Арахисовое печенье с арахисовым кремом
Категории: Печенье, Американская кухня

Если Вы любите арахис, в особенности арахисовое масло - это для Вас!
Печенья получается больше чем указанно у Томаса Келлера. У Келлера указано что выходит 6 двойных печенюшек. У меня получилось около 20, при чем, некоторые не дожили до того, чтобы быть удостоенными кремом, были съедены во время остывания:-).
Одно из двух: или там какая-то ошибка с указанием выхода изделия, или у Келлера какое-то гигантское печенье.
Во всяком случае, мне понравились маленькие печенюшки. Так как они имею довольно много калорий, маленький размер - это просто необходимость.
Признаюсь также, что это печенье которое заняло у меня дольше всего времени, по сравнению с каким либо другим печеньем которое когда либо пекла. Как всегда со всеми рецептами Келлера, надо было играться, проходить ряд процедур, как например замораживание уже вырезанного печенья, что позволяет сохранить его форму во время выпекания.
Ингредиенты
- 30 грамм не соленого арахиса
- 200 грамм пшеничной муки
- 9 грамм соды
- 4 грамма пекарского порошка
- 210 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 86 грамм кремового арахисового масла
- 106 грамм светлого тростникового сахара
- 54 грамма яиц (1 большое яйцо)
- 8,6 грамм ванильной пасты (можно заменить 8 гр ванильного сахара)
- 106 грамм овсяных хлопьев
Ореховый крем:
- 175 грамм масляного крема
- 175 грамм кремового арахисового масла
- Щепотка соли
Для печенья:
1) Разогрейте духовку до 160 ᵒС. Разложите на противне арахис и пеките в разогретой духовке до золотистости. Выньте противень из духовки и позвольте арахису полностью остыть. После остывания, крупно порежьте.
2) В большой миске смешайте муку, соду и пекарский порошок.
3) В отдельной миске или чаше миксера и взбейте сливочное и арахисовое масло до консистенции майонеза, около 5-6 минут взбивания миксером.
4) Добавьте к маслам сахар и взбивайте еще 2 минуты. Добавьте яйцо и ванильную пасту, или сахар, перемешайте лопаткой все вместе, тщательно соскребывая масло со стенок и взбейте массу миксером не дольше 30 секунд.
5) Введите муку за 2 подхода, взбивая тесто миксером 15-30 секунд, после каждого подхода. Добавьте овсяные хлопья и опять немного взбейте и наконец рубленые орехи, опять хорошо перемешивая.
6) Переложите тесто на пищевую пленку, аккуратно заверните и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы тесто затвердело. (Тесто может храниться в холодильнике 2 дня, а в морозилке 1 месяц).
7) Разверните охлажденное тесто и тонко раскатайте. Удобнее это делать между двумя листами пергамента. Вырежьте круглые печенюшки и сложите на противни застеленные пергаментом. Поставьте противни с печеньем в морозилку, минимум на 2 часа.
NB: Если Ваши противни не входят в морозильную камеру по размеру, сначала выложите печенье на большие тарелки, а после замораживания, переложите печенье на противень.
8) По истечению указанного времени, разогрейте духовку до 160 ᵒС. Вставьте противни с печеньем в разогретую духовку на 12-15минут. Печенье должно стать золотистым.
9) Выньте готовое печенье из духовки и дайте полностью остыть, переложив его на решетку, а за неимением таковой, оставив на противне.
Приготовьте крем:
В чаше миксера или просто в большой миске соедините арахисовое масло и масляной крем. Взбивайте до однородности около 2-х минут.
Сборка:
Половину печенья переверните низом вверх, с помощью кондитерского мешка и любимой Вами насадки, выдавите немного крема на печенье и накройте второй половинкой.
Проделайте то же самое с остальным печеньем и кремом.
Приятного аппетита!
Печенье просто создано для кофе. Дочь почему-то есть печенье отказалась, хотя она у меня больше морожено-булочного типа:-), ни конфет, ни тортов, ни пряников особо не жалует:-)
А муж печенье сбрызгивал лимонным соком и довольно его поедал. Для меня комбинация арахисового печенья с лимонным соком не понятна по вкусу, но на вкус и цвет...:-)