Кулич на сметане

Категории: Пасха, Хлебобулочные изделия

Кулич на сметане

Еще один рецепт кулича для любителей экспериментировать. Кто-то может сказать: "Ну сколько можно? Их и так много! Уж не знаю какой выбрать!" :-). Я действительно получаю много таких сообщений. Но есть такие как я, которые ежегодно любят испытывать все новые рецепты. Открою Вам один секрет, я патологически не люблю часто готовить те же блюда. Но кулинарный сайт Picante Cooking от этого только выигрывает, ведь это тоже причина тому, что есть такое разнообразие рецептов на сайте. Итак, новый кулич к Пасхе к Вашему вниманию. На этот раз на сметане, частично заварной. По нежности он почти как панеттоне, только мороки меньше. Кулич на сметане получается очень воздушный, хорошо подходит и быстро съедается. Все любители легкой сметанной кислинки оценят. Можно печь его на сметане любой жирности, из магазинной или домашней. Как по мне, лучшим он выходит из домашней собираемой сметаны, а по сути она может быть любой.

Внимание! Тесто липкое! (Надеюсь не будете меня проклинать по этому поводу) Я уже много раз писала, что именно из липкого теста получаются самые лучшие, самые нежные дрожжевые изделия. То ли это хлеб или сдобная выпечка. Поэтому наберитесь терпения и не подсыпайте муку непосредственно к тесту. Можно на рабочую поверхность при распределении теста, но не при замесе. И проведите калибровку весов перед выпечкой, проверьте батарейки. Когда в таких приборах садятся батарейки, они некоторое время до полного отключения показывают не верные измерения.

И о формах в которых печь. Можно эту пасху печь в стальных формах, а можно в бумажных. После доставания из стальных форм, эта очень нежная пасха у меня несколько осела, я ее быстренько завернула в бумагу, чтобы этот процесс задержать. При выпекании в бумажных формах все проще и кулич не осядет при остывании, потому как бумага будет удерживать стороны.

Sour_cream_babka.jpg

Из этого количества теста получается 2 средних кулича или 1 большой

Ингредиенты

  • 350 грамм муки
  • 100 мл молока
  • 15 грамм свежих дрожжей (5 г сухих)
  • 3 желтка
  • 120 грамм сахара
  • 75 грамм сливочного масла, мягкого, комнатной температуры
  • 200 грамм сметаны
  • 150 грамм сухофруктов и цукатов
  • Ром, коньяк или другой крепкий алкоголь для заливки сухофруктов

1) Сухофрукты и цукаты поместить в глубокую миску, залить кипятком, отцедить и залить доверху выбранным крепким алкоголем. Оставить настаиваться.

Sour_cream_babka3.JPG

2) Молоко и 40 граммов муки поместить в небольшой сотейник, хорошо перемешать и поставить на маленький огонь. Довести до кипения и варить до загустения. Снять с огня и остудить.

Sour_cream_babka1.JPG

3) Сметану, дрожжи и половину сахара поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и перемешать до полного растворения дрожжей.

Sour_cream_babka2.JPG

4) Добавить оставшуюся муку, сахар, желтки и заваренную с молоком муку. Хорошо вымесить тесто (внимание, оно липкое и так должно быть), 8-10 минут руками или 4-5 минут в планетарном миксере на средних оборотах. Продолжая вымешивать тесто добавить частями мягкое сливочное масло, вмешивая его в тесто.

Sour_cream_babka4.JPG

5) Миску с тестом накрыть крышкой или слегка влажным кухонным полотенцем и оставить тесто ферментировать, пока не вырастет вдвое, примерно на 1,5 часа.

Sour_cream_babka5.JPG

6) Далее тесто обомять, сухофрукты с цукатами отцедить и добавить в тесто, хорошо вымесить все вместе и выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.

Sour_cream_babka6.JPG

 Разделить тесто на 2 части, в соответствии с размером форм.

7) Тесто посыпать немного мукой и сформировать из каждой части условно шар, так, чтобы сверху не виставали цукаты или сухофрукты и выложить в подготовленную форму для куличей. (Бумажные формы ничем не смазывать, а стальные формы смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. На дно не разъемной стальной формы положить кружочек из пергамента по размеру дна)

Sour_cream_babka7.JPG

8) Оставить формы с тестом для подрастания, прикрыв их слегка влажным полотенцем, тесто должно подойти доверху.

Sour_cream_babka8.JPG

9) За пол часа до выпекания духовку разогреть до 170 ᵒС с конвекцией и нижним подогревом. Смазать поверхность куличей яйцом и поставить в разогретую духовку. Печь, пока зубочистка воткнутая внутрь будет выходить сухой, а куличи подрумянятся. Достать куличи из духовки и оставить как есть на 5 минут.

Sour_cream_babka9.JPG

10) Далее осторожно достать куличи из форм и оставить до полного остывания. Покрыть каждый кулич выбранной глазурью и украсить по своему усмотрению.

Я украшала куличи глазурью на желатине и сахарном сиропе, а сверху выложила сухофрукты, орехи и розмарин.

Sour_cream_babka10.JPG

Приятного аппетита!

Sour_cream_babka22.JPG

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент