Пасхальное ризотто
Печать
Блюдо приготовленное по мотивам рецепта Курта Шеллера, известного швейцарского шефа-кухни практикующего в Польше. Подобный рецепт был представлен в одном из старых изданий польского журнала "Kuchnia" и вдохновил меня на воспроизведение такого ризотто по своим пропорциям. Это настоящий итальянско-польский фьюжн. Ризотто блюдо итальянское, технология приготовления итальянская, а вот ингредиенты, кроме риса и горошка (но последний является прекрасным весенним красочным дополнением блюда), те которые традиционно присутствуют на каждом пасхальном столе в Польше. Ризотто получилось очень вкусным и интересным. Особенно понравился вкус хрена в ризотто, что заставило меня полюбить этот темпераментный корень еще больше!
Если раньше Вы не готовили ризотто, обязательно перечитайте статью как правильно готовить ризотто. А если будете делать домашнюю белую колбасу, как я, вместо бульона используйте отвар который останется после отваривания колбасы.
Ризотто получилось сытным, вкусным и по-настоящему славянским, хотя и с итальянскими корнями. Кстати, очень интересно в ризотто проявил себя самый обычный голландский сыр. Обычно в ризотто используются твердые сыры, как Пармезан или Грана Падано. Сыр не должен тянуться. Но с голландским сыром тоже интересно!
Ингредиенты
- 2 ст.л. смальца
- 1 небольшая луковица, мелко порезать
- 1 небольшая белая колбаса, порезать кубиками (можно заменить вареной колбасой)
- 100 грамм копченой ветчины, порезать кубиками
- 200 грамм риса арборио
- 150 мл белого сухого вина
- 1 л куриного бульона, довести до кипения
- 100 грамм мороженного зеленого горошка, не размораживать
- 1 ст.л. светлого хрена
- 50 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
- 150 грамм голландского сыра, мелко натереть
- 1/4 пучка лука-резанца, мелко порезать
1) В большой сковороде на среднем огне разогреть смалец. Добавить ветчину и белую колбасу. Как только мясные изделия начнут румяниться, добавить лук и тушить, помешивая, до мягкости лука.
2) Добавить рис и обжаривать, часто помешивая, 1-2 минуты.
3) Влить вино, хорошо перемешать и полностью выпарить.
4) Добавить 1/4 бульона, и готовить, часто помешивая, добавляя половник за половником бульон, до полуготовности риса.
5) Далее добавить горошек, хорошо перемешать и готовить до полуготовности горошка, 1-2 минуты. Снять ризотто с огня.
6) Добавить хрен и масло и хорошо перемешать.
7) Добавить 3/4 сыра и еще раз хорошо перемешать.
8) Разложить готовое ризотто по сервировочную тарелку, посыпать оставшимся сыром и свежим луком резанцем.
Подавать сразу же!
Приятного аппетита!
Как правильно готовить ризотто
12 Января 2011Статья о том, как правильно готовить итальянское классическое ризотто. Стадии его приготовления и их значение.
Ризотто Миланезе (Risotto Milanese)
3 Февраля 2011Самое, что ни есть, золотое ризотто Миланезе с чудесным ароматом шафрана. Классика родом из итальянской Ломбардии.
Грибное ризотто
17 Сентября 2010Грибное ризотто - согревающее душу, сытное и ароматное блюдо для прохладных осенних дней.
Аранчини из ризотто миланезе с куриными грудками в ароматной панировке
3 Февраля 2011Хрустящая корочка и нежная, сочная, сырная начинка внутри… Это о аранчини, рисовых шариках с начинкой...
