Кулич краффин

12 марта 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Кто как не американцы могли придумать сочетание круассана и маффины ?! Сначала были популярны кронаты, то есть круассаны и донаты, американские пончики, а теперь пришло время и краффинов, на этот раз в форме кулича по случаю Пасхи, что все ближе и ближе. По просьбе активной читательницы кулинарного сайта Picantecooking Оксаны Джуман, публикую рецепт своей интерпретации кулича краффин. Такой кулич получается очень необычным, несмотря на большое количество сливочного масла в нем, он отнюдь не жирный, если все сделать правильно (о нюансах приготовления как всегда читайте в продолжении вступления к рецепту). А еще, он очень быстро исчезает. Чуть теплым он такой вкусный, что трудно себя взять в руки и перестать есть и в холодном виде тоже очень хорошый, хотя несколько сбитый, по сравнению с классическим дрожжевым куличем. Хочется еще и еще. И даже крошек не остается.

Важнейшие аспекты приготовления удачного кулича краффин:

1) Тесто нужно раскатывать как можно тоньше. Чем тоньше раскатайте, тем более слоеной и многослойной будет выпечка. Если раскатать недостаточно тонко, пласт теста будет слишком малым и масло будет ложиться слоем более грубым, а затем будет просто вытекать из кулича и создавать ощущение жирности

2) Смазывать тесто нужно мягким сливочным маслом, комнатной температуры и ни в коем случае не топленым. Это очень важно для сохранения слоеной структуры выпечки;

3) Когда дойдете до непосредственного формирования кулича, важно, чтобы сухофрукты не выходили наружу. Те, которые будут наруже, будут обгорать и такие обгоревшие сухофрукты не слишком хороши;

4) Из-за большого количества сливочного масла и тонких слоев теста, после формирования, кулич краффин подрастает до нужного размера значительно дольше чем обычное дрожжевое тесто и нужно запастись терпением.

Это кажется все важнейшие нюансы приготовления кулича краффин. Поскольку тесто не слишком сладкое и увеличивать количество сахара я не хотела, я посыпала раскатанное тесто небольшим количеством молотой корицы. Вот Вам секрет: корица создает ощущение, что выпечка слаще чем есть на самом деле. А еще кулич краффин приобрел такой приятный аромат! Кроме того, орехи очень удачно обогащают выпечку. Я использовала чищенный, мелко резаный миндаль, который я перед тем подрумьянила, для более интенсивного аромата, но, по сути, можно использовать любые орехи.

Из данного количества теста можно испечь 1 большой кулич краффин, 2 небольшие одинаковые, или 1 маленький кулич краффин и 1 побольше, как у меня. О том, как это влияет на время выпекания и как их формировать, читайте в пошаговой технике приготовления ниже по тексту.

Для теста:

350 грамм муки
20 грамм свежих дрожжей
2 желтка
150 мл молока
50 грамм сахара
50 грамм сливочного масла, растопить

Для смазывания:

180 грамм сливочного масла, комнатной температуры
60 грамм чищеного миндаля, мелко рубленого или хлопьев (можно заменить грецкими орехами или фундуком)
90 грамм мелких сухофруктов (у меня в равных частях 2 вида изюма, сушеные вишни и сушеная клюква)
50 мл рома или коньяка
2 ч.л. молотой корицы

Кроме того:

Мука для посыпания формы и рабочей поверхности
Сливочное масло для смазывания форм
1 яйцо для смазывания куличей, слегка взбить
Сахарная пудра для посыпания

1) Молоко и сахар поместить в глубокую миску, добавить дрожжи и перемешать до полного смешивания с дрожжами.

2) Добавить муку, желтки и сливочное масло. Замесить мягкое, довольно эластичное тесто. Месить в планетарном миксере 4-5 минут руками 10-12 минут.

3) Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить подрастать при кухонной температуре, пока тесто увеличится вдвое.

4) Пока тесто подходит, сухофрукты поместить в небольшую посуду. Залить кипятком доверху, оставить на 5 минут, отцедить и сразу же залить ромом. Оставить так до раскатывания теста.

5) Миндаль или другие измельченные орехи немного подрумянить на сухой сковороде или в духовке разогретой до 180 ᵒС. Подрумяненные орехи оставить остывать в посуде в которой они румянились.

6) 2 небольшие формы для куличей смазать тонким слоем мягкого сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнюю муку. Если выпекаете в бумажных формах, этого делать не нужно.

7) Когда тесто подошло, обмять его, достать на рабочую поверхность посыпанную мукой. Разделить тесто на 3 части и по очереди раскатать так тонко, как только возможно. Так, чтобы даже поверхность просвечивалась.

8) Равномерно смазать раскатанное тесто 1/3 мягкого сливочного масла. Посыпать 1/3 корицы, миндаля и равномерно разложить 1/3 отцеженных сухофруктов.

9) Туго свернуть тесто в трубочку. Отложить в сторону и накрыть кухонным полотенцем и то же сделать с остальным тестом.

10) Когда все тесто скатанное, достать трубочку, которую скрутили первой, и разрезать по длине пополам почти до конца, оставляя при конце соединения двух частей, как показано на фото.

11) Скрутить полученный длинный жгут теста в рулет, разрезом внутрь.

12) Выложить в подготовленную форму.

13) То же сделать с остальными трубочками теста, выкладывая по 1, 2 или 3 в форму, в зависимости от размера вашей формы. У меня формы различного размера, поэтому я выложила 1 рулет в меньшую форму и два, скрепляя между собой конца жгутов, выложила в большую форму.

14) Накрыть формы с тестом кухонным полотенцем и оставить подрастать на 2-3 часа, пока тесто увеличится в 2,5 раза. Лучше поставить формы с тестом в выключенную духовку.

15) Когда куличи краффины подросли, смазать поверхность куличей яйцом, а духовку разогреть до 190 ᵒС, в идеале с конвекцией.

16) Осторожно, без стука и не громыхая, вставить формы с куличами краффинамы в духовку и через 10 минут выпекания, не открывая духовку, уменьшить температуру до 160 ᵒС. Печь куличи краффины еще от 10 до 30 минут, в зависимости от размера формы и работы духовки. Меньший будет готов через 20 минут общего выпекания, средний за 30, а самый большой, если печете один кулич из 3-х кусков теста, и все 40 минут.

17) Достать испеченные куличи краффины из духовки и оставить остывать на рабочей поверхности.

18) Если выпекали куличи в железных формах, то через 5 минут остывания, достать их из форм. Еще теплыми смазать поверхность тонким слоем сливочного масла и посыпать сахарной пудрой.

Перед тем как резать, подождать почти до полного остывания. Если разрезать слишком быстро, выпечка будет комом.

Краффины самые вкусные в день выпекания и еще два следующих дня.

Приятного аппетита!

Смотри также

Анастасия Заблоцкая

Здравствуйте! Как Вы думаете, возможно ли их приготовить заранее и заморозить готовое изделие?
Ирина Штембуляк

Виктория, здравствуйте. Очень хочется испечь краффин вместо стандартного кулича, но есть загвоздка - к пасхе у нас обычно не бывает отопления и в квартире такой холод, что дрожжи просто отказываются работать))))) ну, с замесом, возможно, можно решить вопрос - поставить в холодильник на ночь для медленной ферментации теста, но вот как будет работать такое тесто после того как "проснется" утром после холодильника, мне сложно предположить... у вас гораздо больше опыта, сможете что-то посоветовать в такой ситуации?
Victoria Popin

Здравствуйте! Думаю да, так как это близкая к круассанам выпечка. А я постоянно замораживаю круассаны. Размораживать нужно медленно, на полке холодильника, чтобы конденсат не размочил изделие, а потом можно поставить в холодную духовку и включить еще на разогрев 180С. И держать пока духовка разогреется, этого будет достаточно. Уйдет лишняя влага и краффин будет как свеже-испеченный. Удачных Вам приготовлений!
Анастасия Заблоцкая

Спасибо огромное за ответ! О результате отчитаюсь:)