Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Категории: Польская кухня, Пасха, Своими руками, Хлебобулочные изделия

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

     Это как раз тот род польской выпечки, перекручивая которую французы создали своих алкогольные кексы (при всем уважении к французской кухне, не могу назвать их иначе, так далеко они отошли от идеи "баба") которые носят гордое, не совсем заслуженное звание "baba au rum".  Некоторые нелепые легенды гласят что в XVIII-м веке, польский король Станислав Лещинский будучи в окрестностях Эльзасе и Лотарингии, угощался местной выпечкой kugelhopf подобной до традиционной польской бабы и эта выпечка показалась ему сухой и король замачивал кусочки дрожжевого изделия в десертное вино и вот французы вдохновленные увиденным создают ромовую бабу в их понятии. Есть еще множество подобных легенд, никто конечно не знает на самом деле как все было. Но традиция печь бабки существовала в Польше еще до Лещинского, а засохшие бабки просто напросто иногда пропитывали сиропом, чтобы "освежить". Но французам ведь надо романтики! Пускай так!

      Аутентичная выпечка не так приторна и не истекает сиропом. Хоть может как-то придет желание поэкспериментировать и с французскими "бабками" и сделать вариант который был бы вполне приличным!  Опять же пекла по старой истрепанной польской кулинарной книге.

Этот кулич или баба, самый воздушный из того что у меня когда либо получалось из дрожжей, при том при простом процессе приготовления и выпекания. По консистенции он напоминает итальянскую выпечку пандоро (не путать с панеттоне), до пропитки естественно. Вы можете брать традиционную форму для куличей, а можете использовать как у меня, форму с трубкой. Мне просто хотелось чего-то не совсем традиционного к праздникам, и форму также придала не традиционную. Я пекла еще маленькие куличики, теста получается не мало, но оны сразу же были съедены даже не остыв как надо, так заманчиво воздушными они были.

     Украшала кулич я любимой белковой глазурью, посыпая измельченными апельсиновыми цукатами и сушеными фиалками.

     Из данного количества теста получится 2 средних кулича или 3 поменьше, зависит от формы в которой будете печь.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

2 средних кулича или 3 поменьше

Ингредиенты

  • 650 грамм муки
  • 200 мл молока, комнатной температуры
  • 50 грамм свежих дрожжей
  • 150 грамм сахара
  • 120 грамм сливочного масла, растопить
  • 10 желтков
  • 25 мл рома
  • 1/2 ч.л. соли
  • Цедра 1-го апельсина, измельчить

Для пропитки:

  • 200 мл воды
  • 60 грамм сахара
  • цедра 1/2 лимона
  • 100 мл рома
Время приготовления: 5 часов

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

1) Муку смешать с солью. В отдельной посуде взбить желтки с сахаром. 

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Желтки поместить в большую миску, добавить остуженное топленое масло, ром, цедру. Еще раз взбить и добавить муку. В молоке развести дрожжи и влить к муке. 

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Замесить эластичное, но немного липкое тесто. 6-8 минут в планетарном миксере на средних оборотах, 10-12 минут вручную.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

2) Накрыть тесто чуть влажным полотенцем, и оставить на 1,5 часа подрасти.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

3) Разогреть духовку до 180ᵒ С.

4) Формы смазать растительным маслом.  Тесто обмять и разложить по формам, наполняя их лишь на половину. 

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Оставить на 1 час подходить, накрыв чуть влажным полотенцем формы.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

5) Поверхность подросших куличей смазать молоком. Вставить формы с тестом в разогретую духовку. Печь около 40 минут, большую бабку, и около 15-20 минут маленькие. Куличи должны хорошо подрумяниться. Можно сделать тест зубочисткой, воткнутая глубоко посередине, она должна выходить чистой.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

6) Вынуть куличи из духовки, дать 5 минут остыть и переложить на решетки для дальнейшего остывания.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

7) Приготовить сироп для пропитки. В небольшом сотейнике довести до кипения воду с сахаром и цедрой.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Мешать до полного растворения сахара. Дать жидкости остыть до комнатной температуры, удалить цедру и влить ром.

8) Пропитать полученным сиропом поверхность остывшего кулича, поливая аккуратно кулич со всех сторон (Я использовала также шприц для пропитки). Оставить на 30 минут и украсить бабку глазурью. Как готовить глазурь читайте ЗДЕСЬ.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

9) Оставить куличи на 8 часов в прохладном месте (В кладовке или, на худой конец, в холодильнике).

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Веселых Вам праздников!

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

И вкусных куличей!

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент