте тесто из холодильника минут за 30 перед началом работы. Оно немного смякнет и будет легче его раскатать.
2) Раскатывайте тесто между двух листов пергамента. (У меня есть пластиковая "доска" для раскатывания, к ней меньше прилипает тесто, но на деревянной доске очень трудно раскатать тесто, не подсыпая муки, что меняет консистенцию теста и пряников, уже как результат).
3) Тесто которое осталось после вырезания пряников скатайте в шар и поставьте в холодильник, пока работаете с остальным тестом. Оно будет охлаждаться и становиться тверже, что сделает процесс легче. И лишь в конце, из теста со всех обрезков, раскатайте следующую партию.
Вот пожалуй и все! Боевого Вам настроения! (Бокал хорошего вина, признаюсь Вам, придает терпения и выносливости при раскатывании и вырезании этих чудо пряников:-))
Ингредиенты
- 3 ч.л. молотой корицы
- 180 мл патоки
- 340 грамм сливочного масла
- 200 грамм сахара
- 3 ч.л. молотого имбиря
- 1,5 ч.л. молотой гвоздики
- 0,5 ч.л. молотого душистого перца
- Цедра 1-го апельсина, измельчить
- 2 яйца
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 600 грамм муки
- Глазурь для рисования
1) В небольшой сотейник поместите масло, патоку, сахар, цедру и специи. Постоянно помешивая доведите почти до кипения и снимите с огня. Остудите до комнатной температуры.
2) Добавьте в остывшую массу яйца и хорошенько взбейте. Добавьте остальные ингредиенты и вымесите тесто до однородности.
3) Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 8-12 часов (до 24 часов). Выньте тесто из холодильника за 30 минут до раскатывания и выпекания, чтобы тесто немного смякло.
4) Духовку разогрейте до 170 ᵒС. Тесто разделите на части. Быстро тонко раскатайте часть теста, стараясь не подсыпать муку, вырежьте формами желаемые фигуры.
Переложите на застеленный пергаментом противень.
Проделайте то же самое с остальным тестом.
5) Поставьте противень с пряниками в разогретую духовку и пеките 10-12 минут, они должны хорошо схватиться и стать частично твердыми. Окончательно они сделаются твердыми во время остывания. Остуживайте пряники на решетке.
После того как пряники остыли полностью, можно их разрисовать.
Рецепт глазури для разрисовывания смотрите ЗДЕСЬ.
Веселых праздников!
Нюрнбергские пряники (Nürnberger Lebkuchen)
15 Декабря 2016Немецкие традиционные мягкие пряники с большим количеством миндаля, с цукатами и пряностями с франко-баварского города Нюрнберг.
Польские пряники Катаржинки (Katarzynki)
21 Декабря 2011Польские мягкие, медовые, простые в приготовлении, пряники Катаржинки со смесью рождественских специй, в шоколадной глазури.
Финские рождественские звездочки (Joulutorttu)
2 Января 2019Финские рождественские звездочки из сырного теста с начинкой из пюре из чернослива. Классическая праздничная выпечка в моей интерпретации.
Польские рождественские пряники (Pierniki)
3 Декабря 2014Традиционные польские рождественские пряники с пряностями и медом. Нет Рождества в польском доме без перников, как их там называют.
-
ЭлленЗдравствуйте! Хочу испечь эти пряники на Рождество. Но есть вопрос - медом заменить патоку можно в таком же кол-ве или как? Т.Е. кол-во меда = кол-ву патоки?
-
Здравствуйте! Все верно Эллен! Патоку всегда можно заменять таким же количеством меда, так как содержание влаги и свойства у них почти одинаковые.
-
Здравствуйте! Хочу испечь эти пряники на Рождество. Но есть вопрос - медом заменить патоку можно в таком же кол-ве или как? Т.Е. кол-во меда = кол-ву патоки?
-
Здравствуйте! Все верно Эллен! Патоку всегда можно заменять таким же количеством меда, так как содержание влаги и свойства у них почти одинаковые.
-
Здравствуйте! Хочу испечь эти пряники на Рождество. Но есть вопрос - медом заменить патоку можно в таком же кол-ве или как? Т.Е. кол-во меда = кол-ву патоки?
-
Здравствуйте! Все верно Эллен! Патоку всегда можно заменять таким же количеством меда, так как содержание влаги и свойства у них почти одинаковые.
-
Здравствуйте! Хочу испечь эти пряники на Рождество. Но есть вопрос - медом заменить патоку можно в таком же кол-ве или как? Т.Е. кол-во меда = кол-ву патоки?
-
Здравствуйте! Все верно Эллен! Патоку всегда можно заменять таким же количеством меда, так как содержание влаги и свойства у них почти одинаковые.
