Австрийские ванильные рогалики (Vanillekipferl)
Категории: Печенье, Австрийская кухня, Рождество
Такие ванильные рогалики популярны не только в Австрии, но и в Германии, Чехии, Словакии, Венгрии и даже в Польше. Но родом они из Австрии, скорее всего из Вены. По легенде, как и круассаны, они появились после победы австрийцев над турками и символизируют месяц на турецком флаге. Но это контроверсийная легенда, ведь есть источники, значительно древнее австрийско-турецкой борьбы, в которых вспоминается подобное печенье и ванильные рогалики давно уже стали символом Рождества, а не битвы. Австрийские ванильные рогалики - это идеальный рецепт печенья для выпечки с детьми. Детям понравится их формировать, а сам процесс очень легкий и не отнимает много времени. Делают их как из грецких и лесных орехов, так и из миндаля. Это дело вкуса. Орехи перед приготовлением обязательно чистят, насколько это возможно. И вот из этих классических европейских орехов, чищеный миндаль наименее интересный вкусом. Печенье довольно простое, поэтому вкус орехов должен быть выразительным. Миндаль, частый выбор в польских и немецких рецептах, после очистки, практически не ощущается в печенье. Поэтому, я сознательно выбрала грецкие орехи. И получилось очень вкусно, в отличие от предыдущей попытки с миндалем.
Видео-рецепт приготовления рогаликов (на укр. языке):
Хотя процесс приготовления ванильных рогаликов очень простой, все же есть несколько нюансов. Тесто для австрийских рогаликов довольно рассыпчастое и так должно быть. Тем не менее, рогалики очень легко формировать. При выпекании рогаликов в духовке, не ждите до их полного затвердевания. Они просто сгорят к тому времени. Их нужно вынимать, когда рогалики начали румяниться. Они окончательно затвердеют уже в процессе остывания.
Для приготовления австрийских ванильных рогаликов я использовала домашний ванильный сахар. С ним вкус рогаликов натуральный. Ванильный экстракт, вместо ванильного сахара, в этом рецепте применять нельзя. Нужно было бы добавить его примерно столовую ложку, а то и больше, а это уже повлияет на консистенцию теста.
Ингредиенты
- 300 грамм муки
- 220 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
- 120 грамм грецких орехов
- 40 грамм домашнего ванильного сахара (или заменить таким же количеством обычного сахара и 2 пакетиками магазинного ванильного сахара)
- 40 грамм обычного сахара
Для посыпания:
- 2 ст.л. домашнего ванильного сахара (или заменить таким же количеством обычного сахара и 1 пакетиком магазинного ванильного сахара)
- 2 ст.л. сахарной пудры
1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Грецкие орехи выложить в жароупорную посуду в один слой и подрумянить. Переложить на кухонное полотенце, накрыть, оставить на 5 минут, а затем хорошо потереть, чтобы стереть как можно больше шелухи. Хотя полностью удалить ее не удастся.
2) В чашу бледера поместить оба вида сахара, орехи и муку. Сбить все вместе до полного измельчения орехов.
NB: Если нет блендера, тогда смолоть орехи в мясорубке и просто совместить с остальными ингредиентами.
3) Добавить сливочное масло и взбивать пока масса начнет браться комками.
NB: Если нет блендера, тогда в глубокой миске растереть масло с сухими ингредиентами. Сначала разминая руками, а затем активно работая вилкой.
4) Переложить тесто на пищевую пленку, взбить все вместе, формируя шар, немного расплющить и поставить в холодильник на 30 минут.
5) Достать тесто из холодильника. Духовку снова разогреть до 180ᵒС. Тесто разделить на 3 части и из каждой свернуть "колбаски" примерно 4 см в диаметре, на слегка присыпанной мукой поверхности. А колбаску порезать толщиной примерно 0,5 см. Из каждого кусочка теста скачать палочку, немного толще посередине и тоньше на концах и сформировать рогалик.
6) Так сформировать рогалики из всего теста и выкладывать их на застеленный пергаментом противень.
7) Вставить противень в разогретую духовку и печь до тех пор, пока рогалики начнут румяниться. Достать из духовки и оставить на 5 минут остывать.
8) Тем временем, ванильный сахар и сахарную пудру поместить в чашу блендера или кофемолку и хорошо перетереть. Щедро посыпать рогалики ванильной сахарной пудрой.
Готовые, полностью остывшие австрийские ванильные рогалики хранить в емкости, которая герметично закрывается. Хранить печенье до 3-х недель.
Приятного аппетита!