Пасхальный кулич с шоколадом

Категории: Пасха, Хлебобулочные изделия

Пасхальный кулич с шоколадом

Когда меня попросили протестировать сухие дрожжи моей любимой ТМ Dr Oetker, сразу и возможность нашлась, ведь приближается Пасха. И я создала рецепт пасхального кулича, который можно спокойно делать с сухими дрожжами, ведь качественные сухие дрожжи прекрасно справляются с поднятием такого богатого сдобного теста как для кулича. И этот пасхальный кулич получился очень воздушным, невероятно ароматным и вкусным с аппетитными вкраплениями шоколада и густой глазурью из белого шоколада. Он настолько вкусный, что возможно других Вам не захочется печь. А попробовать стоит и не только потому, что вкусно, а и потому, что ТМ Dr Oetker и журнал "Лиза", издательства "Бурда" организовали конкурс "ВЫПЕЧКА-CHALLENGE" с замечательными призами. СРОКИ ПРОВЕДЕНИЯ: 19 марта 2018 - 19 апреля 2018 включительно.

УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:

Приготовить кулич с шоколадом по этому рецепту, из сделать хорошее фото и разместить его на сайте проекта под моим видео. 

https://oetker.liza.ua/pashalnyj-kulich-s-shokoladom/

 (Вы сможете зарегистрироваться на сайте, оставив свой электронный адрес, или пройти авторизацию через фейсбук-аккаунт). А 19 апреля я выберу победителя в своей категории.

ПРИЗЫ:

1. Набор продукции компании Dr. Oetker

2. Миксер TEFAL HT41313E

3. Статья с вашим фото и рецептом в журнале «Люблю готовить»

4. Набор журналов от издательства «Бурда-Украина»

* Отправка призов возможна только по территории Украины.

Успеха Вам и вкусной выпечки!

Смотрите видео-рецепт приготовления пасхального кулича с шоколадом:


А теперь и о технических нюансах. Тесто для этого пасхального кулича очень липкое. Так и должно быть, ведь именно из такого теста получаются самые воздушные куличи, а он настолько воздушный, что напоминает итальянского родственника панеттоне. Ничего удивительного, ведь, по моим замерам, она вырастает в 5 раз !!! Но нужно время, терпение и место без сквозняков. А еще осторожность. Когда куличи уже сформированы и разложены по формам, лучше выложить их на противень и осторожно поставить в выключенную духовку и легонько закрыть дверцу. Тогда точно не будет сквозняков и куличи хорошо подойдут. И не дергать и не стучать тем противнем. Все делать грациозно и уверенно! Ведь легкое и невесомое тесто может упасть от таких потрясений. Но тот, кто имел дело с подольским куличем, многолетним пасхальным хитом на моем кулинарном сайте, тот знает о чем я и уже умеет обращаться с таким жидким тестом. Поверьте, результат стоит тех стараний! А еще, его можно сделать на сухих дрожжах, которые удобно всегда иметь под рукой. Пекла я этот кулич 4 раза, перед тем как делиться рецептом с Вами, чтобы убедиться, что все работает как следует. Закормила куличами родных и знакомых, еще в феврале :-). Поэтому формулу вывела идеальную. Не побоюсь этого амбициозного и откровенно громкого слова.

Формировать куличи из липкого теста лучше руками смазанными маслом. Тогда тесто не будет так сильно липнуть к рукам. И после формирования, нужно дольше обычного ждать пока поднимется тесто. Ведь поднимается оно даже не в два раза, а в полные 5. Поэтому нужно ждать. Я вообще сторонник длительного подрастания куличей. Они тогда лучше держат форму и выходят воздушными. Это мое собственное наблюдение.

И несколько слов о глазуре. Ниже, предлагаю Вашему вниманию рецепт глазури на белом шоколаде. Это идеальная глазурь для всех, кто не любит или по тем или иным причинам, не делает белковой глазури. Шоколадная глазурь по этому рецепту получается очень вкусной, она густая и хорошо покрывает поверхность куличей. Она не осыпается и не липнет. Только нужно подождать немного дольше на застывание такой глазури. А пока она еще теплая и не застыла, можно украсить поверхность по собственных предпочтениях. Я украшала свои пасхальные куличи сахарными декорациями для выпечки от TM Dr. Oetker.

Babka_z_czekolada18.JPG

С представленного количества теста получится 1 большой или 2 небольшие пасхальные куличи с шоколадом.

Для теста:

  • 300 грамм муки
  • 150 мл молока
  • 1 пакетик (7 граммов) сухих дрожжей или 25 г свежих (я использовала сухие дрожжи Dr. Oetker)
  • 100 грамм сахара
  • 5 желтков, комнатной температуры
  • 80 грамм топленого сливочного масла
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • Цедра 1-го апельсина
  • 120 грамм шоколадных капель или черного шоколада (шоколад не очень мелко порезать)
  • Сахарные украшения для выпечки Dr. Oetker

Для глазури из белого шоколада:

  • 100 грам белого шоколада
  • 40 грам сливочного масла
  • 40 грам сгущенного молока

1) Молоко, 1 ст.л. сахара, дрожжи и 1/3 муки поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Хорошо вымешать. Оставить на минут 30 ферментировать.

Babka_z_czekolada01.JPG

2) Когда на поверхности опары начали появляться пузырьки, добавить остальную муку и сахар, желтки, ванильный сахар, цедру и сливочное масло. Замесить однородное, очень липкое, эластичное тесто. Замешивать 4-5 минут в планетарном миксере или 10-12 минут руками или большой, деревянной ложкой. Накрыть миску с тестом крышкой или слегка влажным полотенцем.

3) Когда тесто выросло вдвое, обомять его и добавить шоколад. Еще раз хорошо все вымешать.

Babka_z_czekolada1.JPG

4) Если выпекаете в стальных формах, тогда 2 небольшие формы смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой, стряхнув лишнее. Или приготовить бумажные формы для куличей по 13 см в диаметре.

5) Смазав руки растительным маслом, разделить тесто на две части и выложить в формы.

Babka_z_czekolada2.JPG

6) Накрыть формы с тестом слегка влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре подходить или вставить в выключенную духовку, чтобы точно не было сквозняков. Оставить, пока тесто дойдет практически доверху формы, на 1,5-2 часа.

Babka_z_czekolada3.JPG

7) Далее духовку разогреть до 170 ᵒС с нижним подогревом и конвекцией, если таковой имеется.

8) Когда духовка разогрелась, вставить куличи и печь 30-40 минут. Поверхность куличей должен хорошо подрумяниться. Можно также сделать тест зубочисткой, воткнув ее глубоко по центру. Если она выходит сухой, куличи готовы.

9) Достать испеченные куличи с шоколадом из духовки и оставить остывать на рабочей поверхности. Если выпекали куличи в железных формах, то через 5 минут остывания, достать их из форм. Оставить до полного остывания.

Babka_z_czekolada4.JPG

10) Когда куличи с шоколадом остыли, приготовить шоколадную глазурь. Для этого, растопить белый шоколад на водяной бане.

Babka_z_czekolada5.JPG

11) Добавить сливочное масло и сгущенное молоко и перемешать до однородности и прогревать, помешивая, пока масса вновь обретет текучую консистенцию.

Babka_z_czekolada6.JPG

12) Смазать поверхность куличей шоколадной глазурью и украсить сахарными украшениями по собственному желанию.

Babka_z_czekolada7.JPG

У торговой марки Dr.Oetker есть замечательный выбор сахарных украшений для выпечки на любой вкус.

Оставить украшенные куличи при комнатной температуре, до застывания глазури.

Babka_z_czekolada12.JPG

Приятного аппетита!

Babka_z_czekolada14.JPG

Смотри также
  • Спасибо за рецепт! У меня этот кулич - хит сезона, уже три раза пекла, последние два раза - двойные партии. И еще попросили. По моему мнению, на живых дрожжах получается лучше, чем на сухих. Подольский кулич тоже пекла, но этот мне показался вкуснее, сочнее, и при этом менее хлопотен. Да! Еще апельсиновые цукаты, вымоченные в Куантро, добавила. Глазурь - замечательная!
  • Виктория, спасибо Вам большое за рецепт!!! Глазурь шикарная!!! У меня уже зависимость от Вашего сайта, даже украинский язык начала понимать!!!
  • Виктория, спасибо большое за рецепт! Все получилось, тесто действительно в 5 раз поднялось! Смели куличи сразу )))) Виктория, я также хотела разместить фото на конкурс по ссылке, которую Вы оставили, но фотография почему-то не отображается после регистрации через e-mail и загрузки на сайте, к сожалению. Подскажите, что нужно сделать? Спасибо еще раз. Мария Освальд
  • Найсмачніша паска,яку я колись пекла й навіть куштувала!!!У захваті були всі родичі!Дякую за рецепт! Всі мої коментарі,які були залишені в минулих роках,видалили через заборону соц мережі ВК.Нажаль( Тепер нарешті можу залишати коментарі через ФБ,й якщо Ви не проти,то продублюю свої коментарі там,де вони були видалені?
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент