Кулич подольский (Babka Podolska)

Категории: Булки и булочки, Польская кухня, Пасха, Своими руками, Хлебобулочные изделия

Кулич подольский (Babka Podolska)

Этот пасхальный кулич по старому рецепту который случайно нашла в старой польской кулинарной книге. Меня зацепило название, так как регион Украины  в котором я проживаю называется Подольем. А так как самые красивые дома в моем родном г.Хмельницком (тогда назывался город Плоскирив), ярко напоминают о временах когда  в наших краях были поляки  (чего не могу сказать о советской власти, смотря на все ужасы архитектуры от России по Восточную Германию, порой кажется что во всем Союзе был один архитектор без какой либо фантазии и понимания прекрасного), может быть так, что рецепт этот сохранился с тех времен и имеет некоторые региональные черты. И не ошиблась, так как он в некоторой мере напоминает по вкусу тот пасхальный кулич который пекла моя бабушка по линии мамы, хоть сама была родом из Востока Украины, но готовить научилась уж точно уже в здешних местах. Только признаюсь, еще вкуснее!

Кулич подольский (Babka Podolska)

Этот кулич настолько полон вкуса и имеет так приятную консистенцию, что его хочется есть самостоятельно и вообще не остается остатков. С ни надо немного повозиться, тесто липкое (оно должно быть таким, пускай рука не поднимется муки подсыпать!!), но если все делать правильно и продумать весь процесс заранее, все обязательно получится!

Из данного количества теста получается 4 небольших пасхальных кулича или 2 больше среднего.

4 небольших кулича или 2 больше среднего

Ингредиенты

  • 400 мл молока, комнатной температуры
  • 700 грамм муки
  • 50 грамм свежих дрожжей
  • 1 ст.л. меда
  • 15 желтков
  • 200 грамм сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 200 грамм сливочного масла
  • 1 стручок ванили, только зернышка
  • 150 грамм сухофруктов (изюм, курага, клюква)
  • 100 мл крепкого алкоголя (у меня крепкая вишневая настойка)
  • 1 яйцо для смазывания поверхности

Для украшения:

СУТКИ РАНЕЕ ВНЕСИТЕ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В КУХНЮ. НА МОМЕНТ НАЧАЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВСЕ ДОЛЖНО БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

1) Сухофрукты залейте кипящей водой, оставьте на 1 минуту и отцедите. Залейте алкоголем и оставьте на 8 часов. Отцедите, сохраняя жидкость.

Кулич подольский (Babka Podolska)

2)  Доведите до кипения 300 мл молока. В миску поместите 125 грамм муки и залейте ее кипящим молоком.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Мешайте до тех пор, пока комков почти не останется. Отставьте массу в сторону до остывания до комнатной температуры.

3) Дрожжи разведите в остальном молоке, добавьте к заварной массе (после остывания). Перемешайте и оставьте на 20 минут.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Желтки слегка взбейте с сахаром и солью.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Масло растопите на медленном огне, немного остудите.

4) Добавьте к опаре остальную муку, ваниль, мед, желтки с сахаром и сливочное масло. Замесите липкое тесто. Месите до тех пор, пока масса не  будет гладкой, 6-8 минут в планетарном миксере на средних оборотах, 12-15 минут вручную (тесто липкое и процесс замеса вручную мягко-говоря не очень приятный и легкий). 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Накройте миску с тестом чуть влажным полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут.

Кулич подольский (Babka Podolska)

5) Сухофрукты обкатайте в муке, так чтобы они полностью были окутаны ею.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Введите сухофрукты и жидкость, в которой они замачивались, в подросшее тесто, хорошенько замешивая его во второй раз. Месите до равномерного распределения сухофруктов в тесте.

Кулич подольский (Babka Podolska)

6) Духовку разогрейте до 190ᵒ С.

7) Формы для куличей смажьте растительным маслом.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Если печете в бумажных формах (очень рекомендую) смазывать не надо. Наполните формы чуть больше чем на половину (Чуть меньше чем на 2/3).

Кулич подольский (Babka Podolska)

Накройте формы чуть влажным полотенцем и оставьте на 40-50 минут. Тесто должно подрасти почти доверху.

Кулич подольский (Babka Podolska)

8) Смажьте поверхность куличей взбитым яйцом и поставьте в разогретую духовку. Первые 15 минут духовку не открывать!! Опадут куличи!

9) Пеките куличи до готовности. Время выпекания зависит от размера куличей. Верх должен хорошо подрумянится. Можно сделать тест зубочисткой. Воткнутая глубоко в центре, она должна выходить чистой.

10) Выньте готовые куличи из духовки. Дайте 10 минут остыть. Выньте из форм, если в них пекли. Если в бумаге то так и оставьте. Куличи должны полностью остыть перед покрыванием глазурью.

11) Приготовьте белковую глазурь и щедро смажьте ею поверхность.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Украсьте пасхальные кулич сухофруктами и орехами.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Отставьте в сторону, вдали от детей:-), до полного застывания глазури.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Светлой Вам Пасхи! Мира Вашему дому!

Кулич подольский (Babka Podolska)

Видео приготовления Пасхального кулича (на укр. языке):   

Смотри также
  • Доброго дня, Вікторіє! Дякую за вiдповiдi та за чудовий рецепт! Тiсто гарно пiдiйшло. Паски вийшли дуже смачнi та ароматнi! Дуже задоволена результатом!
  • На здоров'ячко Вам!!:-)
  • Підкажіть чим можна замінити вишневу настоянку?
  • Коньяком, ромом чи навіть домашньою наливкою.
  • Добрий вечір! Дуже хочу спектр пасочку по вашому рецепту. Але маю одне питання. В холодильнику є молоко, але воно вже парене. Чи можна його сильно загріти і вилити до муки? Це це не пошкодить випічці? Чи все-таки бігти в магазин?
  • Виктория, благодарю за особый рецепт! Как всегда очень подробно все описано. По Вашим рецептам результат предсказуемо превосходен))) Тесто замечательное, не капризное! Куличики воздушные, но даже не думали нигде опадать. Пробовать после Пасхальной службы будем. В прошлом году пекла - всем понравилось)
  • Вкус у кулича изумительный! Добавила ещё цедру одного апельсина - всем очень понравилось. Спасибо, Виктория! Всем всегда рекомендую Ваш сайт.
  • Очень вкусный кулич! Воздушный, легкий, в меру сладкий! За два дня сьели все). Спасибо большое за рецепт!
  • Виктория, добрый день! Прошу Вашей помощи. Уже не первый год пеку куличи по этому замечательному рецепту. Результаты всегда безумно радовали. В этом году мне казалось, что тесто вымесилось и подошло лучше, чем обычно. Но радость моя была недолгой. Все куличи очень сильно потрескались при выпекании и уехали на одну сторону. Может Вы подскажете, в чем возможная причина? Заранее благодарю. С уважением, Инна.
  • Добрый день! Буду пробовать Ваш рецепт. Но есть один вопрос, если хочу не 2 больше среднего кулича (как указано в рецепте,) а примеру 8 куличей (не удивляйтесь- делаю на 3 семьи)) тогда мне нужно увеличивать все ингредиенты в 4 раза? То есть масла 800го, желтков 60шт. Или есть какая-то пропорция? Всех с наступающим праздниками и вуснейшего Кулича
  • Здравствуйте! Просто увеличивайте количество в 4 раза, придерживаясь всех пропорций в рецепте. От изменения количества куличей, сами пропорции не меняются. Вкусной Вам выпечки!
  • Здравствуйте Инна! Трескаться куличи могут если еще до выпекания слишком подсушилась поверхность и через это потеряла свою эластичность, или же вставлены были куличи не в достаточно сильно-разогретую духовку и обсушилась та же поверхость быстрее, пока дрожжи в середине, под воздействием температуры перестали работать. И поэтому потрескался верх. Но так как куличи "уехали" на одну сторону, то я склоняюсь к мысли что их просто держали дольше чем нужно перед выпеканием, когда тесто "переросло", тогда такое бывает, так как оно тогда хуже держит форму и может вообще при выпекании осесть. Если долго держали, то и поверхность их обсохла. Ио есть, вариантов есть несколько почему так случилось, но передерживание мне кажется наиболее вероятным. Надеюсь к праздникам все получится как надо. Удачи Вам и светлой Пасхи!
  • Виктория, огромное спасибо за ответ! Я забыла первую партию смазать яйцом перед отправкой в духовку :((( по времени не передерживала. Хотя первая партия была в очень небольших формочках, наверное, таким маленьким куличикам нужно было меньше времени на расстойку. Мы празднуем католическую Пасху, так что учту указанные Вами нюансы на следующий год. Еще раз огромное Вам спасибо и за рецепт, и за подробный ответ. Всего Вам наилучшего и также желаю светлой Пасхи.
  • Давно искала рецепт кулича на свой вкус. Но получалось так что то тесто не подходит, то, очень плотное, то сухое.... Хотя делала всё исключительно по описанию рецепта. И вот наконец то нашла где всё совпадает и количество ингредиентов и качество вкуса и описание. Очень довольна не только я, но и моя семья. Теперь это и мой пасхальный кулич не только на эту пасху, но и на последующие. Спасибо вам за рецепт!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Спасибо Вам огромное за вдохновляющий отзыв! Мне очень очень приятно! Спасибо Вам!!
  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, я бы хотела добавить в тесто больше сухофруктов или цукатов, чем указано в рецепте, можно ли это сделать, подойдет ли хорошо тесто?
  • 1 ст. л. ложка меда, 200 гр. сахара - ?????????? Расскажите об этом в ВР, там может и посчитают вкусным.
  • Замесила на 30 желтков, все в ручную. Прекрасный рецепт, куличи отменные, вкусные, не приторно сладкие, все в меру! Вікторія, дякую Вам! З Великоднем!
  • ("...чего не могу сказать о советской власти, смотря на все ужасы архитектуры от России по Восточную Германию, порой кажется что во всем Союзе был один архитектор без какой либо фантазии и понимания прекрасного)." Виктория, уважаю Вас, Ваши труды, энтузиазм и любовь к кулинарному искусству. Моя мама, Царство ей Небесное, была с Украины ( и все летние каникулы я была у своей любимой бабушки-украинки в Житомирской области), мой папа русский советский офицер, родом из Самары. Мамы давно нет и бабушки тоже, но если мне нужны какие-то рецепты украинской кухни, я обращаюсь к Вашему сайту и нахожу их там, и мне очень радостно, я получаю благодаря Вам связь с детством. Но, пожалуйста, пусть Ваш удивительный, прекрасный, профессиональный кулинарный сайт им и остается. Лирические отступления по поводу ужасной советской власти-это, наверное, не сюда. Не надо кидать камни в наше общее советское прошлое, а заодно во всех советских архитекторов. После страшной войны 1941-1945 и разрушений, которые она принесла, не только в СССР, но и Европе, перед советскими архитекторами стояла другая задача, и, как могли в тех условиях, они с ней справились. Этого Архитектора без фантазии звали "Необходимость". Христос Воскресе!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент