Шоколадный кулич с изюмом

15 апреля 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Признаюсь, этот шоколадный кулич - это моя первая сдобная шоколадная выпечка. До этого, я никогда не имела дела с шоколадной сдобой, но на этом уж точно не остановлюсь. Результат был настолько удачным, что она у меня в фаворитах, поскольку я люблю и сдобу и шоколад. Хотя сразу напишу, традиционалистам она не обязательно понравится. В то время когда мы с детьми ней так радуемся, мои родители ее не восприняли должным образом. Думаю, если бы это само тесто было испеченное в форме булочек, а не куличей, к которым все имеют свои ожидания, то они бы получили больше энтузиазма у старшего поколения. А для себя я определилась, что шоколадный кулич будет теперь ежегодным дополнением моего многообразия пасхальной выпечки.

Этот рецепт, как огромное количество рецептов на сайте, я разработала руководствуясь собственным опытом и вкусом. И как часто бывает с выпечкой, должна была ее перерабатывать, пока получила результат который меня удовлетворил, корректируя как консистенцию теста, так и сладость. Сразу предупрежу, хоть количество сахара в этом шоколадном куличе очень обычное, она кажется менее сладким из-за наличия какао в тесте. Какао всегда существенно регулирует сладость. Поэтому, если любите очень сладкую выпечку, можно заменить изюм каплями из белого шоколада или добавить в тесто еще граммов 30 сахара, но не более, потому что это уже повлияет на общую формулу.

Кстати, перед тем как взяться за этот кулич, я долго колебалась за счет чего сделать его шоколадным, просто какао или шоколад, или какао и шоколад и остановилась на самом какао, но самого лучшего качества которое только нашла (заказывала в интернет-магазине для кондитеров ). Дело в том, что шоколад застывая затвердевает, может не до исходной консистенции, но все равно слишком жесткой, чтобы добавлять его в тесто, которое ценят прежде всего за то, что очень воздушное. Шоколад не способствовал бы улучшению консистенцию теста, а наоборот отягощал бы. Поэтому, я отказалась от него полностью здесь. Хотя при большом желании, можно, как писала выше, вместо изюма, взять капли из белого шоколада и будет кулич еще более шоколадным. Даже больше, можно даже из черного шоколада взять капли, будет еще ароматнее, но в куличе их не будет видно.

Что касается теста, то и для этого кулича оно довольно липкое, но думаю, мои постоянные читатели и кулинары уже к такому привыкли. Ведь помните: влажное тесто = воздушный кулич!? Если забыли, то напоминаю! И не смейте подсыпать еще муки! :-) А что касается глазури, то я использовала сахарную глазурь с желатином. В целом, к шоколадному куличу подойдет любая глазурь на сайте, которые можно найти в статье: Глазурь для кулича: 5 рецептов.

2 больших кулича или 4 меньших:

Для опары:

150 грамм муки
30 грамм свежих дрожжей
200 мл молока
20 грамм сахара

Для основного теста:

350 грамм муки
40 грамм какао
130 грамм сахара
8 желтков
120 грамм сливочного масла, растопить
Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
Щепотка соли

Кроме того:

150 грамм изюма
50 мл рома
50 грамм муки
Любимая глазурь для пасхи

1) Изюм поместить в небольшую миску, залить кипятком, оставить на 2 минуты, процедить и залить ромом. Оставить набухать.

2) Приготовить опару. Для этого в глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить молоко, сахар и дрожжи. Мешать до полного растворения дрожжей. Добавить муку и перемешать все венчиком до однородности. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

3) К опаре которая подросла, добавить оставшуюся муку для теста, какао, сахар, желтки, цедру и масло. Замесить липкое, тягучее тесто. Можно месить 4-5 минут на средних оборотах в планетарном миксере или с насадками "крюки" ручным миксером. Можно просто руками или деревянной ложкой, 7-8 минут.

4) Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить на полтора часа при комнатной температуре, пока тесто вырастет вдвое.

5) Когда тесто выросло вдвое, обомять его и добавить изюм вместе с ромом, выложив его на поверхности теста. Присыпать оставшейся мукой и еще раз хорошо все вымешать, до равномерного распределения изюма в шоколадном тесте.

6) Если выпекаете в стальных формах, тогда 2-3 небольшие формы смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой, стряхнув лишнее. Или приготовить бумажные формы для куличей.

7) С помощью большой ложки для накладывания или даже руками, смазав их растительным маслом, разделить тесто на части и выложить в формы, так, чтобы заполнить формы чуть больше чем на 1/4.

8) Накрыть формы с тестом слегка влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре подходить или вставить в выключенную духовку, чтобы точно не было сквозняков. Оставить, пока тесто дойдет практически доверху формы, на 1,5-2 часа.

9) Далее духовку разогреть до 170 ᵒС с нижним подогревом и конвекцией, если таковая имеется.

10) Когда духовка разогрелась, вставить куличи в духовку и печь 30-40 минут. Поверхность куличей должна хорошо подрумяниться. Можно также сделать тест зубочисткой, воткнув ее глубоко по центру. Если она выходит сухой, куличи готовы.

11) Достать испеченные шоколадные куличи из духовки и оставить остывать на рабочей поверхности. Если выпекали куличи в железных формах, то через 5 минут остывания, достать их из форм. Оставить до полного остывания.