Традиционный мазурек с повидлом (Mazurek z powidłami)

7 апреля 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Пироги, Классика, Польская кухня, Пасха

Традиционный мазурек с повидлом (Mazurek z powidłami)

О мазурках

Если у нас в Украине первое место сладкого на Пасху занимает кулич, без конкурентов, то в Польше, бабка (тот же кулич только в несколько иной форме) не так уж и уважаемый и все почести делит с сырниками и мазурками. А иногда хозяйки пекут только что-то одно из этого. Современные хозяйки в Польше успешно отходят от приготовлений, чтобы до столы ломились и зачастую есть всего меньше в списке, но все качественное и добротное и мне этот подход тоже очень импонирует. А что касается уважаемого мазурка, то такой простой песочный мазурек, наверное не только один из самых простых, но тоже один из самых традиционных сладких пирогов в Польше. И я Вам скажу, что такой простой мазурок интересный и вкусный во всем этом минимализме, особенно сочетание почти несладкого хрустящего песочного теста с запеченным сливовым повидлом. Это идеальная выпечка когда хочется чего-то праздничного, а не хочется долго с тем сладким возиться. Вместо сливового повидла можно использовать и яблочное, из алычи или джем из черной или красной смородины или иной густой джем. Будет тоже вкусно, менее традиционно, но не менее интересно.

Технические нюансы приготовления песочного теста

В общем, весь процесс приготовления песочного мазурка не сложен. Только помните, что работая с песочным тестом, старайтесь делать все быстро, чтобы оно оставалось холодным. Его нужно меньше мять, просто быстро замесить, точнее растереть и взбить крошки вместе, не слишком его теребя, раскатать и выложить в форму. Тогда песочное тесто будет хрустящим, а не твердым и взбитым.

О повидле

И о повидле. Если Ваше повидло жидковатое, быстро стекает с ложки, стоит его уварить перед выкладыванием на мазурек. Для этого его переложить в сотейник с толстым дном и на медленном огне варить, часто помешивая, пока повидло загустеет.

Традиционный мазурек с повидлом

Размер формы: 20х28 см (можно использовать формы 18х30 см, или круглую форму 26 см диаметром)

Для теста:

150 грамм муки
25 грамм крахмала
25 грамм сахарной пудры
2 ч.л. ванильного сахара
100 грамм сливочного масла, охлажденного, порезать кубиками
1 желток
1-2 ст.л. воды (может и не понадобиться)

Кроме того:

600 грамм сливового повидла

1) Для приготовления теста, в чашу блендера поместить муку, оба вида сахара и крахмал. Вымешать.

2) Добавить холодное сливочное масло и еще раз взбить все вместе до образования мелких крошек.

3) Добавить желток и еще раз все взбить, пока тесто начнет сбиваться в большие шарики. В случае необходимости, добавить 1-2 ст.л. воды, если масса еще хрупкая.

Песочное тесто

4) Достать тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой и обомять его руками.

5) Присыпая тесто мукой, не слишком тонко его раскатать и выстелить им форму для пирога. Остатки теста обрезать, обомять и снова раскатать и вырезать из него цветочки. Выложить их на доску или тарелку застеленную пергаментом и поставить в холодильник. А дно основы равномерно проколоть вилкой.

Тесто в форме

6) Поставить форму с тестом в холодильник, а духовку разогреть до 180 ᵒС. Когда духовка разогреется, поверхность теста в форме застелить пергаментной бумагой и насыпать сверху фасоль, горох или специальные керамические шарики. Вставить форму в разогретую духовку и выпекать 10 минут.

Керамические шарики

Удалить утяжелитель и бумагу и выпекать еще 5 минут.

7) Достать подпеченую основу из духовки и наполнить ее повидлом. Разровнять.

Тесто с повидлом

8) Сверху равномерно разложить цветочки из теста.

Декорация мазурка

9) Вставить мазурек к разогретую духовки и печь 35-40 минут, переключив режим духовки на нижний подогрев с конвекцией, не меняя температуры, и печь, пока повидло загустеет.

10) Достать мазурек из духовки, оставить на 5 минут в форме как есть, дальше осторожно переложить на решетку для остывания.

Готовый мазурек