Австрийские ванильные рогалики (Vanillekipferl)

14 ноября 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Печенье, Австрийская кухня, Рождество

Австрийские ванильные рогалики (Vanillekipferl)

Такие ванильные рогалики популярны не только в Австрии, но и в Германии, Чехии, Словакии, Венгрии и даже в Польше. Но родом они из Австрии, скорее всего из Вены. По легенде, как и круассаны, они появились после победы австрийцев над турками и символизируют месяц на турецком флаге. Но это контроверсийная легенда, ведь есть источники, значительно древнее австрийско-турецкой борьбы, в которых вспоминается подобное печенье и ванильные рогалики давно уже стали символом Рождества, а не битвы. Австрийские ванильные рогалики - это идеальный рецепт печенья для выпечки с детьми. Детям понравится их формировать, а сам процесс очень легкий и не отнимает много времени. Делают их как из грецких и лесных орехов, так и из миндаля. Это дело вкуса. Орехи перед приготовлением обязательно чистят, насколько это возможно. И вот из этих классических европейских орехов, чищеный миндаль наименее интересный вкусом. Печенье довольно простое, поэтому вкус орехов должен быть выразительным. Миндаль, частый выбор в польских и немецких рецептах, после очистки, практически не ощущается в печенье. Поэтому, я сознательно выбрала грецкие орехи. И получилось очень вкусно, в отличие от предыдущей попытки с миндалем.

Видео-рецепт приготовления рогаликов (на укр. языке):

Хотя процесс приготовления ванильных рогаликов очень простой, все же есть несколько нюансов. Тесто для австрийских рогаликов довольно рассыпчастое и так должно быть. Тем не менее, рогалики очень легко формировать. При выпекании рогаликов в духовке, не ждите до их полного затвердевания. Они просто сгорят к тому времени. Их нужно вынимать, когда рогалики начали румяниться. Они окончательно затвердеют уже в процессе остывания.

Для приготовления австрийских ванильных рогаликов я использовала домашний ванильный сахар. С ним вкус рогаликов натуральный. Ванильный экстракт, вместо ванильного сахара, в этом рецепте применять нельзя. Нужно было бы добавить его примерно столовую ложку, а то и больше, а это уже повлияет на консистенцию теста.

45 шт.

Ингредиенты

300 грамм муки
220 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
120 грамм грецких орехов
40 грамм домашнего ванильного сахара (или заменить таким же количеством обычного сахара и 2 пакетиками магазинного ванильного сахара)
40 грамм обычного сахара

Для посыпания:

2 ст.л. домашнего ванильного сахара (или заменить таким же количеством обычного сахара и 1 пакетиком магазинного ванильного сахара)
2 ст.л. сахарной пудры

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Грецкие орехи выложить в жароупорную посуду в один слой и подрумянить. Переложить на кухонное полотенце, накрыть, оставить на 5 минут, а затем хорошо потереть, чтобы стереть как можно больше шелухи. Хотя полностью удалить ее не удастся.

2) В чашу бледера поместить оба вида сахара, орехи и муку. Сбить все вместе до полного измельчения орехов.

NB: Если нет блендера, тогда смолоть орехи в мясорубке и просто совместить с остальными ингредиентами.

3) Добавить сливочное масло и взбивать пока масса начнет браться комками.

NB: Если нет блендера, тогда в глубокой миске растереть масло с сухими ингредиентами. Сначала разминая руками, а затем активно работая вилкой.

4) Переложить тесто на пищевую пленку, взбить все вместе, формируя шар, немного расплющить и поставить в холодильник на 30 минут.

5) Достать тесто из холодильника. Духовку снова разогреть до 180ᵒС. Тесто разделить на 3 части и из каждой свернуть "колбаски" примерно 4 см в диаметре, на слегка присыпанной мукой поверхности. А колбаску порезать толщиной примерно 0,5 см. Из каждого кусочка теста скачать палочку, немного толще посередине и тоньше на концах и сформировать рогалик.

6) Так сформировать рогалики из всего теста и выкладывать их на застеленный пергаментом противень.

7) Вставить противень в разогретую духовку и печь до тех пор, пока рогалики начнут румяниться. Достать из духовки и оставить на 5 минут остывать.

8) Тем временем, ванильный сахар и сахарную пудру поместить в чашу блендера или кофемолку и хорошо перетереть. Щедро посыпать рогалики ванильной сахарной пудрой.