Амаретти (Amaretti Sardi)

Категории: День Св. Валентина, Печенье, Классика, Итальянская кухня, Подарки из кухни, Своими руками

Амаретти (Amaretti Sardi)

       Традиционно, амаретти пекут из сладкого миндаля (самого обычного) и ядер абрикосовых косточек, а порой и с горьким миндалем, который в сыром виде и в большом количестве является ядовитым. Как ядра абрикосовых косточек, так и горький миндаль, имеют более выразительный аромат чем сладкий миндаль. Именно из горького миндаля делают ароматические экстракты и известный всем ликер Амаретто (ликер изготавливают из смеси сладкого и горького миндаля, а порой даже с добавлением ядер абрикосовых косточек или вишневых косточек). Я в этом рецепте использовала абрикосовые косточки и миндаль.

       Рецепт адаптирован с замечательного итальянского кулинарного блога Oggi pane e salame, domani. Я использовала больше абрикосовых косточек и не оставляла печенье на 12 часов обсыхать. Большинство рецептов амаретти указывают на необходимость обсыхания после формирования печенья. Но методом проб, я для себя решила, что если обойти обсыхание, оставив их лишь на один час постоять, амаретти имеют лучшую консистенцию. Они выходят пухлыми, более пористыми и лучше "раскрываются", что дает эффект потрескавшейся поверхности.

Амаретті (Amaretti Sardi)

      Домашние амаретти могут быть как хрустящими, так и жесткими, или же хрустящими снаружи и нежно тягучими внутри. Именно последние я люблю больше всего, как в случае и с кокосанкамы. И собственно консистенция амаретти регулируется временем выпекания. Если их передержать, они будут твердыми. Если их печь лишь до тех пор, пока они хорошо схватятся сверху и будут казаться пустыми внутри, они будут хрустящими (так как традиционные). А если печь Амаретти только до тех пор, пока они схватятся, но еще будут казаться слегка мягковатыми, тогда после доставания из духовки, при остывании, они дойдут до нужной консистенции, моей любимой. Они будут хрустящими снаружи и нежными, тягучими внутри.

      Что касается абрикосовых косточек, для выпечки амаретти можно заменить их обычным миндалем. А если хочется попробовать оригинальную версию рецепта, тогда абрикосовые косточки можно найти в некоторых стационарных и интернет-магазинах со специями.

     Сам миндаль можно чистить или оставить как есть. С не чищенным миндалем амаретти темнее, но они более выразительные во вкусе. Я не чистила.

Амаретті (Amaretti Sardi)

Ингредиенты

  • 200 грамм миндаля
  • 100 грамм абрикосовых косточек
  • 3 белка
  • 240 грамм сахарной пудры
  • Сахарная пудра для посыпания
  • 1 ч.л. экстракта миндаля или несколько капель эссенции

1) Духовку разогреть до 180 ° С.

2) Абрикосовые косточки выложить на противень в один слой, вставить в духовку и подрумянить. Достать из духовки и оставить до полного остывания.

3) Миндаль, абрикосовые косточки и сахарную пудру поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

Мигдаль

4) Продолжая взбивать, ввести по одному белки и экстракт.

Мигдаль

5) Противень для выпечки застелить пергаментом и с помощью кондитерского мешка, выдавить небольшие кружочки из теста. 

Амаретті (Amaretti Sardi)

Щедро посыпать поверхность кружочков сахарной пудрой. Оставить так на 1 час.

6) Духовку разогреть до 180 ° С.

7) Вставить противень с тестом в разогретую духовку и печь 5 минут. Уменьшить температуру до 160 ° С. Для мягких внутри Амаретти печь еще 2-3 минуты, для более хрустящих и твердых (традиционных), печь еще примерно 10-12 минут.

8) Достать амаретти из духовки, еще раз посыпать сахарной пудрой и оставить до полного остывания на противне.

Амаретті (Amaretti Sardi)

Готовые и остывшие амаретти переложить в герметично закрывающуюся емкость и хранить до 1-го месяца.

Амаретті (Amaretti Sardi)

Приятного аппетита!

Амаретті (Amaretti Sardi)

Смотри также
  • Буду пробовать обязательно. Спасибо за помощь в использовании замороженных белков.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент