Австрийские ванильные рогалики (Vanillekipferl)

Категории: Печенье, Австрийская кухня, Рождество

Австрийские ванильные рогалики (Vanillekipferl)

Такие ванильные рогалики популярны не только в Австрии, но и в Германии, Чехии, Словакии, Венгрии и даже в Польше. Но родом они из Австрии, скорее всего из Вены. По легенде, как и круассаны, они появились после победы австрийцев над турками и символизируют месяц на турецком флаге. Но это контроверсийная легенда, ведь есть источники, значительно древнее австрийско-турецкой борьбы, в которых вспоминается подобное печенье и ванильные рогалики давно уже стали символом Рождества, а не битвы. Австрийские ванильные рогалики - это идеальный рецепт печенья для выпечки с детьми. Детям понравится их формировать, а сам процесс очень легкий и не отнимает много времени. Делают их как из грецких и лесных орехов, так и из миндаля. Это дело вкуса. Орехи перед приготовлением обязательно чистят, насколько это возможно. И вот из этих классических европейских орехов, чищеный миндаль наименее интересный вкусом. Печенье довольно простое, поэтому вкус орехов должен быть выразительным. Миндаль, частый выбор в польских и немецких рецептах, после очистки, практически не ощущается в печенье. Поэтому, я сознательно выбрала грецкие орехи. И получилось очень вкусно, в отличие от предыдущей попытки с миндалем.

Видео-рецепт приготовления рогаликов (на укр. языке):


Хотя процесс приготовления ванильных рогаликов очень простой, все же есть несколько нюансов. Тесто для австрийских рогаликов довольно рассыпчастое и так должно быть. Тем не менее, рогалики очень легко формировать. При выпекании рогаликов в духовке, не ждите до их полного затвердевания. Они просто сгорят к тому времени. Их нужно вынимать, когда рогалики начали румяниться. Они окончательно затвердеют уже в процессе остывания.

Для приготовления австрийских ванильных рогаликов я использовала домашний ванильный сахар. С ним вкус рогаликов натуральный. Ванильный экстракт, вместо ванильного сахара, в этом рецепте применять нельзя. Нужно было бы добавить его примерно столовую ложку, а то и больше, а это уже повлияет на консистенцию теста.

Vanillekipferl13.JPG
45 шт.

Ингредиенты

Для посыпания:

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Грецкие орехи выложить в жароупорную посуду в один слой и подрумянить. Переложить на кухонное полотенце, накрыть, оставить на 5 минут, а затем хорошо потереть, чтобы стереть как можно больше шелухи. Хотя полностью удалить ее не удастся.

Vanillekipferl1.JPG

2) В чашу бледера поместить оба вида сахара, орехи и муку. Сбить все вместе до полного измельчения орехов.

Vanillekipferl2.JPG

NB: Если нет блендера, тогда смолоть орехи в мясорубке и просто совместить с остальными ингредиентами.

3) Добавить сливочное масло и взбивать пока масса начнет браться комками.

Vanillekipferl3.JPG

NB: Если нет блендера, тогда в глубокой миске растереть масло с сухими ингредиентами. Сначала разминая руками, а затем активно работая вилкой.

4) Переложить тесто на пищевую пленку, взбить все вместе, формируя шар, немного расплющить и поставить в холодильник на 30 минут. 

Vanillekipferl4.JPG 5) Достать тесто из холодильника. Духовку снова разогреть до 180ᵒС. Тесто разделить на 3 части и из каждой свернуть "колбаски" примерно 4 см в диаметре, на слегка присыпанной мукой поверхности. А колбаску порезать толщиной примерно 0,5 см. Из каждого кусочка теста скачать палочку, немного толще посередине и тоньше на концах и сформировать рогалик.

Vanillekipferl05.JPG

6) Так сформировать рогалики из всего теста и выкладывать их на застеленный пергаментом противень.

Vanillekipferl6.JPG

7) Вставить противень в разогретую духовку и печь до тех пор, пока рогалики начнут румяниться. Достать из духовки и оставить на 5 минут остывать.

Vanillekipferl7.JPG

8) Тем временем, ванильный сахар и сахарную пудру поместить в чашу блендера или кофемолку и хорошо перетереть. Щедро посыпать рогалики ванильной сахарной пудрой.

Vanillekipferl8.JPG

Готовые, полностью остывшие австрийские ванильные рогалики хранить в емкости, которая герметично закрывается. Хранить печенье до 3-х недель.

Vanillekipferl9.JPG

Приятного аппетита!

Vanillekipferl10.JPG
Смотри также
  • Очень вкусные, почти несладкие, необычное тесто - хрупкое и вместе с тем сбитое)
  • Рада, что ванильные рогалики Вам понравились!:-)
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент