Шоколадный кулич с изюмом

Категории: Пасха, Хлебобулочные изделия

Шоколадный кулич с изюмом

Признаюсь, этот шоколадный кулич - это моя первая сдобная шоколадная выпечка. До этого, я никогда не имела дела с шоколадной сдобой, но на этом уж точно не остановлюсь. Результат был настолько удачным, что она у меня в фаворитах, поскольку я люблю и сдобу и шоколад. Хотя сразу напишу, традиционалистам она не обязательно понравится. В то время когда мы с детьми ней так радуемся, мои родители ее не восприняли должным образом. Думаю, если бы это само тесто было испеченное в форме булочек, а не куличей, к которым все имеют свои ожидания, то они бы получили больше энтузиазма у старшего поколения. А для себя я определилась, что шоколадный кулич будет теперь ежегодным дополнением моего многообразия пасхальной выпечки.

Этот рецепт, как огромное количество рецептов на сайте, я разработала руководствуясь собственным опытом и вкусом. И как часто бывает с выпечкой, должна была ее перерабатывать, пока получила результат который меня удовлетворил, корректируя как консистенцию теста, так и сладость. Сразу предупрежу, хоть количество сахара в этом шоколадном куличе очень обычное, она кажется менее сладким из-за наличия какао в тесте. Какао всегда существенно регулирует сладость. Поэтому, если любите очень сладкую выпечку, можно заменить изюм каплями из белого шоколада или добавить в тесто еще граммов 30 сахара, но не более, потому что это уже повлияет на общую формулу.

Кстати, перед тем как взяться за этот кулич, я долго колебалась за счет чего сделать его шоколадным, просто какао или шоколад, или какао и шоколад и остановилась на самом какао, но самого лучшего качества которое только нашла (заказывала в интернет-магазине для кондитеров ). Дело в том, что шоколад застывая затвердевает, может не до исходной консистенции, но все равно слишком жесткой, чтобы добавлять его в тесто, которое ценят прежде всего за то, что очень воздушное. Шоколад не способствовал бы улучшению консистенцию теста, а наоборот отягощал бы. Поэтому, я отказалась от него полностью здесь. Хотя при большом желании, можно, как писала выше, вместо изюма, взять капли из белого шоколада и будет кулич еще более шоколадным. Даже больше, можно даже из черного шоколада взять капли, будет еще ароматнее, но в куличе их не будет видно.

Что касается теста, то и для этого кулича оно довольно липкое, но думаю, мои постоянные читатели и кулинары уже к такому привыкли. Ведь помните: влажное тесто = воздушный кулич!? Если забыли, то напоминаю! И не смейте подсыпать еще муки! :-) А что касается глазури, то я использовала сахарную глазурь с желатином. В целом, к шоколадному куличу подойдет любая глазурь на сайте, которые можно найти в статье: Глазурь для кулича: 5 рецептов.

Chocolate_babka.jpg

2 больших кулича или 4 меньших:

Для опары:

  • 150 грамм муки
  • 30 грамм свежих дрожжей
  • 200 мл молока
  • 20 грамм сахара

Для основного теста:

  • 350 грамм муки
  • 40 грамм какао
  • 130 грамм сахара
  • 8 желтков
  • 120 грамм сливочного масла, растопить
  • Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
  • Щепотка соли

Кроме того:

1) Изюм поместить в небольшую миску, залить кипятком, оставить на 2 минуты, процедить и залить ромом. Оставить набухать.

Chocolate_babka21.JPG

2) Приготовить опару. Для этого в глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить молоко, сахар и дрожжи. Мешать до полного растворения дрожжей. Добавить муку и перемешать все венчиком до однородности. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Chocolate_babka1.JPGChocolate_babka2.JPG

3) К опаре которая подросла, добавить оставшуюся муку для теста, какао, сахар, желтки, цедру и масло. Замесить липкое, тягучее тесто. Можно месить 4-5 минут на средних оборотах в планетарном миксере или с насадками "крюки" ручным миксером. Можно просто руками или деревянной ложкой, 7-8 минут.

Chocolate_babka3.JPG

4) Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить на полтора часа при комнатной температуре, пока тесто вырастет вдвое.

Chocolate_babka4.JPG

5) Когда тесто выросло вдвое, обомять его и добавить изюм вместе с ромом, выложив его на поверхности теста. Присыпать оставшейся мукой и еще раз хорошо все вымешать, до равномерного распределения изюма в шоколадном тесте.

Chocolate_babka5.JPG

6) Если выпекаете в стальных формах, тогда 2-3 небольшие формы смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой, стряхнув лишнее. Или приготовить бумажные формы для куличей.

7) С помощью большой ложки для накладывания или даже руками, смазав их растительным маслом, разделить тесто на части и выложить в формы, так, чтобы заполнить формы чуть больше чем на 1/4.

Chocolate_babka22.JPG

8) Накрыть формы с тестом слегка влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре подходить или вставить в выключенную духовку, чтобы точно не было сквозняков. Оставить, пока тесто дойдет практически доверху формы, на 1,5-2 часа.

Chocolate_babka23.JPG

9) Далее духовку разогреть до 170 ᵒС с нижним подогревом и конвекцией, если таковая имеется.

10) Когда духовка разогрелась, вставить куличи в духовку и печь 30-40 минут. Поверхность куличей должна хорошо подрумяниться. Можно также сделать тест зубочисткой, воткнув ее глубоко по центру. Если она выходит сухой, куличи готовы.

Chocolate_babka24.JPG

11) Достать испеченные шоколадные куличи из духовки и оставить остывать на рабочей поверхности. Если выпекали куличи в железных формах, то через 5 минут остывания, достать их из форм. Оставить до полного остывания.

Chocolate_babka6.JPG

12) Когда куличи остыли, приготовить выбранную глазурь.

Chocolate_babka9.JPG

Смазать поверхность куличей глазурью и украсить по собственному желанию.

Chocolate_babka25.JPG

Оставить украшенные куличи при комнатной температуре застывания глазури.

Chocolate_babka30.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент